第384章 教科書式示範

　　食材和藥材全部準備完畢，付宇站在廚台前，準備開始烹飪。

　　攝像師的鏡頭對準廚台，隨時進行拍攝。

　　張振站在付宇左手邊，將可能會用到的廚具全部就近擺放好，然後看向付宇，等待藥膳烹飪的開始。

　　藥膳烹飪起來，比較繁瑣，畢竟涉及到的藥材比較多。

　　而藥材在用量和用法上面都有一定的要求，烹飪上必須精準的操作成了最關鍵的問題。

　　付宇將事先準備好的菜單貼在廚壁上，開始烹飪。

　　音樂餐廳後廚裡，大家雖然嘴上沒說，心裡卻對於這一次的藥膳烹飪非常的好奇。

　　畢竟能讓張振主動提出當幫廚，那烹飪的菜肴操作起來肯定特別複雜。

　　尤其是老闆還特意請來了專職攝像師過來全程進行拍攝錄製。

　　付宇該不是又準備弄出點什麽新花樣了吧？

　　這小子向來主意多，以前做的那些創新菜和創新席面，每一樣都別具特色。

　　這次肯定又能讓人耳目一新了。

　　這一下子，後廚眾人紛紛期待起來。

　　不過也有人對此產生了質疑。

　　鐵打的營盤流水兵。

　　音樂餐廳雖然生意紅火，薪酬待遇也很豐厚，但是員工還是會有一定流動性。

　　上個星期，後廚就走了一位掌杓師傅。

　　隨後又馬上補進了兩位。

　　因為剛進後廚，還不太熟悉音樂餐廳的工作流程，所以目前暫時跟在兩位大廚身邊打下手。

　　等鍛煉一段時間，能獨立掌杓了，就可以直接提拔上來，參與工作。

　　這兩人對於付宇的情況不太了解，隻知道是個過來做兼職的廚師。

　　原本聽說要做藥膳，還挺感興趣，因為店裡準備要推廣的藥膳治療方案，非常有特色。

　　絕不僅僅是一種簡單的推廣，而是一種全新的營銷方向和思路，要是做好了，將來對於店裡的宣傳和發展，都會有很好的推進作用。

　　結果眼瞧著竟然不是張振掌杓，而是這位年紀輕輕二十出頭的年輕廚師。

　　這人除了臉長得好一點，還有什麽特別的地方？

　　眼瞧著連攝像師都請過來了，一準是為了給店裡做宣傳。

　　應該就是看中了這張臉吧？

　　畢竟形象代言什麽的，長相還是挺重要的。

　　這麽一想，原本心裡的驚訝和不滿，也就偃旗息鼓了。

　　沒辦法，誰讓自己沒能長成那樣呢！

　　烹飪藥膳，對於付宇來說，完全是得心應手的事情。

　　隻要曾經在教學實踐課堂裡練習過，全部可以手到擒來。

　　食材和藥材隻是經由小工幫著清洗過，剩下的烹飪操作都由付宇親自進行。

　　對於食材切配，付宇非常精心，畢竟這直接關系到烹飪完成後的擺盤效果，是體現藥膳視覺感官的關鍵環節。

　　付宇對於切配的操作，幾乎達到了精湛的程度。

　　就連站在旁邊的張振都忍不住看得有些心驚。

　　他職業切墩整五年，後期也一直斷斷續續沒有扔下基本功，對於切配的操作非常有研究。

　　所以才會越看越震驚。

　　這刀法，這刀速。

　　好像每一次看到，都會有更為明顯的進步。

　　這小付，是真的.厲害啊！

　　而此時，那兩個新來的廚師看到付宇烹飪時，不免有些輕視。

　　他們雖然現在隻是跟著大廚打下手，但是在應聘過來之前，也都是自家店裡正兒八經的掌杓師傅。

　　要不是因為廚藝可以，也不會這麽順利的進入音樂餐廳的後廚。

　　在他們眼中，看一個二十出頭的小年輕在那兒掌杓，不禁有種班門弄斧的感覺。

　　其中一個人忍不住說道：“這鯉魚為什麽要這樣下刀呢.其實完全可以再偏一些，他為什麽要劃的這麽近？
不怕煮的時候魚肉會碎嗎？
”

　　“還有，這白菜直接對剖，熬煮時也不入味啊？
這操作有點太隨便了吧.”

　　旁邊的另一人聞言不由搖頭。

　　林廚忙裡偷閑，正伸頭瞧著付宇烹飪，聞言，不由眉頭微蹙。

　　這兩個新來的廚師，現在就跟在他身邊打下手，平時瞧著還算機靈，有眼色。

　　但是現在看來嘛，還真是人不可貌相。

　　到底是小地方出來的，眼界太窄。

　　因為先入為主的覺得付宇年輕，後廚經驗肯定積攢淺薄，所以覺得他廚藝必定也好不到哪去。

　　卻忽略了烹飪過程中的許多細節問題。

　　為什麽如此重要的烹飪操作，老闆敢交給付宇去上手？

　　攝影機那可是全程近距離錄製，將來還要製成宣傳手冊讓顧客做參考。

　　宣傳手冊一方面是宣傳藥膳的烹飪過程，另一方面，主要還是爲了給掌杓的廚師做科普宣傳。

　　現在主推的廚師就是付宇，這還說明不了這次烹飪的重要性嗎？

　　林廚早就已經看出來老闆為什麽要這樣做了！

　　因為付宇就是有這個實力，這人是真的有金剛鑽，不是隨隨便便攬的瓷器活。

　　就連向來精明老道的張振都自願過去給付宇當幫廚，可見是對付宇真的心服口服了。

　　瞥了眼那兩個自說自話，音量不自覺開始提高的新廚師。

　　林廚沉聲說道：“你們知道他為什麽這樣下刀嗎？
因為他用的是波浪刀法。
”

　　“仔細看他的切口，在改刀上，他是在魚兩側身上斜一刀，直切到骨頭，然後直接調轉刀尖，更改方向！
”

　　“這種直接用菜刀做出的波浪刀法，對於刀工的要求是非常苛刻的！
”

　　“而且等到烹飪時，無論是對於操作的要求，還是對於火候的掌控要求都很高！
”

　　“能夠按照自己的想法，隨意對食材進行切配，你們沒看出來嗎？
他下刀時的手法有多穩，切入的角度有多精妙！
”

　　“這一整條的波浪刀法從開始貫穿到最後，呵呵，真不知道你們看了半天，都在看些什麽！
”

　　“就這刀工，沒有苦心練習上幾年，是根本達不到，能在基本功上耗費這麽多心血，可見他對於廚藝認真鑽研的態度，有多難得啊！
”

　　說到這裡，林廚忍不住感慨起來。

　　別的暫且不論，單是這一套波浪刀法的展示，就可以說是如同最標準的教科書式示範了！

　　(本章完)