第845章 故意炫技

　　打從入職以來，張家新除了最開始工作的那幾天，已經很久沒有像現在這樣覺得手足無措過了。

　　他是真的挺想好好表現一把，尤其是當著幾位其他飯店的主廚和大廚，展現一下自己。

　　可是，當他看見付宇嫻熟自如的掌杓烹飪的時候，他發現自己根本無從插手。

　　說是做幫廚，可無論是備菜，還是打下手，他完全沒有機會上前。

　　當他被付宇熟練自如的廚藝所吸引，不自覺專注觀摩學習的時候！

　　付宇突然吩咐道：“家新，煎鍋遞我一下！
”

　　張家新之前正在出神，乍然得了吩咐，一時間明顯有些沒反應過來。

　　倒是旁邊的孫慶寧眼疾手快的拿了煎鍋過來。

　　付宇接過煎鍋，對著有些緊張的張家新說道：“島子拿過來！
”

　　這一次，張家新速度很快，端了盛著島子魚的托盤放到付宇隨手可拿的位置。

　　千裡馬進貨的島子魚都是直接從江邊漁船拉回來的鮮活小魚。

　　一桶桶的裝著，小魚活蹦亂跳的，向來是現做現處理，這樣鮮活的小江魚，吃著味道才鮮美。

　　托盤裡的島子都是小工剛收拾乾淨的，肉質很是鮮嫩。

　　付宇持刀，在清洗乾淨的島子魚兩側背部較厚的部分每隔3厘米切一刀，這樣比較容易入味，但不要切得太深，煎的時候容易斷。

　　再將所有的調料，連同蔥、薑和蒜一起放入魚盤中。
將調料均勻蘸在魚的兩面，開始醃製。

　　付宇隨手將醃製島子魚的托盤遞給孫慶寧。

　　孫慶寧動作麻利的擺放到旁邊。

　　看得出來，兩人之間非常的默契，往往付宇一個眼神一個動作，孫慶寧就能馬上心領神會的理解他的意圖。

　　而這是張家新短時間內想學也學不來的事情。

　　但是，張家新此時不敢有任何想法，付宇剛醃製好島子魚，就對張家新說道：“家新，看一眼金米上湯牛尾魚的火候，米湯熟一點，魚肉別太爛。
”

　　看似很矛盾的一句話，但是張家新這回馬上就理解了付宇的意思。

　　米湯熬的熟爛，喝起來才粘稠香甜，而魚肉若是熬的太爛，則成了肉糜，骨刺分離，少了一絲品嘗魚肉的獨特口感。

　　付宇看了一眼張家新：“將竹鏟墊到魚身下面，動作輕一點！
”

