第846章 酒蒸魚

　　這一次的烹飪，是付宇在所有被人觀摩的經歷中，做的最為輕松自如的一次！

　　幾道菜全部是他平日裡慣常烹飪的菜肴。

　　操作手法很簡單，並不是特別難做的菜，而偏偏烹飪細節上又能體現出他精湛的廚藝。

　　越是簡單的東西，越能雕琢出豐厚，飽滿且嫻熟的操作技能。

　　至少此時，付宇覺得，他這一桌席面做的很完美！

　　付宇能把一套很常見的江魚宴，以如此完美的烹飪操作展現出來，這就是天大的能耐了。

　　以著他這個年紀，誰又能做的到？

　　而像季鴻這樣經驗豐富的老廚師，在細節方面，也不敢說自己就能達到這種面面俱到的程度。

　　可是付宇做到了。

　　帶著孫慶寧和張家新兩個還沒提升為掌杓廚師的小工，順利的完成了這一次的烹飪學習交流展示。

　　這是能力！

　　毋庸置疑的能力。

　　站在一旁仔細觀摩完整場烹飪的兩位大廚，不約而同的齊齊看向付宇，目光中滿是欣賞和感歎。

　　季鴻咽了口口水，張開嘴，卻是欲言又止。

　　而董俊田這個時候，總算趕過來了，進了後廚，就瞧見付宇的廚台前圍著幾個人，他先是看了眼正埋頭烹飪的付宇，又看了眼正獨立掌杓的趙猛，以及站在廚台前同一位面生的中年男人熱絡攀談的姚石。

　　董俊田帶著王景瑞快步走過去，到了近前，趕忙笑著打招呼：“這位就是吉味齋的季廚吧？
”

　　姚石等人聞聲，紛紛轉頭看過來。

　　姚石介紹道：“這位是我們店的老闆。
”

　　季鴻一聽，忙笑著同董俊田握手，又自行介紹了一下帶過來的小組成員。

　　互相客氣的認識了一番，董俊田忍不住問道：“怎麽樣了？
”

　　季鴻指了指付宇，感慨一聲：“董老闆，我是真的很羨慕姚廚啊，遇到了這麽一個優秀的年輕人！
”

　　董俊田一聽，心知今天的觀摩很順利，高懸著的一顆心不由落了地，笑呵呵的應道：“確實，小付非常的出色，要不然也不會派他擔任特別小組的負責人啊！
”

　　姚石跟著附和：“對，參加這次活動的人選，肯定都是各店最為優秀的人員了。
季廚，既然已經過來了，正好又到了用餐的時間，乾脆讓小付再露一手，做兩道店裡的特色菜，咱們好好吃頓飯。
你們也能嘗嘗我們店裡的菜色，而且飯桌上還可以繼續學習交流一下烹飪經驗，你們看怎麽樣？
”

　　聽說能品嘗到付宇親手烹飪的菜肴，季鴻等人自然是頗為期待。

　　畢竟一道菜肴的好壞，終究還是要看烹飪的口味如何，才能判斷的出來。

　　季鴻忙道：“那敢情好啊，就是付廚要受累了。
”

　　付宇笑著說道：“沒事兒，現在正好江魚下來了，要不還是做桌江魚宴吧？
我正好也能借光一起嘗嘗鮮！
”

　　一聽這話，其他人不由笑起來。

　　到底是年輕啊！

　　提起吃，就特別快樂！

　　既然決定留客用餐，董俊田忙帶著姚石，親自陪同季鴻等人去了前廳包廂。

　　而付宇則留在後廚掂量一會兒待客的席面。

　　千裡馬的選菜區擺了兩長排的大魚缸，專門用來存放各種海鮮，供顧客挑選。

　　既然要做菜，付宇先在腦子裡過了一遍席面的菜肴。

　　店裡的幾道特色菜肯定得上一輪。

　　麻辣小龍蝦、紅燒鯿花、得莫利燉魚、椒鹽江蝦、軟炸魚柳，香煎島子，生魚片，這都是必選的菜色。

　　除此之外，還得掂量著弄個特色江魚湯，海鮮粥肯定也得來一鍋。

　　白案那邊再加一份鮁魚水餃。

　　點餐要成雙，付宇琢磨了一下，決定做一道最適合這個季節吃的特色菜。

　　這幾天，采購進貨回來的鯽魚就特別肥嫩，個個活蹦亂跳，身扁肚白，一瞧便知是肉嫩骨松的好魚。

　　江魚種類凡多，口感各不相同，而鯽魚卻能在一眾江魚中脫穎而出，以肉質細膩鮮嫩著稱，算得上是魚中上品了。

　　季鴻等人走了，張家新和孫慶寧也就各回其位，繼續忙自己手頭的事情。

　　付宇將備菜的單子整理好交給了張金玉，並特意叮囑道：“鯽魚撈兩條大的！
”

