第711章 泥鰍鑽豆腐

　　兩個爐竈裡分別熬製著黨參百合煲豬肺和淮山黨參鵪鶉湯。

　　付宇雖然一直沒有刻意看向站在旁邊圍觀的劉紹先等人，其實眼角餘光一直留意著幾人的動靜。

　　眼瞧著劉紹先和肖繼平湊頭小聲交談，不用聽也知道，肯定是在對他剛才做的兩道藥膳進行品評。

　　這樣的機會實在難得。

　　付宇看了眼廚台上備好的食材，臨時起意，決定也露一手絕活，好好震懾一下劉紹先。

　　他端起裝著活泥鰍的小盆，盛了些麵粉放進盆中，反覆換上幾次清水和麵粉，讓泥鰍吐出腹內的髒物。

　　想要做這道菜，泥鰍必須要清腸。

　　其實海產店裡送來的泥鰍，都是在店裡困養過幾天，已經將腹內髒物吐的差不多了，但是做藥膳不像其他烹飪，對於食材的乾淨度要求非常嚴格。

　　付宇在這方面，寧願多費些功夫，也不想最後因為圖一時省事，而影響了藥膳的口感。

　　其實泥鰍這種食材，付宇以前還真沒怎麽做過。

　　畢竟千裡馬是海鮮店，用的都是高檔食材，像泥鰍這種鄉間野味，菜譜上根本沒有。

　　而在廚師學校的課堂上，也從來沒有過相關的菜肴烹飪教學。

　　付宇之所以想到了這道菜肴，還是托了教學實踐課堂的福，在全魚宴教學課堂上，就因為這道泥鰍鑽豆腐，付宇可是沒少吃苦受累。

　　其實在國內有很多的特色美食，被廣泛的認知。

　　當然這些特色的美食之所以有名氣，原因是多種多樣的。

　　有的是因為食物本身味道很好，吃的人都對其讚不絕口，所以被大家認可。

　　而有的食物則是因為食材或者做法很特殊，讓見過和吃過一次的人留下了深刻的印象，因而被大家熟知起來，而泥鰍鑽豆腐顯然就是後者。

　　付宇初聞這道菜時，也挺感興趣。

　　泥鰍鑽豆腐主要食材就是泥鰍和豆腐。

　　泥鰍是農村田地裡面的野味，吃起來非常鮮美，而豆腐也是很鮮嫩的，泥鰍和豆腐搭配做湯，自然味道也是很鮮美。

　　不過這道菜味道還是其次，主要是這道菜看起來很是奇怪。

　　泥鰍不是和豆腐簡單混合烹飪的，成品的菜肴可以明顯的看到泥鰍都是鑽到豆腐裡面的，半個身子都處在豆腐內部，半個身在外面。

　　付宇當初在教學實踐課堂裡，初次看到這道菜時，就是先看到的完成品樣式。

　　當時他就特別好奇，難道這些泥鰍是自己鑽進去的嗎？

　　可究竟是怎麽讓泥鰍鑽到豆腐裡的呢？

　　其實，現在回想起當初在教學實踐課堂裡的經歷，付宇還是頗多感慨的。

　　因為當時的人影，並不是手把手的教學，到了後期，則是會提供給他相應的食材，讓他自己照著成品菜肴摸索著去烹飪。

　　當時那會兒，付宇覺得倍受折磨。

　　都說由儉入奢易，由奢入簡難。

　　最開始的時候，在教學實踐課堂裡學習烹飪菜肴，都是人影先做示範，他再跟著模仿學習。

　　對於初學者水平的他而言，其實仍然較有難度。

　　不過等到後來，他的廚藝明顯有所提高之後，人影教學的難度明顯也開始跟著提升了。

　　就像是這道泥鰍鑽豆腐，付宇當初就很是費勁兒折騰了一番。

　　教學實踐課堂裡提供的食材都是新鮮的，魚類更是鮮活。

　　不過食材卻並不會精挑細選的提供，而是和後廚正常采買回來的食材一樣，大小不一，形態各異。

　　當時提供的一大桶泥鰍裡面就是有大有小，雖然個個鮮活，但是付宇為了挑選，也真沒少費力。

　　第一次嘗試的時候，付宇想著豆腐太嫩，泥鰍要是個頭太大了，估計不等鑽進豆腐，就要把豆腐給撞碎了。

　　於是特意挑選了比較小的野生泥鰍，豆腐更是選擇了質地細嫩的鹵水豆腐。

　　用人影指導的方法，反覆利用麵粉和清水促使泥鰍吐乾淨腹內髒物。

　　付宇將泥鰍和豆腐放入鍋中，加入冷水小火慢煮，並加入少許食鹽，蔥花，味精等佐料後，蓋上蓋子，慢慢等待。

　　原以為它們熱了就會奮不顧身的鑽進豆腐裡，然而.完全沒有泥鰍鑽進去！
！
！

　　第二次嘗試的時候，付宇這次先在豆腐上用筷子穿眼兒，人工造窩後重新開始點火。

　　第二次先將泥鰍放入，稍微加熱，等泥鰍感覺大汗淋漓不斷掙紮的時候，再把稍微冰過的豆腐放入鍋中。

　　結果

　　事實證明泥鰍都是沒有腦子的！

　　這麽明顯的坑都不往裡跳。

　　隻有一個進去了，可能還是不小心卡住的.

　　第三次嘗試，付宇已經喪心病狂到手動把小泥鰍們種進豆腐裡，感覺這一次一定萬無一失，畢竟鑽已經鑽了，剩下的就剩煮熟就可以了，然而.還是變成了泥鰍燉豆腐。

　　不過，雖然連續烹飪失敗，付宇卻感覺這道菜還是有成功的可能性的，不過需要質地特別嫩的豆腐，像豆腐腦一樣，可以讓泥鰍一碰就會紮進去才行，正常豆腐是不可能成功的。

　　他當時就是這麽想的。

　　於是豆腐換了一塊兒，又一塊兒。

　　付宇當時會執著於想方設法的讓泥鰍去鑽豆腐，則是出於他對這道菜擺盤造型以及菜名的理解。

　　他猜測，如果在鍋裡面放入清水和活著的泥鰍，然後再緩慢加熱，泥鰍會慢慢感受到升高的溫度，因而會扭動身體，跑到豆腐裡面去。

　　泥鰍本身也是生活在淤泥裡面，自然也是能鑽到豆腐裡面躲避高溫的，但是因為豆腐也慢慢受熱，導緻泥鰍最終保持身體在豆腐內部死亡的狀態，因而成了我們所見到的豆腐上鑽進去泥鰍的模樣。

