第385章 有天資的奇才

　　林廚的一番話說完，周圍的眾人頓時安靜下來。

　　那兩位新人廚師更是一下子愣住了。

　　就連田磊也是一臉凝重，忍不住湊前一些，仔細看著付宇的操作。

　　越看越瞠目結舌。

　　林廚不說，他壓根就沒注意到。

　　因為付宇的刀速實在是太快了，所以在旁人眼裡，他隻是極為利落的在魚身上做了改刀。

　　卻沒有人注意到，他在改刀的時候，用的是波浪刀法。

　　田磊看的都有些驚呆了！

　　付宇切的每一刀，真的都是這樣的，刀尖幾乎是以著微不可見弧度輕輕移動。

　　這人對於細節上把握，以及在刀功方面的控制簡直達到了大師的級別啊。

　　而周圍忙裡偷閑旁觀的柳廚和幾位掌杓師傅也都沉默了。

　　看著專注打下手的張振，以及殷切關注付宇烹飪的自家老闆，他們忍不住歎了口氣。

　　這一刻，所有的人都不自覺收斂了原本輕視的態度，開始認真的觀看起付宇烹飪。

　　而林廚則不禁琢磨著，付宇到底是什麽來頭？

　　據說是千裡馬那邊的掌杓廚師，跟在趙猛身邊學廚。

　　可是這年紀輕輕，實力不凡，而且舉手投足間頗有大師風範的掌杓技藝，怎麽可能隻是個普通的掌杓廚師呢？

　　趙猛也曾經過來音樂餐廳這邊幫廚過。

　　廚藝雖然不錯，但是眼下看來，怎麽好像付宇明顯要更勝一籌呢？

　　難不成真是青出於藍而勝於藍？

　　那趙猛可確實是太有眼光了，收個徒弟，都能遇上個這麽有天資的奇才！

　　思及此，林廚忍不住看了眼自家的徒弟。

　　田磊正一臉羨慕的看著付宇烹飪，不知道是不是林廚的目光太過專注，如有實質，他突然轉頭看了過來。

　　田磊一臉懵逼：師傅，你瞅我幹啥？

　　林廚：瞅你怎的！
看著就鬧心！
瞅瞅人家！

　　真是別人徒弟，怎麽看怎麽好啊！

　　田磊：“.”

　　付宇處理好鯉魚，開始烹飪大蒜白芨煮鯉魚。

　　清理乾淨的鯉魚，與大蒜、白芨一同煮湯。

　　這邊燉著湯，那邊，付宇開始做幹貝白菜心。

　　白菜取心，洗淨對剖；幹貝擺至鍋中蒸透，撕成絲狀。

　　熱鍋加油至五六分熱，倒入白菜心，注入高湯6杯，小火燜煮至白菜心熟透，撈起瀝乾，平鋪盤中。

　　幹貝放進鍋中，注入高湯1杯，加鹽、味精，煮滾後加入生粉水10克及雞油，將幹貝汁液淋在白菜心上。

　　這道菜的重點在擺盤上。

　　燉的軟爛的白菜心將每一片葉子拆開，平撲在圓底淺口的淡青色瓷盤中，嫩黃的白菜葉朝外。

　　剩餘的幾顆完整白菜心立起來靠在盤子中間位置，最中心擺放八顆肥碩誘人的幹貝。

　　付宇擺盤時小心翼翼的，生怕損傷到白菜心的嫩葉輪廓，盡可能的把所有白菜嫩葉都平展開。

　　這種重點在擺盤加視覺效果上的菜，難度是很大的。

　　要考慮的不僅僅是烹飪時的口味和火候問題，還需要考慮到如何保證所有食材的完整性，和顏色的鮮豔度.

　　每一步操作，都得仔細斟酌，小心實施。

　　越是拿手的菜，付宇越是仔細認真。

　　以前曾做過，和現場烹飪，永遠是兩碼事。

　　經驗固然珍貴，實操也很重要。

　　尤其，當真正烹飪時，每一步看似簡單流暢的操作，其實都是經過了精心的安排。

　　幹貝白菜心烹飪完成，付宇轉頭熬煮海藻薏苡仁粥。

　　將海藻、昆布、甜杏仁加水適量煎煮。

　　調好火候，付宇開始收拾木瓜。

　　醋薑木瓜做起來其實非常簡單。

　　陳醋100毫升，木瓜60克，生薑9克，放入沙鍋中煎煮。

　　木瓜煮爛後易碎，考驗廚師的是盛盤時的功底，手要穩，動作要準。

　　既然是準備做宣傳記錄手冊，肯定少不了文字宣傳。

　　姚石看了眼拍過照片，正舉著攝像機開始錄製的攝影師，突然出聲詢問道：“付宇，這幾道菜都有什麽功效？
能不能具體的說一說？
”

　　付宇手上動作不停，嘴上回答道：“大蒜白芨煮鯉魚和幹貝白菜心的主要功效是解毒消腫，止血生肌，適用於痤瘡患者。
而海藻薏苡仁粥則是活血化瘀，消炎軟堅，對症中度三級的治療。
”

　　“而醋薑木瓜調脾胃，愈痰溫，是可以當藥服用，每日一劑，早晚兩次吃完，需要連用7日。
之後我會根據顧客的實際恢復情況進行食譜上調整。
”

　　說話間，付宇開始製作枇杷葉膏。

　　藥材都是提前充分浸透的。

　　付宇一邊操作，一邊解釋：“藥材必須要提前浸泡2個小時，這樣，藥物中的有效成份容易煎出來。
”

　　為了顯得自己更有水平一些，付宇索性複述起當初在教學實踐課堂裡，電子音在自己耳邊念經似的說的那些理論知識。

　　“俗話說‘煎藥要煎透’。
所謂‘透’，就是恰如其分的意思。
”

　　“先用大火將藥液煮沸，再用小火煎煮，保持微沸。
煎煮時應及時攪拌，並去除浮於表面的泡沫，以免藥液溢出。
”

　　付宇操作的仔細，其他人不知不覺屏氣凝神從旁觀看。

　　等水開微沸了，付宇倒手，將煎藥的活交給了張振負責。

　　自己則一邊將熬幹了醋的木瓜和生薑關火，晾涼。

　　大蒜白芨煮鯉魚這邊調了一下火候，再繼續接手熬製枇杷葉膏。

　　張振向來有眼色，這時候，也瞧出來，姚石有意讓付宇多介紹一些關於藥膳的事情。

　　於是配合著問道：“原來枇杷膏是用枇杷葉做的啊？
我一直以為是用果肉提煉的呢。
”

　　付宇果然解釋道：“雖然市面上普遍叫枇杷膏，但中醫裡真正入藥的是枇杷葉，可以清肺熱、降胃氣，對煩躁、口渴也有助益。
”

　　張振看了眼明顯露出滿意神情的姚石，又故意問道：“那熬製枇杷葉膏時，有沒有什麽需要注意的地方？
”

　　付宇想了想，說道：“倒是有一點，挺重要的，用來製作枇杷膏的是老葉，沒有毒性，但新葉跟果核則含微量氰化物，有微毒性，不能亂吃。
”

　　說話間，付宇突然對張振說道：“張廚，你幫我盯一下，注意勤攪拌。
”

　　付宇則過去盛取醋薑木瓜。

　　張振點點頭，此時此刻，後廚眾人都下意識的屏住呼吸。

　　(本章完)