　　張家新連忙點頭，此時的付宇成了他的主心骨。

　　他手裡動作很快，也很流暢，將竹鏟順利的墊到魚身下面，這樣可以讓魚肉半身脫離鍋底，等湯汁收到一半，再翻面，剛好避免長時間的熬煮，魚肉徹底碎爛。

　　在張家新忙著做這件事情的時候，付宇則開始吩咐孫慶寧瀝乾醃魚的料汁，開始準備做香煎島子了。

　　島子魚肉嫩皮薄，做香煎雖好，操作起來，卻多少有些麻煩。

　　醃製過後，不能直接下鍋油煎，必須先在魚身兩面沾一層薄薄的乾麵粉，這才不容易粘鍋，魚皮才會完整美觀。

　　而且煎魚時，一定要先把鍋燒到微微冒煙，再把油瀝乾，這樣熱鍋裡的油就不容易粘鍋了。

　　做菜好吃往往都有獨特的技巧。

　　付宇在做煎製的時候，自有一手絕活，行動間，不自覺展露了一手熟練的精湛技巧。

　　季鴻和帶來的兩位大廚觀摩之後，不由面露讚賞之色。

　　香煎島子做法不難，隻需要熱鍋涼油，等油7分熱在鍋內放些鹽，把醃製好的魚水弄乾下鍋，一面一面的煎。

　　不過雖然烹飪方法簡單，但是操作細節上的要求卻比較高。

　　比如油溫的把控，多高的溫度可以下魚做煎製，魚身上裹多厚的一層乾粉，什麽程度煎出來的魚皮看上去最有食欲。

　　而且因為島子魚皮非常薄，所以在煎製時，最忌諱的事情就是著急翻面，一般都是以晃動鍋，讓魚可以自由晃動為宜。

　　而多久晃動一次，怎麽晃動才能讓魚肉受熱均勻，這些都是需要廚師通過自己的烹飪經驗去判斷操作。

　　付宇在做這一番操作的時候，手裡的動作很快，也很流暢。

　　煎島子魚想要達到外酥裡嫩顏色好看的效果，就要進行第二次乾煎。

　　為了防止魚皮破損，付宇索性直接拿著筷子去進行魚身翻面。

　　他這麽做是為了萬全起見，經過他手的筷子，全部具備了夾取任何食材都不會造成損失的特殊技能。

　　所以用筷子，反而比用鏟子還靠譜。

　　不過在其他人眼中，則成了故意的炫技！

　　這島子魚煎製起來，哪怕是廚藝高超的老師傅，也得小心處理。

　　無他，實在是島子魚皮太薄了，像紙一樣，尤其是煎製特別容易弄破魚皮。

　　這煎魚擺盤時一旦破了相，那整體的觀感上肯定會受到影響。

　　可是付宇卻非但沒有小心操作，而是大大咧咧的直接用筷子夾魚去翻身！

　　吉味齋雖然是湘西菜館，但早就入鄉隨俗了，店裡不少的特色菜肴，都跟當地的應季食材相融合。

　　島子魚做香煎時，想要不破皮有多難，在場旁觀的季鴻和兩位大廚都非常了解。

　　捫心自問，哪怕是他們在日常操作時，都得小心行事。

　　可是眼瞧著付宇隨意用筷子夾起島子魚，輕松完成了翻面，而偏偏魚皮完整，甚至連道夾痕都不曾出現！

　　這手得多穩！

　　對於力道的把握得有多精準！

　　在場幾人越是觀摩，越是暗暗驚歎。

　　誰能想到，眼前這樣一位年輕的廚師，竟然會有著如此嫻熟老練的烹飪技巧啊！

　　第一次煎魚不易煎太老，以皮不粘鍋為好，略有微黃後拿出。

　　而第二次煎鍋內油不易過多，薄油點點要不乾煎就成油炸了。

　　付宇往煎鍋前一站，端得是四平八穩，手持筷子，從翻面到夾出，還真是做出了一盤金燦燦皮肉完整的香煎島子魚。

　　季鴻等人都是烹飪老手了，觀摩時，向來是主抓細節，研究討論的都是烹飪時的手法技巧。

　　付宇這一手香煎夾魚的操作，算是讓幾人大開眼界。

　　這就跟練武修習內功一樣。

　　同樣都是腳踏實地的走路，武功低的人，最多行走時，腳步較常人略輕一些，而武功高的人，往往都是草上飛。

　　季鴻自認為在煎魚時，最多用鍋鏟來翻面，像筷子這種稍一控制不住力道，就容易損傷食材的廚具，是萬萬不敢在做香煎島子魚時使用。

　　兩相比較，不由越發對付宇高看了幾分。

　　擺盤造型，於付宇而言，完全就是小菜一碟。

　　他動作麻利的做好了擺盤，交由孫慶寧放到傳菜台上。

　　自從付宇露了一手筷子夾煎魚翻面的絕活，張家新就看呆了。

　　別說是烹飪時用筷子夾魚翻面了，就是日常吃飯，他自己使用筷子時，還往往控制不好力道，經常將食材夾斷呢。

　　眼瞧著付宇一夾一條島子魚，偏偏魚皮半點不破，張家新驚訝的張開嘴，半天都合不上。

　　像這種炫技，別人看了怎麽樣，他不清楚，反正他是半點也不會羨慕嫉妒。

　　這手法沒有個千錘百煉的操作過程，是根本不可能練出來的！

　　看著付宇動作利落的操作著，張家新突然就想起了之前曾聽到過的一段趣聞。

　　後廚這邊，幾乎所有的人都知道，大廚趙猛格外偏心付宇，大夥一開始時，都猜測是不是兩人之間有什麽親戚關系。