　　結果，這個想法，隨著一次又一次的烹飪失敗，而逐漸動搖。

　　因為他發現，泥鰍如果和豆腐同時受熱，其實泥鰍並不會鑽到豆腐裡面去，而是使勁掙紮，把豆腐給撞爛了。

　　那時候，他總算意識到，這樣做，或許並不會成功，這道菜能烹飪出來成品的效果，應該還有其他的訣竅在。

　　付宇向來很聰明，而且反應很快。

　　當他意識到自己很可能想差了，走進了誤區，於是馬上轉換思維。

　　他開始琢磨，泥鰍並不會輕易鑽進豆腐，是因為泥鰍是活的，不聽話，如果泥鰍是死的呢？

　　不是軟的，而是硬的，可以直接插進豆腐裡，再進行烹飪

　　他甚至將那道做為示例的成品菜肴用杓子將豆腐挖開，仔細觀察泥鰍在豆腐裡的樣子，和豆腐的受損情況。

　　有些事情，其實往往沒有想像中的那麽複雜，那麽難。

　　隻是因為沒有抓住關鍵的訣竅。

　　當看到被挖開的豆腐，如同自己之前所想的那樣，隻存在著規則的泥鰍鑽進去時的孔洞，並沒有其他明顯的受損情況，付宇仿若醍醐灌頂。

　　那一刻的感覺，無法用語言去形容。

　　或許隻有身為廚師，才能理解這種激動興奮，難以言喻的成就感。

　　而也正是因為想通了這道菜的烹飪關鍵，付宇在接下來的操作中，非常順利的做出了成品菜。

　　其實這道菜，難就難在如何讓泥鰍順利鑽進豆腐，至於烹飪的操作步驟還是非常簡單的。

　　眼瞧著付宇開始收拾起泥鰍魚，劉紹先不由轉頭同肖繼平交換了一個眼神。

　　泥鰍魚啊！

　　這東西倒是能入藥。

　　有補益脾腎，利水，解毒的功效。
常用於脾虛瀉痢，熱病口渴，消渴等症狀。

　　不過，平時在做藥膳時，劉紹先還真是沒怎麽用過這種食材。

　　反而是肖繼平，在看到付宇選擇烹飪泥鰍魚時，倒是雙眼一亮，下意識的往前邁了半步，可以讓自己看的更清楚一些。

　　身為中醫，他對於泥鰍的藥用效果還是非常了解的。

　　之前在看診的時候，還曾遇到有患者，聽信偏方，想要生吞泥鰍治療黃疸型肝炎。

　　挺小的一個孩子，也就六七歲的樣子，家裡人硬是將市場買回來的大泥鰍洗乾淨了，讓孩子生吞。

　　那麽小的孩子，嗓子眼細，痛苦的不行，還是被護士發現了，趕忙去尋了醫生過來，最後驚動了肖繼平，親自過來查看。

　　患者家人病急亂投醫的心情，肖繼平從醫多年，醫者仁心，也能理解，可是眼下這樣，簡直就是在胡鬧。

　　這也就是肖繼平聲名顯赫，聽說是他過來了，患者家屬才願意聽從一二。

　　肖繼平當時特意跟他們科普了一下。

　　其實這泥鰍，確實能治病，而且也算是一味藥材。

　　不過，服用方法可不是整條生吞，而是將活泥鰍放入淨水中養24小時後再衝洗乾淨。

　　泥鰍曬乾研末，加適量的薄荷和香料作矯味劑。
每日服3次，每次10g，飯後服用，可以治療急性傳染性黃疸型肝炎。

　　但是一般情況下，並不建議生吞，因為容易發生寄生蟲入體的情況。