　　千裡馬飯店能在北安當地保持盛名，一方面確實是店裡的菜肴口味好，有著百年老店的名頭，另一方面，則是在食材質量方面確實管理非常嚴格。

　　像是店裡的海鮮，向來都是鮮活進貨，保證上桌的食材都是新鮮的。

　　而魚之一味，勝之在鮮。

　　無論什麽魚，都是現吃現殺才行。

　　想要品嘗到鮮魚的本味，像後廚這邊的烹飪，重油重鹽，大火烹製，甚至醬燉，其實都是烹飪手法裡最下等的，吃的是調料的味道。

　　但凡是做魚，想品嘗真正的鮮味，隻有蒸製，才能將魚肉本身的鮮美匯聚起來，嘗到魚肉本身的原味。

　　而千裡馬做的蒸魚之所以能讓顧客品嘗之後，念念不忘，除了食材新鮮之外，還因為有不少的特色烹飪絕活。

　　比如做蒸魚用的醬油，就是選的當地一家專門做釀製醬油的老廠子進貨。

　　這個牌子的醬油，都是經過了三伏天暴曬慢釀而成的好醬油。

　　這樣的醬油味道特別香醇厚美，蒸魚時用來調味，非常相宜。

　　千裡馬有一道名菜，就是酒蒸魚，專門用醬油調製，蒸好的鯽魚鮮美極了。

　　蒸魚其實是所有烹飪操作中最容易不過的烹魚法。

　　付宇將備好的鯽魚擺到大盤子上，在魚肚中填上幾段蔥薑，再將店裡專用的白酒淋在魚背，澆上兩杓醬油，直接入鍋用水熱蒸。

　　蒸魚的時候，務必要將鍋蓋放好，一氣蒸熟，最忌諱中途掀開鍋蓋。

　　因為一旦打開鍋蓋，魚的鮮美之氣便要順著縫隙蒸走了。

　　用這種最為簡單的烹飪方法蒸製出來的鯽魚，脂軟肉嫩，而且一點魚腥味也沒有。

　　趁著蒸魚的功夫，付宇又陸續烹飪其他的幾道菜肴。

　　他平時在後廚裡做慣了，烹飪起來既嫻熟，速度又很快。

　　烹飪的間隙，鯽魚蒸熟了，付宇這才快手將切碎焯熟的香菇丁和筍丁撒到魚上，將鍋蓋壓好燜製一下，就直接出鍋上菜了。

　　他這邊幾道菜陸續烹飪完，就接到了姚石打過來的電話，說是白案那邊的鮁魚水餃也都一起端上了桌，讓他先過去吃飯。

　　於是付宇將麻辣小龍蝦，椒鹽江蝦交給趙猛烹飪，自己則帶著孫慶寧和張家新急匆匆趕去了前廳包廂。

　　其實在董俊田看來，隻需要叫著付宇自己過去待客就足夠了，像孫慶寧和張家新也就是個幫廚的身份，在與不在，沒什麽區別。

　　不過姚石打電話時，自作主張把人都給叫了過來，他也不好再多說什麽。

　　而姚石掛斷電話後，卻是對著季鴻等人笑著說道：“這一次，我們店選的特別小組成員，雖然很年輕，但是在廚藝方面都比較有天賦。
他們三個，可都是我們店的重點培養對象，將來是準備好好栽培，接手管理後廚的相關工作。
”

