第919章 無野菜不春天

　　剛才服務員通知，說是金鵬魚肉館的主廚帶隊過來交流學習。

　　那就是老闆親自到店了。

　　不光是付宇這邊得了消息，趙猛和谷雲武也聽聞了。

　　姚石不在，於是兩位大廚作為代表前去迎接，付宇身為學習小組的負責人，也跟在旁邊陪同。

　　等雙方一打照面，俱是一愣。

　　趙猛和谷雲武以前去金鵬魚肉館吃過飯，但還真沒見過那位傳聞中暴脾氣的老闆。

　　主要也是飯館生意太好，老闆每天守在廚台前，根本離不開人。

　　印象中應該是腦袋大，脖子粗，顛得一手好杓，粗眉大眼，嗓音如鍾的老闆，實則是位戴著眼睛，長得文質彬彬，身材瘦小，但肌肉勻稱的老爺子。

　　老爺子看上去得有六十歲的樣子，穿著一身休閑裝，說話時，偶爾會習慣性的擡下眼鏡。

　　這反差感實在太強了，就連向來善於裝相的谷雲武都差點沒控制住表情。

　　他們這邊驚訝不已，謝璟看著面前的付宇，也是一臉的難以置信。

　　來之前，謝璟就聽聞過，千裡馬這次派出的學習小組成員都是新人，結果沒想到領隊竟然會這麽年輕！

　　這位付廚看上去也就二十出頭的樣子，現在的後輩都這樣了得嗎？

　　謝璟想起之前老友說過的話，這會兒不禁也是感慨萬千。

　　關於千裡馬這位新秀廚師的事情，北安當地的圈子裡，不少人都略有耳聞。

　　都說千裡馬出了一位年輕廚師，手藝非常不錯，不但加入了省美食協會，而且去年還代表北安這邊參加了年會舉辦的視頻烹飪大賽，拿到了不錯的名次。

　　圈子裡不少人聽聞這個消息時，都是驚歎不已。

　　因為據說這位付廚非常的年輕，不過能加入省美食協會，還在年會比賽上獲獎，想必是天賦過人。

　　隻是，再有天賦，沒有長年累月的積累，也成不了什麽氣候。

　　廚師這一行就是這樣的，向來沒有捷徑可走。

　　也是因為這樣，所以在尚未見過付宇的眾位同行心中，這位新秀再年輕，至少也得是三十出頭的年紀了。

　　結果，哪承想居然才二十出頭！

　　就在雙方互相打量的時候，谷雲武率先笑著迎客：“歡迎，歡迎啊！
謝廚您好，早就聽說過您的大名，一直沒有機會認識。
我叫谷雲武，這位是趙猛，我們是千裡馬的大廚，他叫付宇，是這次學習交流小組的負責人。
”

　　謝璟笑呵呵打過招呼，也介紹了一下自己帶來的三個人。

　　金鵬魚肉館店面不大，算上謝璟這位老闆加主廚，也就還有一位掌杓大廚，兩個小工。

　　大廚是謝璟的兒子，謝明遊，還有兩個小工則是後招的，一個幹了五年多，算是老人，另一個才工作了兩年多。

　　謝璟掌杓幾十年，太清楚這種同行間交流學習的機會有多難得。

　　難得可以到其他店學習烹飪經驗，索性把後廚眾人全帶上，就當是免費參加培訓了。

　　雙方熱絡交談了幾句，這才結伴過去了後廚。

　　谷雲武向來長袖善舞，由他陪著謝璟走在前面。

　　趙猛則趁機拉著付宇跟在後面，用著兩人間方能聽到的聲音詢問道：“你一會兒準備做什麽菜？
”

　　謝璟一行人來的突然，付宇這邊全然沒有準備。

　　主要也是這段時間不少顧客都想趕在開江魚的收尾階段，再最後品嘗一次一年一度的開江鮮魚。

　　所以各家飯館的生意都很紅火。

　　再就是馬上臨近全國廚師烹飪大賽，各店代表都忙著練習廚藝，沒有時間和精力走訪其他店進行觀摩學習。

　　現在突然來了人，付宇也一直在思量，應該做什麽菜進行展示。

　　趙猛一看他這表情，就知道肯定是措手不及，於是幫著出主意：“金鵬魚肉館有幾道特色菜，你絕對不能做。
他們店的鍋包魚肉那可是20多年的招牌，魚丸湯也不行，我之前嘗過，那湯的味道真是讓人眼前一亮，魚丸全是現做，明明很清淡的一道湯，喝起來卻特別鮮美！
”

