第700章 隻有傳統沒有正宗

　　一番話說完，谷雲武看著付宇，真的是感慨萬千！

　　“要是有馮蕭蕭幫你把關，現在我都覺得你的參賽視頻十有八九能入選，畢竟她就是專門搞美食視頻的主播，這方面可是行家。
”

　　付宇有些尷尬的笑了笑，這還真是不太敢保證。

　　畢竟他錄製的烹飪視頻並沒有找專業的公司幫忙修剪視頻，完全是劉雨晴一手操刀進行的修改。

　　到底如何，還真的不知道呢。

　　付宇晚上做東，請姚石和趙猛吃飯。

　　雖然飯局是他張羅的，但是吃飯的地點卻是趙猛選的。

　　就定在了中山橋南街的羊肉館。

　　這家店的老闆是正宗的XJ人，店裡用的羊肉都是從老家那邊運過來的大尾巴羊。

　　肉質口感吃起來就是跟這邊的不一樣，膻味很重，也很香。

　　在吃的方面，付宇誰都不服，就服趙猛，連姚石都沒有趙猛會吃。

　　三人圍桌而坐。

　　趙猛不用看菜單，嘴皮子上下開闔，直接報菜名：“紅燒羊肉，配菜要胡蘿蔔；大盤雞；烤羊排來一份；手把羊肉串先來二十串，烤包子來六個，三份羊腱子手抓飯，酒”

　　菜很豐盛，三人推杯換盞間，有說有笑。

　　三個人已經有段時間沒有坐下來，像現在這樣子吃飯聊天了。

　　以前付宇整天跟在趙猛屁股後面，跟班一樣。

　　現在每天獨立掌杓，晚上要趕去尚食私房菜館，調休還得過去音樂餐廳，忙得跟陀螺似的。

　　姚石更是大忙人，每天幾乎找不到人。

　　趙猛現在有家了，不是光棍一個，平時既要工作看顧家裡，還要照看孩子和老人，同樣也很忙。

　　“姚廚，這次買房子的事情，真的是太感謝你了。
”

　　付宇端起杯子，起身主動敬酒：“我敬你一杯。
”

　　姚石笑了笑，跟付宇碰了下杯子：“都是自己人，不用這麽客氣。
”

　　兩人同時一飲而盡。

　　付宇又幫著姚石和自己分別添了酒，隨後再次端起酒杯，面朝趙猛：“趙廚，我也得敬你一杯。
自從進了後廚，你就一直特別照顧我，真的非常感激你，有些話嘴上說著沒意義，我都放在心裡了，今後你看我表現就行。
”

　　這話一出，兩人相視一笑。

　　趙猛笑了笑，也端起酒杯，看著付宇，頗有幾分感慨的說道：“你小子，真的是成熟了，瞧瞧現在說話的架勢，我還真是有點不太適應呢。
”

　　“真說起來，平時習慣了你在身邊跟著，這兩個月冷不丁的你不在身邊了，有時候還真挺懷念的。
”

　　付宇揚唇一笑，嘴上沒說，其實心裡對於趙猛的話非常的認同。

　　就像趙猛說的那樣，一開始時，付宇也有點不適應，不過那段需要獨立適應的時間太忙了，他也沒工夫想太多。

　　後來一直想找個時間和趙猛坐下來，像以前那樣湊一堆兒喝點小酒，聊聊天，也忙的根本湊不出時間。

　　趙猛任由付宇幫著自己把杯子倒滿，笑著說道：“你現在也算是咱們後廚的新生代力量了。
”

　　付宇給自己的杯子也倒上酒，哈哈笑著拍趙猛馬屁：“這都是趙廚你教的好。
”

　　趙猛這次倒是沒笑，伸手搭住付宇的肩膀：“打鐵還需自身硬，你本身就有天賦，學什麽都快。
真說起來，我還有點後悔呢，沒從一開始你過來後廚就直接帶你。
”

　　“你是天生學廚的料，除了姚廚，我從來沒見過比你還有天賦的人。
當初，我真應該早點讓你當幫廚，說不定現在都能接我的班了。
”

　　“不過，即便是現在，你的烹飪手法也已經很厲害了。
任何菜肴的烹飪都能很快上手，在操作時也能準確的把握住烹飪的精髓，這一點特別難得。
”

　　“而且，說句實在話，你在刀工和火候掌控的技巧方面，我也仔細瞧過了，很多地方，比我做的還要好。
”

　　趙猛對付宇的評價很高。

　　但是，馬上，趙猛話鋒一轉，很認真的叮囑道：“但是，你要記住，菜品即人品，好菜品出自好人品，無論到什麽時候，一定要腳踏實地的去烹飪，不要本末倒置了。
”

　　一句話給付宇聽的愣住了，什麽意思？

　　趙猛說道：“烹飪技巧隻是一種途徑，並不是目的，我希望你能明白這一點。
”

　　對於趙猛的話，付宇向來聽從。

　　因為他知道，趙猛是真心對他好。

　　不過，這句話的意思.