　　一句話，既褒獎了自己這邊的小組成員，又變相擡高了季鴻帶過來的兩位大廚的身份。

　　季鴻聞言，笑呵呵說道：“看出來了，我們店派出來的也都是精英，要不然想跟全省這麽多家飯店競爭，不拿出點真本事，哪還有希望啊！

　　姚石和季鴻談笑風生，溝通的非常愉快。

　　董俊田卻是暗暗慶幸，還好剛才沒有多嘴，否則忽略了跟著季鴻一起過來的兩位大廚的感受，這事兒就尷尬了。

　　付宇趕到包廂時，其他人尚未動筷子，而服務員已經在董俊田的吩咐下，上了店裡的好酒，正挨個給在座的眾人杯裡添酒。

　　眼瞧著付宇到了，季鴻趕忙主動招呼著，讓付宇坐到了自己身邊。

　　而董俊田則陪坐在一旁，將陪客的位置主動讓給了姚石，像這種烹飪交流的場合，他現在是真的有點力不從心了。

　　倒是姚石向來長袖善舞，有他作陪，肯定能賓主盡歡。

　　千裡馬的飯菜，季鴻等人也都到店品嘗過，打眼一瞧上桌的幾道菜，就知道都是店裡的特色。

　　再一看送上來的酒，心裡立馬越發的舒坦了。

　　千裡馬確實是夠壕的，瞧瞧待客這檔次！

　　心裡頭偎貼，又欣賞付宇的廚藝，於是等菜都擺上了，大夥一起吃飯，交杯換盞，倒也顯得幾分其樂融融。

　　這一桌的菜，看著挺普通的，但是等嘗上一口，頓時把人都驚著了！

　　這江魚宴，是當地再普通不過的席面。

　　桌上的幾道菜，也都是每到這個季節，餐桌上慣常點的菜色。

　　明明以前也都吃過，但今天這一嘗，立馬品出了與眾不同的地方。

　　付宇做的幾道主菜，他平時烹飪從來沒這麽盡心過，但是今天情況特殊，為了在外人面前撐面子，他特別認真，無論是食材的切製，還是烹飪的操作，全都是盡量做到最好。

　　他原本廚藝就已經很不錯了，再格外用心，這一桌菜，可以說道道都做的非常完美。

　　寬大的白瓷盤裡裝著整條的草魚，魚浸透了肉香，豆腐、粉條白菜吸取了魚的精華，醬香濃鬱，肉嫩醇厚，口感滑潤，味道鮮美。

　　椒鹽江蝦是用當天早上從江邊剛打撈回來的鮮蝦，經油泡後，再用椒、鹽炒。
椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內，江蝦外焦香鹹辣，肉軟嫩鮮美。

　　還有一份特色江魚湯，用的是巴掌大的小鯽魚熬製，先用特殊的秘製方法將鯽魚醃製一下，再小火慢煎，煎好的鯽魚擱在大砂鍋裡細火燜一個小時，魚湯微起波紋，卻不讓沸騰，直燜到骨酥肉爛，整條魚卻形狀完好，吃得時候魚刺兒都不用吐了。

　　這道魚湯是最後才端上桌的，當時一桌人已經將所有的菜肴都吃的七七八八了。

　　吃飯的過程中，季鴻等人更是跟付宇交流了一番烹飪方面的心得體會。

　　行家看的是門道，嘗的是菜肴擺盤和調味的細節。

　　這幾道菜吃的在座眾人都特別滿意，隨便拿出一道菜，都能以當中的某一樣烹飪技巧展開話題詳細交談一番。

　　而當特色江魚湯端上桌時，更是讓眾人讚歎不已。

　　沒喝過千裡馬的江魚湯之前，季鴻等人品的都是普通的魚湯，也鮮美，也好喝，但這熬過的魚湯裡，哪能看到完整的魚？

　　基本上都是骨架散碎，魚肉混入了湯水中，喝一口連湯帶肉，融在一塊兒，就從來沒見過熬煮成奶白色的鯽魚湯，可以做到骨架不散，魚肉不散！

　　季鴻喝一口魚湯，舀一杓魚肉，抿著酥軟的魚骨，都不用吐了，直接連肉一起咽進肚。

　　這魚湯是真鮮美啊！

　　季鴻說：“瞧付廚這手藝，絕了，姚廚，你手底下有這樣一位廚師，簡直美死了！
”

　　跟來的大廚點頭：“確實是廚藝了得啊！
就這手法，我瞧著要是我徒弟也這麽優秀就好了，我就再不用替他操心了！
”

　　另一位大廚也說：“付廚是真的厲害啊！
而且長得也是一表人才的，穿著廚師服往後廚一站，哪裡像是正經的掌杓師傅啊，根本就是後廚的形象代言人！
”

　　這三人被付宇展露的一手廚藝給徹底征服了，眼瞧著對付宇格外推崇。

　　付廚，真的是個人物。

　　姚石埋頭正吃著呢，一聽這話，也是不由心生歎服，這話說的再貼切不過了，於是從碗沿上偷偷溜出一道揶揄付宇的眼神兒：形象代言人啊伱小樣兒的，你就是準備繼承我的衣缽了，沒跑了你！

　　千裡馬以前的後廚形象代言人，那可是他姚石！

　　付宇這邊兒殷勤地給季鴻倒酒，心想，說我是後廚形象代言人也沒錯，不過隻是以外在形象做代言，那有什麽意思，要當，就當廚藝的標杆典範！
！

　　“後廚代言人，嗯.”董俊田那時候眼睛一亮，瞧著付宇，自言自語：“這事可行啊！
不過具體的運作麽.”

　　王景瑞總是跟董俊田一處混著，兩人關系確實好，關於董俊田的事情，就沒有他不知道的，所以吃飯時，就難免多關注了姚石幾分。

　　這一觀察，就發現姚石跟董俊田之間確實是生分了。

　　王景瑞自發現了這一點，也是忍不住歎了口氣。

　　可惜了啊！

　　(本章完)