　　趙猛想了想，繼續說道：“還有紅燜魚子，非常有特色，堪稱一絕。
像這幾道菜，外人是別想超越了。
”

　　付宇點點頭：“行，我知道了。
”

　　既然是金鵬魚肉館的拿手菜，那肯定不能堵著槍眼往上衝。

　　付宇琢磨著江魚馬上就要下市了，而且那幾道非常有特色的菜肴，在之前的交流學習時，他都烹飪過了。

　　眼下最好做兩道應季的特色菜品，一方面自己比較拿手，另一方面也能讓其他人看個新鮮。

　　畢竟千裡馬本身也是百年老店，特色菜還是非常多的，隨便拿出一樣，對於外人而言，那都是值得學習交流的菜品。

　　一行人過去後廚，其他人也早得了消息。

　　大廚不在，全靠孫慶寧和張家新張羅。

　　這個時間原本正是後廚眾人難得清閑的時候，現在有外人來了，哪怕裝也得裝出個樣子。

　　等謝璟幾人被迎去後廚時，就看到所有人都在各侍其職的忙碌著。

　　小工備菜，孫慶寧和張家新等人則忙著做一遍過油的活。

　　所有的工作一眼看去，井然有序。

　　謝璟雖然也是開飯館的，但他家店鋪小，員工少，乍然到了千裡馬後廚，看著寬敞整潔的工作環境，心下也很是感慨！

　　到底是百年老店，就是不一樣。

　　謝璟對於北安當地的大小飯店還是了解的十分到位，雖然不可能認識各店的所有人，但對於小有名氣的幾位主廚和大廚都有過一些耳聞，更有一些打過交道，甚至交成了好友。

　　對於這次過來千裡馬進行學習和交流，謝璟還是比較重視的，對於後廚的其他人，他並不熟悉，但是同主廚姚石卻是剛巧有一位共同的好友。

　　幾人年前的時候，相約著吃飯。

　　飯桌上，姚石無意間提起了今年的全國廚師烹飪大賽，說是千裡馬指派了付宇去參加。

　　謝璟的那位好友跟姚石關系明顯更親近一些，對於這方面的事情也比較了解。

　　聽姚石提起付宇，頓時雙眼一亮，很感興趣的打聽：“聽說付廚現在藥膳做的風生水起的，想要定製都很難？
”

