第681章 我覺得我行

　　劉雨儂向來行事果斷，決定了讓付宇烹飪，就很快行動起來！

　　於是，等小工將所有的食材準備妥當之後，在劉雨儂親自擔任幫廚保駕護航之下，付宇開始進行烹飪。

　　劉雨儂之前已經將活烹鯉魚的所有經驗心得全部告訴了付宇，所以當付宇開始上手操作時，她並沒有再開口指導什麽，而是站在旁邊，仔細觀摩。

　　饒是付宇，這次也不得不越發的嚴肅認真對待！

　　烹飪開始，如果首先處理活魚，則難免耗費時間。

　　這道菜的關鍵就在於時間的把握上面，怎麽才能盡可能的縮短烹飪時間，讓顧客品嘗到活魚熱吃的稀罕場面。

　　付宇先將所有的廚具和食材調料，全部按照自己的烹飪習慣進行調整擺放。

　　隨後，他第一個動作，則是按照經典老味道食譜上面的操作步驟，將菜闆放在離炒鍋近一點的地方，再將藥棉和白紗布隨手放在旁邊。

　　付宇的動作很隨意，就仿佛炒菜要拿鏟子，盛粥要用湯杓是一樣的。

　　但是！

　　劉雨儂卻是一眼就瞧出了這裡面的關鍵。

　　妙啊！

　　真是一起勢，這手法和操作上的老道之處就被展現了出來。

　　隻是簡單的將菜闆放在離炒鍋近一點的地方，就能節省下很多的時間。

　　看似幾秒的工夫很微不足道，實則對於這道菜而言，後廚每加快一秒的上菜速度，顧客對於這道菜的體驗度就會越高。

　　劉雨儂眸光微亮，看的越發仔細。

　　汪玉龍也頓時來了精神。

　　趁著食材進了蒸鍋，難得的空閑時間，忍不住也湊到付宇的廚台邊上，想要近距離看一看具體的烹飪操作。

　　將菜闆放在離炒鍋近一點的地方，也是為了方便廚師操作。

　　但是這個所謂的近距離，到底還是會有一臂的距離，因為要留出放碗盆鍋鏟一類廚具的地方。

　　不過付宇對於菜闆位置的調整，雖然隻是隨手的一個動作，卻讓汪玉龍眼睛一亮。

　　付宇直接將菜闆放到了炒鍋旁邊，手臂稍擡，食材就能直接進了鍋。

　　隻是一個看似簡單的動作，卻能看出付宇的用心。

　　這人在細節方面，把握的也太到位了。

　　付宇專注烹飪，所有的配菜全部處理好。

　　鍋裡燒油，烹製配菜。

　　重新換鍋，備好炸魚的油。

　　付宇同劉雨儂的操作方法上，明顯又有不同之處。

　　劉雨儂是先將活魚處理到一半，才開始燒熱油。

　　而付宇則是先燒熱油，隨後開始剖魚。

　　隻是簡單的操作流程，卻能看出付宇對於烹飪這道菜，頗有幾分勝券在握的自信感存在。

　　畢竟油熱的時間是一定的，而先燒油，則意味著剖魚處理的速度必須要跟這段時間一緻。

　　劉雨儂嘴唇微抿，心跳莫名有些加速。

　　汪玉龍也是看的全神貫注。

　　以前還真沒有發現，付宇身上早沒有開始時那種後廚新人謙虛低調的務實，他尖銳的如同一把開刃的匕首，僅起手操作，就能讓人眼前一亮，

　　拆分技能，付宇很擅長。

　　這一點大家都知道。

　　這個時候，所有人把目光投向付宇，眼神裡充滿了期待。

　　後廚就是這樣。

　　所有人各伺其職，都有自己的工作範疇。

　　比如大廚，就是負責接單掌杓，遇事先上。

　　付宇迎難而上，沒有膽怯，反而自信的接手點餐單！

　　這一刻，烹飪才真正開始！

　　付宇按照經典老味道食譜上面的指示，開始操作剖魚。

　　迅速去鱗，剖開下腹，注意著不去剖開胸腔。

　　取出內髒，留下魚心和魚鰓，衝洗乾淨。

　　將鯉魚放到菜闆上，兩面剞上瓦楞形花刀，尾部剞成“X”形花刀

　　劉雨儂站在旁邊打下手，並不是嘴上說說，而是全神貫注於付宇的操作，隨時將需要用到的各種廚具遞到付宇手中。

　　後廚裡，從來沒有孤軍奮鬥的強者。