　　後來才漸漸有消息傳出來，說是趙猛親口說的，之所以他會格外器重付宇，並不是付宇跟他有什麽親近的關系，也不是付宇多會來事，平時有多巴結奉承自己。

　　而是他曾經無意間發現，付宇會在其他人躲懶休息的時候，一個人默默的練習切墩兒，以及磨練烹飪的各種技巧。

　　正是因為欣賞付宇的這份勤勉勁兒，所以趙猛才會對付宇另眼相看，後期又發現付宇確實腦子活泛，在學廚方面非常有天賦，於是才越來越器重付宇。

　　凡事有因才有果，從來就沒有白掉的餡餅。

　　付宇能有今天的廚藝水平，肯定也是歸功於他平時的勤學苦練。

　　張家新被付宇這一手炫技般的絕活吸引了注意力，於是再一次錯失了付宇的指令。

　　等他反應過來時，孫慶寧已經把烹飪好的香煎島子端盤放到了傳菜台上。

　　幾道菜上桌的上桌，燉製的燉製。

　　趁著空閑，付宇抓緊做了殺生魚。

　　食材已經都備好了，付宇操起菜刀時，其他人還沒反應過來，孫慶寧已經非常默契的將乾淨托盤遞過去了。

　　張家新這一次是真的將所有的注意力都放在了付宇的吩咐上面。

　　可是付宇並沒有交代什麽，而且他也沒拿剔魚肉的專用刀，隨手拎起來的是菜刀。

　　這讓他怎麽去預判付宇居然是想要做生魚片啊！

　　別說是張家新了，在場的幾人就沒一個想到，付宇竟然是用菜刀去做生魚片的切製。

　　而偏偏這一把看似笨重的菜刀，到了付宇的手中，卻變得靈巧輕便極了。

　　付宇下刀的速度特別快，所以旁觀時，饒是以著季鴻等人的眼力，也隻覺眼前幻影閃爍。

　　一盤薄如蟬翼的生魚片平鋪於托盤上，再挨片拎起進行擺盤。

　　整套動作耗時極短，仿若做的不是考驗刀工的殺生魚，而是一道極為普通的備菜操作。

　　而跟著季鴻過來的兩位大廚，下意識的對視一眼，各自咽了口口水，眼睛轉的飛快。

　　真是長見識了！

　　刀工能達到這種程度，這小年輕實在太厲害了！

　　殺生魚不像其他菜肴，沒有相當的刀工，真斬不了這頭鵝。

　　整道菜，重在切製手法上，剔骨片肉全是技術活。

　　切製的動作太快，當時看不出什麽，等魚肉片好了，再去看紋路和厚度，就能一眼瞧出刀工有多麽精湛。

　　這一片片魚肉的紋路與落刀角度的完美結合，全部被體現了出來。

　　季鴻忍不住湊近了仔細觀察魚片，這離近了細看之後，不由咽了口口水。

　　“小付，你這一手刀工練了許久吧？
”

　　付宇半真半假的應道：“嗯，練了挺長時間。
”

　　雖然現實生活中，他並沒有多少的機會練習片魚，但在教學實踐課堂上，他可是正經練了相當長的一段時間。

　　生魚片上了桌，米湯燉大魚也大火將湯汁收去了大半。

　　付宇查看過後，放入拍碎的蒜瓣和味精。

　　再燉製入味一下，就可以起鍋盛盤了。

　　一道道菜接連擺盤端走，付宇站在廚台前，從始至終，表現的沉穩老練。

　　後廚這邊井然有序的烹飪著，這個時候，姚石的手機突然響了，是董俊田打過來的電話。

　　姚石看了眼來電顯示，趕忙接通了電話：“喂，老闆。
”

　　幾乎是他話音剛落，董俊田的聲音就立馬響起：“老姚，怎麽樣了？
人都到了嗎？
是不是已經開始烹飪了？
”

　　一連串的問題，讓姚石不知道怎麽回答，因為.後廚這邊基本上已經快要全部烹飪完成了。

　　姚石看了眼廚台上剩下的金米上湯牛尾魚，低聲說道：“老闆，吉味齋的小組成員已經開始在後廚觀摩學習了，小付做的是江魚宴，四菜一湯的小席面點餐單。
”

　　“剛才已經陸續上桌了殺生魚、香煎島子還有米湯燉大魚，眼下還差金米上湯牛尾魚正在燉製。
”

　　此話一出，董俊田還沒做出反應，旁邊開車的王景瑞卻是瞪大眼睛，臉色一變。

　　不怪他驚訝，主要是客多來距離千裡馬飯店，開車的話最多隻要半個來小時的車程。

　　他們兩人接了電話之後，就急匆匆開車往回趕。

　　眼下剛要到地方，結果後廚那邊都已經快要完活了。

　　這是什麽樣的烹飪速度啊？

　　姚石見董俊田那邊遲遲沒說話，於是隻得說道：“老闆，你那邊要是趕不過來，也不用著急，等一會兒小付這邊烹飪完，還要招待季廚他們在店裡用餐。
”

　　董俊田應道：“行，一定好好招待，我這邊已經到停車場了，馬上就過去。
”

　　等掛了電話，王景瑞感興趣的問道：“老董，付廚做菜的速度挺快啊！
這才多長時間，一桌席面就張羅出來了。
”

　　董俊田聞言，語氣淡然的說道：“雖然是四菜一湯的小席面，但基本上都是燉菜，確實挺快的，我對於後廚這邊的上菜速度，向來要求很嚴格，他們這也算是訓練有素吧。
”

　　王景瑞一噎，這話聽著怎麽就那麽“欠兒”呢！

　　(本章完)