　　這件事情姚石並沒有藏著掖著，畢竟平時還需要親朋好友幫著宣傳。

　　至於藥膳師傅是付宇，知道的人倒是並不多，主要也是姚石顧及著董俊田那邊。

　　現在他還沒有徹底甩手千裡馬這邊的事宜，就拐著付宇去音樂餐廳那邊幫著做藥膳，傳出去了，也確實不好聽。

　　而且不少圈裡人都知道姚石和董家的故舊關系，像這種事情真傳起來，影響也不太好。

　　不過像一些關系親近的好友，逢人問起，姚石向來是實話實說，跟他關系好的人，自然也是站在他這邊，提起來也大都是佩服的態度。

　　謝璟也是當時聽姚石談及了一些關於付宇的事情，心下對於這位素未謀面的廚師有了很深的印象。

　　年後，金鵬魚肉館受邀組織了學習小組，不過因為店裡生意繁忙，一直也沒能抽出時間進行交流學習。

　　還是後來聽其他小組的熟人談論起去千裡馬後廚觀摩烹飪，受益匪淺，再一打聽，掌杓的廚師是付宇，謝璟立馬動了心思。

　　這次過來，謝璟是抱持了非常大的期待，想要好好和這位優秀的年輕廚師交流一番烹飪方面的操作手法和掌杓經驗。

　　進了後廚，谷雲武直接將謝璟等人帶去了付宇的廚台前，張金玉看到來人了，趕忙叫來小工接手做一遍過油的活，自己則侯在旁邊，等著隨時聽從付宇的吩咐乾活。

　　從前廳到後廚的一路上，付宇都在思量，應該選哪兩道菜做為烹飪展示的菜肴。

　　而謝璟等人是第一次過來千裡馬後廚，哪怕谷雲武有意將他們直接帶到付宇的廚台前，但一路走過來，還是大緻的介紹了一下後廚的裝修和人員。

　　就在這個時候，有小工清洗好一盆野菜，過來端到廚台前。

　　這個月份，野菜剛開始上市。

　　做為春天田地裡的第一滋味，現在正是最鮮嫩美味的時候。

　　都說無野菜，不春天，薺菜，就是北安野菜早春第一鮮。

　　小工清洗的這一盆，就是采購員剛買回來的薺菜。

　　千裡馬每年到了這時候，白案那邊都會推出鮁魚薺菜餃子。

　　不過市場上賣薺菜，成堆的買，才幾塊錢一斤，但要是摘好的薺菜則要賣上十幾塊一斤。

　　後廚這邊用量比較大，所以采購向來是直接成堆的買，再由小工負責摘洗。

　　這可是個頗費功夫的活，付宇以前當小工的時候，曾埋頭摘過一個來月，那真是從坐下就沒有機會擡頭。

　　薺菜想要摘的乾淨，就這麽一盆，沒有一個小時，根本處理不完。

　　今天就是沒有學習小組的人過來，負責摘菜的小工也不能休息，要不然根本供應不上後廚這邊的烹飪用量。

　　看到清洗好鮮嫩帶水的薺菜，付宇眼睛一亮！

　　他知道做什麽菜進行展示了。

　　千裡馬有不少用野菜和海鮮搭配烹飪的特色菜肴，不但味道鮮美，而且配菜非常有創意。

　　好幾道菜都是店裡的絕對特色。

　　像這種廚藝展示，雖然說是互相學習交流，但在特色菜的選擇上，也是需要多方考慮的。

　　畢竟過來後廚餐館的都是同行，有些烹飪方法是需要保密的，不能外露。

　　可以展示的菜肴，既要考慮到烹飪手法的特殊性，還要顧慮到整個烹飪流程中不會讓外人學去自家的烹飪秘方。

　　其實千裡馬最為出名的野菜配海鮮的烹飪菜肴，就是薺菜蛤蜊肉丸。

　　薺菜上市，正值蛤蜊要肥的時候，蛤蜊剝出肉加上薺菜和五花肉，包成薺菜丸子汆湯，加上胡椒粉和香菜末，味道鮮中帶香。

　　店裡的點餐量非常大，也很受顧客歡迎。

　　但是烹飪方法上，卻有些密不能傳的操作，是不可以在外人面前展示的，所以這道菜哪怕再有特色，再有學習交流的價值，也不能選用。

　　付宇斟酌再三，很快選定了三道菜肴做為烹飪學習交流的內容。

　　他列好單子，遞給謝璟：“謝廚，這是我今天準備的展示菜肴，你看看行嗎？
”

　　謝璟趕忙接過單子，這入目一瞧，頓覺親切。

　　付宇雖然長得一表人才，談吐也禮貌周道，不過這一手字寫的可真是不怎麽樣。

　　以前念書的時候，就經常被老師喻為“老蟑爬出來的”，現在除了偶爾寫備菜單子，都是直接墊著掌心隔空書寫，那字更是沒個看。

　　能勉強瞧出寫的什麽，已經很不容易了。

　　做廚師這一行的，一般都是少年時期開始學習，普遍文化課不行，字寫的好的更是少之又少。

　　謝璟之前看到付宇，隻覺得對方模樣好，廚藝又厲害，非常全才。

　　現在總算瞧見對方原來也有不行的地方，頓時心裡舒坦不少，就連臉上的笑容也真切了幾分。

　　等仔細看了一眼單子上的菜肴，謝璟不由雙眼一亮。

　　面條菜炒蟶子？

　　香椿拌黃花魚？

　　海鮮蒲公英菜疙瘩湯？

　　這三道菜，隻看菜名就能粗略猜到具體的烹飪方法。

　　讓謝璟驚奇的是，原來這野菜還能這麽搭配烹飪的嗎？

　　這個月份，確實是田地裡野菜剛開始采摘的時候，不過野菜這東西一般都是涼拌，或者焯水後蘸醬吃。

　　謝璟自己倒是沒做過用野菜配海鮮烹飪的菜肴。

　　印象裡，北安當地倒是有幾道野菜搭配海鮮做的吃食，不過那都是水餃、包子一類的白案烹飪。

　　乍然看到付宇列出的菜譜，謝璟頓時來了興趣，想瞧瞧千裡馬的這三道特色菜肴究竟是怎麽樣的烹飪方法。

　　謝璟笑道：“行啊！
我以前也過來千裡馬吃過飯，但從來沒有點過這三道菜，瞧著挺不錯，一會兒可得好好觀摩學習一下。
”

　　付宇點點頭：“這三道菜一年中也隻有這個月份店裡才有，一會兒烹飪完，大家正好可以嘗嘗味道。
”

　　“這個時節的野菜都是第一茬兒采收，還是非常鮮嫩的！
”

　　謝璟聞言，頓時笑道：“沒錯！
”

　　他們兩人閑聊幾句，趙猛站在一旁，這時候忍不住伸手拿過付宇列的菜單。

　　這一看，頓時心裡有了數，暗讚道，這菜選的確實不錯！

　　(本章完)