第491章 終於發威了

　　劉雨儂指著案闆上的母雞。

　　“葫蘆雞的製作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。
製作時先放在清水中漂洗，除淨血汙，煮的時候再用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形。
”

　　言及此，劉雨儂又忍不住多說了兩句：“葫蘆雞的普通做法，其實是不用拆骨的，烹製好後，需要達到筷到骨脫的程度。
而劉家菜在烹飪時，則進行了改良，脫骨後的雞肉更容易入味，而且口感上也會更好一些。
”

　　付宇一聽，劉雨儂這是要言傳身教了，頓時越發打起精神，專注聆聽。

　　劉雨儂見付宇態度認真，倍覺欣慰，講解的也越發仔細。

　　“其實拆分雞骨和拆分鴨骨非常相似，隻不過我自己又另外研究出一套更為快捷迅速的方法。
”

　　“在保持母雞的整體形態的前提下，將雞骨剔除，遠比聽上去來得簡單。
隻要能找準分離骨肉的點，就能很簡單的讓母雞在整個烹飪過程中保持完好無損。
”

　　說到這兒，劉雨儂想起什麽，笑道：“當初我練習拆分雞骨時，給自己定的是按時間操作。
在規定的時間裡，爭取盡可能多的完成拆分步驟。
這樣操作起來非常有壓力和緊迫感，不過同樣的，每一次進步，都能獲得非常強烈的喜悅感。
”

　　烹飪的操作，往往枯燥而乏味。

　　能在反覆循環的操作練習中，給自己找點樂子，可以更好的緩解精神上的疲累感。

　　付宇非常讚同的點點頭。

　　他之所以能在教學實踐課堂裡，不知疲倦的反覆操練，正是將課堂教學練習的任務當成了遊戲闖關。

　　這樣確實可以多少排解一下由於單調刻闆的練習，而煩躁壓抑的心情。

　　同站在旁邊的劉章鵬，也是一臉的歎服。

　　劉雨儂說話的時候，劉章鵬聽的也很認真。

　　雖然劉雨儂年紀不大，但是身為劉娘子的直系後人，她所掌握的烹飪技巧和相關知識，肯定非常豐富。

　　很可能隨便說的一句話，指點的某一項操作手法，就能受益匪淺。

　　劉雨儂說完，轉身讓出地方，留給付宇和劉章鵬練習拆分雞骨。

　　付宇正準備上前，耳畔突然響起了電子提示音：

　　【叮！
後廚手藝人稱號獎勵：恭喜獲得NPC名廚劉雨儂的傾心指導：精烹葫蘆雞三樣】

　　付宇：“！
”

　　下一秒，劉雨儂突然又轉了回來，視線看向了站在旁邊廚台前的劉章鵬。

　　劉章鵬莫名覺得後背一涼，他的第六感讓他覺得這一眼頗有深意。

　　“那什麽，劉廚啊，葫蘆雞的做法，你也都掌握了，廚台先借我一下吧。
”劉雨儂走過去，霸佔了劉章鵬的廚台。

　　“.好的，老闆。
”

　　劉章鵬目瞪口呆的看著自家老闆，當真拿起刀，開始了教學模式。

　　啊！
這.這.

　　劉章鵬張了張嘴，半點都沒有發出聲音。

　　就因為是親傳弟子，所以能得到自家老闆手把手的教學指導？

　　不是，這也太偏心了吧？

　　劉雨儂一改之前的考校態度，往廚台前一站，說道：“小付，我現在就教你怎麽做這道葫蘆雞。
正宗的劉家菜，葫蘆雞的做法，一共有三種，分別是經典葫蘆***寶葫蘆雞和香酥葫蘆雞。
”

　　“家譜上曾言，葫蘆雞若是先清蒸，再油炸，做出來的雞肉口感會太老，遠遠達不到酥嫩的口味標準。
”

　　“而如果先煮，後蒸，再油炸，酥嫩的標準倒是可以達到，但由於雞經過三道工序的折騰，早就骨肉分離，成了碎塊，擺盤上的視覺效果非常差。
”

　　“而市面上對於葫蘆雞的捆綁雖然各有千秋，但是我們劉家菜在這方面卻是其中翹楚，尤其是一手獨特的捆綁方法，不但可以將整雞完整的固定住形狀，而且拆繩時，隻需輕輕一扯，就可以輕松解開。
”

　　“這種捆綁的方法，我們向來隻傳給後廚的大師傅，外人是根本別想一觀究竟的。
”

　　“一會兒我教你怎麽選料，做打結。
”

　　站在旁邊圍觀的汪玉龍：“.”

　　老闆怕不是要把付宇當成劉家菜的傳人培養吧？

　　這怎麽還把三道秘方菜都準備給透底了？

　　“好的，劉廚！
”付宇兩隻眼睛亮晶晶的。

　　後廚手藝人稱號終於發威了！

　　劉雨儂說道：“我先教伱做經典葫蘆雞，做這道菜最關鍵的一點，就是拆分雞骨。
”

　　劉雨儂嘴上說著，左手將母雞的雞胸位置朝下，右手握著剔骨刀，開始操作。

　　“將雞胸朝下，找到脊骨的部位。
”

　　劉雨儂邊說，邊伸手去雞身上摸索，很快找準脊骨位置。

　　“找準後，仔細的把刀背沿著脊骨的一側放置。
接著，以脊骨為參照，用刀在表皮上切出一道口子，做為起始點。
”

　　劉雨儂停下操作，轉頭看向付宇，認真叮囑道：“這一步操作很關鍵，當你在某些部分切開了一些小口後，就會發現這一步對於之後的步驟很有幫助。
”

　　付宇趕忙點點頭，認真記下這句話。

　　劉雨儂繼續操作：”將刀翻轉過來，從皮下將肉切開。
像這樣統一的從脊柱右側或者左側開始剔肉會比較容易。
”

　　“由胸腔的一側開始進行剔骨時，手抓住表皮，指腹要非常用力，將肉和骨頭分割開。
在切割的過程中，要小心，手隨著刀的走勢慢慢挪動。
”

　　親自做完示範，劉雨儂不忘再次強調：“剔骨的時候，手抓在最遠處的脊柱周圍的表皮上，將刀盡可能的貼近骨頭再下手。
”

　　“之後，就可以開始剔除叉骨了。
在將雞肉和肋骨分離的過程中，必然會碰到叉骨。
這個時候則需要將雞身掉轉，使雞頸部位的洞口面向自己，然後用刀在叉骨周圍切割，使之變松，隨後取出骨頭。
”

　　“這時候，同樣要注意，叉骨很容易就會被折斷，並且，可能在取出的過程中會自己彈出來。
這時候就要確保將所有的碎片都取出來。
”

　　“在切除的時候，也要小心，不要被碎骨傷到。
”

　　默默站在旁邊，安靜旁聽的劉章鵬都看傻眼了。

　　這，這是帶徒弟麽？

　　就連他當初剛跟著師傅汪玉龍學習做葫蘆雞拆骨時，他師傅也沒教導的這麽仔細，都是指點兩句，就讓他自己去摸索了。

　　怎麽到了付宇這兒，就變得又細心又溫柔又體貼.

　　同樣是學徒，自己究竟比付宇差在哪兒了？

　　念頭剛起，劉章鵬下意識伸手摸了下自己的臉

　　瞬間頓悟了！

　　(本章完)