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《美食圈外掛帝》第490章 師傅領進門

  第490章 師傅領進門

  千裡馬用的青魚雖然是人工養殖的,但是可以確保活魚現殺,最大限度的保留住青魚魚肉的鮮美度。

  清理乾淨魚鱗,去掉內髒,付宇持刀剔除魚骨。

  先把魚頭切下,然後將刀貼著脊骨向裡批進,將魚肚朝外,背朝裡,左手抓住上半片魚肚,將魚翻身,用相同的方法剔除另一半的魚肉。

  到魚尾時,則需要一片一片的切除。

  處理好青魚,將雞蛋磕入碗內,充分打散。

  麵包去掉外層硬皮,上麵粉,搓成粉屑。

  將魚肉皮面朝下放砧闆上,於肉面每隔2.5厘米用坡刀劃花刀,再間隔1.5厘米橫著劃直花刀,刀口深至魚皮。

  拆魚骨,改刀片魚肉。

  整個操作,付宇做的行雲流水。

  高級拆分技能的手法,讓他可以輕松剔除每一根細小的魚刺,而不會傷及多餘的魚肉分毫。

  付宇將切好的魚肉放入碗內,加蔥、薑、鹽、醬油,進行醃漬。

  處理好魚肉,再繼續烹飪椒香魚塊。

  醃製好的魚塊,直接放入平底鍋煎成兩面金黃的狀態。

  魚肉上面混雜著切成碎丁的花椒和麻椒,入口麻香四溢,鮮嫩可口。

  煎好了魚塊,付宇又迅速切了一些胡蘿蔔絲,保證根根分明,細如發絲。

  切好的胡蘿蔔絲直接放到鍋中,無油炒製,這樣炒出來的胡蘿蔔是脆的。

  炒製好的胡蘿蔔絲口味更甜,口感軟硬適中,更脆嫩。

  用來擺盤造型的大蔥取翠綠的嫩葉,切成細絲。

  梯形的白瓷盤,盤沿四周帶著一圈淺淡的彩釉紋路,魚塊交錯羅疊,將炒好的胡蘿蔔絲用手輕輕地捏成團擺放在魚排上。

  蔥絲擺於一側,做點綴。

  整道菜從擺盤到口味都無可挑剔,非常完美。

  椒香魚塊被傳菜員端走了。

  付宇端起醃製好的魚肉,開始烹飪葡萄魚。

  從盆裡揀去蔥薑,將魚肉沾勻蛋漿,再均勻灑一層麵包粉,使其粘滿魚肉及刀縫內。

  鍋置大火上,下油燒至五成熟時,下入魚。

  炸約3分鍾,魚皮收縮並呈淡黃色、魚肉張開成葡萄粒狀,即撈起放碟內。

  正常情況下,擺盤時做為裝飾的材料,是嫩生生的葡萄葉。

  但是這個季節,別說葡萄葉了,嫩綠的樹葉都不好找。

  付宇將備好的青菜葉用滾水燙過,切成葡萄葉及梗的形狀,鑲在魚肉旁,使成帶枝撈鹹褦狀。

  另取鍋置大火上,加入葡萄汁、白糖、醋、醬油、鹽,煮滾後用生粉水勾芡,淋入香油,起鍋澆在碟中魚上。

  整盤魚肉按整串葡萄的外形造型。

  擺盤刀工細膩、炸製精美、線條明快。

  口味富有濃鬱的甜酸葡萄果香,外酥裡嫩、口感酸甜。

  葡萄魚完成最後的擺盤。

  連趙猛都伸頭看了一眼,由衷誇讚道:“不錯啊,這葡萄魚做的很地道,你小子,刀工又進益了!

  付宇笑著將盤子放到傳菜台上。

  這菜實在是有些冷門,後廚久未做過,聽到趙猛稱讚,其他人也紛紛湊過來一探究竟。

  看著那盤造型別緻的葡萄魚,劉俊榮給孫偉星使了個眼色:牛逼!

  孫偉星點點頭,一臉羨慕的看向付宇。

  要是什麽時候,自己也能達到付宇的程度就好了。

  難怪人家能實習不到一年就順利轉正,還能受到趙猛的另眼相待。

  想要在後廚站穩腳跟,隻有努力提高廚藝才是王道,其他的都是白扯。

  等傳菜員過來,付宇趕忙跟趙猛打了聲招呼,跟著一起過去了前廳。

  包廂裡。

  女孩看到面前的菜肴,眼睛頓時一亮。

  如果付宇此時在的話,就會發現映射女孩腦海畫面的視頻裡,原本餐桌上那一片模糊的菜肴瞬間變得清晰。

  尚未被分食的菜品,正是這道椒香魚塊。

  聽說這道菜對上了。

  女孩子父母欣喜若狂。

  隻要有一道菜點對了,另一道能不能找到也就不那麽心急了。

  而等到付宇跟著傳菜員,將葡萄魚送上桌時,女孩頓時樂得拍手:“就是這道菜!
沒錯!

  確定了兩道菜肴,女孩的父母趕忙當場定菜。

  前廳這邊的事情處理好了,付宇轉身回去了後廚。

  晚上下班,付宇打過卡,換了身衣服,打車趕去尚食私房菜館。

  今天開始,他要跟著劉章鵬一起學做葫蘆雞。

  雖然劉雨儂沒有明確規定上下班的時間,但付宇從來都是趕在六點之前過去後廚。

  這會兒正是後廚最忙的時候。

  付宇換上衣服,主動過去幫劉雨儂打下手。

  兩人配合幾天下來,倒也培養出幾分默契。

  很多時候,劉雨儂這邊還不等出聲吩咐,付宇那邊已經把所有需要做的事情都提前準備好了。

  這讓劉雨儂越發覺得付宇合心意。

  過了晚上八點半,除了顧客點單後上桌的菜肴,其他的菜全都備好,可以隨點隨開火。

  這時候,劉雨儂對著付宇說道:“小付,現在不忙了,你跟劉廚一起練葫蘆**,正好明天能用上。

  付宇答應一聲,過去庫房,挑了兩隻處理好的淨嫩母雞。

  劉章鵬趕忙迎上前接過來,笑著說道:“付廚,你挑的這兩隻母雞可真夠肥的,專挑個大的來啊?

  付宇笑了笑:“劉廚交代的任務,自然得好好做,雞肥才好練剔骨啊!

  劉章鵬笑了笑,接過一隻母雞,跟著付宇回到廚台前。

  對於這種不需要花錢就可以學廚藝的機會,付宇是非常珍惜的。

  要知道,他當年讀書那會兒,一年教給學校的費用可不低。

  聽說他們要練習做葫蘆雞,汪玉龍和幾個小工也湊了過來。

  葫蘆雞是店裡的特色菜,烹飪起來不難,難就難在迅速完整的拆骨。

  骨頭拆的是否乾淨,雞肉能不能保持完整,對於菜肴的口感和擺盤造型而言非常重要。

  劉雨儂有心教導付宇,所以先仔細說了一下雞骨拆分的具體步驟和注意事項。

  她說的很詳細,付宇聽的很認真。

  其實像這種拆骨的活,最好手把手做示範,這樣教學效果才更顯著。

  不過劉雨儂有意考校付宇,所以隻動口沒動手,全靠付宇自己體會領悟。

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  (本章完)

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