　　現在看到付宇做藥膳，用到了泥鰍，肖繼平頓時來了興趣。

　　他倒是挺好奇，這泥鰍若是做成藥膳，那得怎麽烹飪？

　　要知道這泥鰍可不像其他食材，很多人見其長相醜陋，又渾身粘滑，看著就惡心，更別提食用了。

　　劉紹先跟肖繼平是多年好友，非常了解對方的喜好。

　　眼瞧著因為工作的緣故，生性淡然，從來都是一副古井無波狀態的老友，此時一副興緻盎然模樣的盯著付宇做烹飪。

　　他不由也來了興趣。

　　再看向淡定處理泥鰍的付宇，就見他姿態從容，動作迅速，明明隻是簡單的烹飪，由他做出來，卻仿佛是網上剪輯好的烹飪教學賞析一樣。

　　別說，還真挺賞心悅目。

　　劉紹先不動聲色的也往前挪了半天，他盯著付宇的動作，心裡暗嗔：

　　難不成，這泥鰍還真能做出花來？

　　不過這個想法在隨後看到付宇的操作時，頓時變成了瞠目結舌的感歎。

　　好家夥！

　　這，這也行.

　　其實付宇在操作時，並沒有多想，他隻是清理乾淨了泥鰍之後，想要從這一堆泥鰍裡，挑選出大小適中的幾條留做烹飪用。

　　不過在操作時，他完全是下意識的伸手摸過來一雙筷子，然後下筷如神的迅速夾住一條泥鰍，再隨手放到事先備好的收納盒裡。

　　這也是自從上次獲得了萬能筷子的獎勵之後，付宇慢慢習慣的一件事情。

　　萬能筷子是真的太好用了，不管夾取什麽食材，真的不會滑動脫落，而且一夾一個準，簡直是指哪打點，想夾什麽夾什麽，再方便不過。

　　而且，隨著使用的次數增加，付宇還慢慢發現，在使用的過程中，其實在操作上能明顯感覺到，比當初剛開始使用的時候，操作起來更加的熟練順手了。

　　或許和自己手指的靈活度有一定的關系吧？

　　雖然手指靈活度隻是提升了10%，但也明顯比之前厲害多了。

　　而在操作各種廚具時，手指的作用非常大，烹飪時的不少操作，都十分考驗手指的靈活性。

　　因為離的近，而且觀察的仔細，所以劉雨儂幾乎是率先注意到，付宇在每一次夾取泥鰍魚時，筷子的落點都是在魚身的三分之一處。

　　這個地方，剛好是泥鰍魚的內髒位置，夾取時，有了內髒的支撐，可以有效避免筷子用力時，損傷魚皮表面。

　　且不說，付宇用筷子夾取泥鰍魚，這一手絕活看得幾人目瞪口呆，心下暗歎。

　　光是他居然能隨手一夾，就能精準的將筷子落在相同的魚身位置，就足以讓人驚訝了。

　　這可是泥鰍魚，滑不溜丟，一般人別說用筷子了，就是直接上手抓，都是非常吃力的事情。

　　眼瞧著付宇一條接一條的將泥鰍魚放到收納盒裡，要不是泥鰍魚在被夾取時，還會瘋狂的掙紮，簡直會讓人誤以為，這泥鰍魚是不是已經死了，而且魚身其實已經被特殊處理過，不那麽滑膩。

　　夾泥鰍的動作，付宇完全靠的是手感，眼睛盯著盆裡的泥鰍，迅速判斷最合適的那一條，然後伸筷子夾取。

　　這個操作，越做越熟練，他的動作也越來越快。

　　在絕對手感方面，付宇現在早就運用的融會貫通了。

　　(本章完)