　　付宇細細品味著這一句：烹飪技巧隻是一種途徑，並不是目的。

　　反覆斟酌後，忽然，付宇感覺到有很多以前沒有去深想過的東西浮現在腦海裡。

　　趙猛繼續說道：“烹飪的目的，就是為了做出讓顧客喜愛的菜肴，而技巧隻是完成烹飪的一種手段。
你的廚藝很紮實，也很有天賦，這一點，我很清楚，但是你一定要記住，烹飪並不僅僅是炫技。
”

　　“我和你說的這些，是希望你不要在以後的烹飪學習中，迷失自己。
”

　　“你是一名廚師，不是一個匠人。
你不僅需要鑽研烹飪技巧，還需要看看有些時候，到底用不用得上這些技巧。
做為一名掌杓廚師，你要做的不僅僅是順利烹飪完成一道菜肴，還需要清楚的了解所有的食材，辨別口味上的調整，豐富烹飪的思路，完善操作的技巧，烹飪的同時，兼顧菜肴的擺盤設計.”

　　“所以，你一定不能眼高手低，太過自大，不能因為烹飪出幾道特色菜，就迷失了自己。
學廚的道路非常漫長，烹飪技巧博大精深，你需要學習和見識的東西還有很多！
”

　　“你必須時刻保持警醒！
”

　　趙猛一番話說的掏心掏肺，不過態度方面，則不知不覺帶了幾分老子訓兒子的狀態。

　　他自己倒是全無所覺。

　　付宇聽的認真，他知道趙猛是為了自己好，對於趙猛這種自家人的態度也很受用。

　　尤其是趙猛的話，讓他暗自慶幸，自己當初沒有因為系統和之後遇到的各路貴人相助，沾沾自喜，而是及時醒悟。

　　甚至這一番語重心長的話，讓他更加清醒。

　　自己才會做幾道菜肴？

　　哪怕在教學實踐課堂裡練習的那些菜式，充其量隻算是學過。

　　但是真正運用到日常烹飪工作中的有哪些？

　　這些菜肴的烹飪技巧他掌握之後，真的可以靈活運用，將這些變成自己的技能了嗎？

　　他的操作步驟，他的烹飪技巧，等等

　　的確術業有專攻。

　　自己若是想應對日常工作，隻需要做好份內的烹飪就行了。

　　但是，隻會做普通的烹飪菜肴，能成為一名優秀的掌杓廚師，甚至能成為一名合格的被人所認可的名廚嗎？

　　哪怕是在後廚，也不可能隻讓你悶頭顛杓烹飪。

　　對於食材的靈活運用，烹飪技巧，調料配比，火候掌控，擺盤造型，甚至還有跟點餐員和傳菜員，乃至身邊幫廚和一眾小工的配合，所有的這一切，都是缺一不可的！

　　烹飪技巧精湛，優勢很多，但是除了技巧，我們可以掌握和靈活運用的技能其實更多！

　　任何一位掌杓廚師，不說別人，就說趙猛，他擁有的烹飪技巧和經驗，付宇拍馬也難及。

　　因為無論是烹飪技巧，還是烹飪經驗，都需要一個積累的過程。

　　每一次烹飪操作的過程中，付宇都能得到很多相關的知識，但是卻不能因此讓自己成為一個分量單薄的掌杓師傅，而是要做一名優秀的廚師。

　　從接單到烹飪，從掌杓到最後的擺盤，所有的過程，都需要提高自己。

　　畢竟，當你成為一名優秀廚師的時候，你是進店用餐顧客信賴的掌杓人，是後廚所有人員的倚仗，是店裡能正常運營的主心骨，所以必須要努力完善自我。

　　學廚是一條無止境的路。

　　想要在這一行真正乾出點名堂，就要抱持著一種活到老，學到老的決心！

　　趙猛一番話說完，心中感慨萬千，自己端起酒杯，悠悠然抿了一口。

　　付宇則陷入自己的思緒中。

　　這兩人一個喝酒，一個怔神。

　　姚石做為旁觀者，心下有些好笑。

　　他跟趙猛認識了將近二十年，對這個人的了解不可謂不深。

　　所以，他特別能理解趙猛對付宇一心扶持栽培的心思。

　　可是，有時候，忠言逆耳。

　　趙猛這人說話太直，明明是好意，可是讓他這麽一說，反而帶了幾分訓斥的意思。

　　姚石看了這兩人一眼，笑呵呵說道：“沒錯，小付啊，老趙這一番話可算得上是苦口婆心了。
”

　　付宇聞聲，讚同的點點頭。

　　姚石繼續說道：“其實，這烹飪啊，隻有傳統，沒有正宗，物無定味，烹無定法，適口者珍，就是烹飪創新的真理。
”

　　“而老趙想告訴你的，其實就是學廚先學德，德有多高，藝有多深。
鑽研理論，勤於實踐，謙虛謹慎，精益求精。
”

　　“畢竟，業精與勤，有志者才能事竟成嘛！
”

　　姚石一番話說完，不等付宇說話，趙猛先樂出聲了。

　　他端起酒杯嗑了下桌面，笑道：“我就發現啊，這有學問的人說話就是不一樣，瞧瞧，我說了那麽一大堆的話，到你這兒，三言兩語就直接總結了。
”

　　姚石也笑了：“哎！
總結可算不上，我這話裡也帶著點自己總結出來的經驗，我這是教他呢！
”

　　趙猛也樂了，轉頭吩咐付宇：“聽見沒？
姚廚都指點你了，你說什麽也得敬他一杯！
”

　　付宇趕忙端杯敬酒。

　　姚石笑著配合。

　　這酒喝到位了，話也自然聊的暢快。

　　一頓飯吃了足足兩個多小時。

　　姚石和趙猛循循善誘的跟付宇說了不少的東西，也講了很多烹飪方法的經驗，還有自己設身處地經歷過的一些事情。

　　付宇深覺受益匪淺。

　　因為這些都是書本上所沒有的，都是這兩人掌杓烹飪幾十年，慢慢摸索總結出來的人生感悟。

　　吃完飯，付宇搶著去結帳。

　　三個人，點了一桌的菜，光喝酒了，基本上也沒怎麽動筷子。

　　羊排剩了大半，姚石的那份手抓飯根本沒動，還剩了兩個烤包子，半盤紅燒羊肉。

　　這一桌菜花了八百多，付宇看著剩菜有點心疼，索性叫了服務員都打包了，拎回去可以當宵夜。

　　趙猛要回去代麗那兒，開車不順路，付宇是由姚石開車送回了宿舍。

　　路上，姚石突然提起了之前在尚食私房菜館烹飪牡丹魚片的事情。

　　姚石對於這道菜非常感興趣，不過因為事情太忙，一直也沒有時間親自烹飪。

　　不過，當時付宇烹飪時的操作，倒是給了他不少的啟發。

　　“牡丹魚片算是一道工夫菜了，考究的是廚師的刀工與火候的掌握，這是成就這道菜的關鍵。
”

　　“小付啊，你說如果不用草魚，換用鱸魚去做這道菜，怎麽樣？
”

　　付宇一愣，用鱸魚做牡丹魚片？

　　鱸魚的魚肉堅實呈蒜瓣狀，容易入味，而且味道非常鮮美。

　　若是做牡丹魚片，倒是也挺合適。

　　付宇如實說道：“我覺得應該沒問題。
”

　　姚石就笑了：“而且，說魚片既然能炸製出花瓣型，那麽可以做擺盤的造型，也就可以更多樣化。
”

　　付宇有些驚訝的看向姚石。

　　姚廚這是，又準備推出新菜品了？

　　姚石說完，輕笑道：“其實啊，這創新菜，就是應用新的調味原料和手段、應用新的烹飪原料、精簡製作工藝、營養及食療相結合的新菜品。
”

　　“而創新菜的推出是要適應廣大顧客的，要立足於一些易取原料，價廉物美令廣大顧客能夠接受，利用較平常的原料，通過獨特的構思，創製出顧客樂於享用的菜肴。
”

　　“所以，這道牡丹魚片，雖然樣式美觀，口感也不錯，但是烹飪流程太過繁瑣，並不適用於普通的飯店銷售。
”

　　“所以，或許精簡操作方法之後，可以成為一道大宗宴席主推的菜色。
”

　　這話，與其說是跟付宇商量，倒不如說是姚石在自己捋清思路。

　　付宇心服口服的看著姚石。

　　瞧瞧人家這眼界，這想法！

　　通過一道菜，就能想到一種掙錢的方法。

　　真是活該他發大財！

　　(本章完)