　　都是一群團結協作的小團體，分工合作！

　　剞完花刀，付宇隨手拿起消毒好的藥棉。

　　看到付宇的動作，眾人忍不住倒吸一口涼氣！

　　開始了，烹飪這道菜最為關鍵的操作。

　　付宇這個時候，成為了整個後廚所有人的關注點！

　　因為隻開了魚的下腹，胸腔整個都是封閉狀態，裡面的內髒雖然摘除了一部分，可是心臟卻仍然有黏連的部分尚未處理。

　　雖然心知這一步不做不行，但是在劉雨儂前腳失敗的當下，大家都知道，可想而知，付宇的壓力有多大！

　　付宇能行嗎？

　　劉雨儂看著付宇，忍不住提醒道：“手一定要穩，動作要輕，速度要快”

　　還有一句話，劉雨儂心裡想著，嘴上卻沒問出來。

　　真的能行嗎？

　　付宇自然聽出了劉雨儂語氣中的擔憂，於是點點頭：“好的。
”

　　正如付宇能聽出劉雨儂的未盡之言。

　　劉雨儂也聽出了付宇語氣中的篤定和自信。

　　我覺得我行。

　　付宇拿著藥棉，準備探手入魚胸腔，將鯉魚的心腔隔膜包裹住。

　　這一步操作，非常困難，不亞於盲人摸象。

　　眼睛看不到，全靠手去摸，還需要小心著將藥棉包裹住心腔隔膜，避免傷害到心臟。

　　每動一下，都需要小心謹慎的進行。

　　哪怕沒有親身操作，隻是站在一旁圍觀，無論是劉雨儂還是汪玉龍都明白，這一步的操作難度有多高！

　　不說別的。

　　首先，魚心臟本身就非常脆弱，稍有閃失，就會受傷停跳！

　　其次，心腔隔膜隻是薄薄的一層內膜，要在一丁點也不能損壞的前提下，用藥棉將其完整包裹，這得有多難！

　　因此，哪怕是經驗豐富，自斟手感高超，操作靈活的劉雨儂都沒能一次成功。

　　至於其他人？

　　懸之又懸啊！

　　畢竟在這後廚裡，目前有誰的廚藝能比過劉雨儂？

　　哪怕是汪玉龍，可能烹飪的經驗會比劉雨儂豐富。

　　但是在操作手法上，也是遠不如劉雨儂。

　　不過，那指的是一般人。

　　付宇是一般人嗎？

　　他可是有著絕對手感在身的牛人！

　　對於別人而言兩眼一抹黑，全靠感覺和運氣支撐的烹飪操作，對於他而言，就跟開卷考試一樣。

　　他隻是手摸到魚身，整條魚在他眼中就成了一組組的數據模式。

　　【鯉魚：池塘飼養型，鮮活度：30】

　　【尾鰭：破損度：45】

　　各種綠線和對話框隨著他手指的移動，而不時變換著內容。

　　付宇探手入魚腹，在綠色和對話框的提示下，內髒清理的非常乾淨。

　　操作緩慢進行。

　　想要用藥棉包裹住心腔隔膜，是一個十分巧妙和考驗手法的操作。

　　心臟被心腔隔膜包裹，兩者都非常脆弱。

　　而且，藥棉需要將整個心腔隔膜完整包裹，這樣才能保證進入油鍋時，心臟不會被熱油徹底燙傷。

　　看到這一幕，劉雨儂和汪玉龍俱是屏氣凝神。

　　付宇的動作越發小心翼翼。

　　胸腔裡就是心臟，心臟外面就是心腔隔膜，牽一發而動全身

　　付宇的手很穩，真的很穩，小心翼翼的一點點將藥棉在綠線的對話框的指導下，慢慢包裹住全部的心腔隔膜。

　　因為擔心呼吸會影響到手上的力度，他甚至屏住了呼吸，生怕手勁兒大一點，藥棉會傷到心腔隔膜，那麻煩就大了。

　　劉雨儂更是一顆心直接提到了嗓子眼，一道顧客心血來潮點的海鮮菜，誰能想到給後廚眾人帶來了這麽大的麻煩。

　　真的是想都想不到！

　　怪不得這道菜早就從市面上消失了呢，這要是不消失，廚師們都會哭的！

　　藥棉一點點包裹住胸腔黏膜。

　　而劉雨儂和汪玉龍哪怕隔著魚腹看不到內裡的情形，但隻通過付宇的表情和動作，也能看出來目前為止，操作進行的非常順利。

　　而這個念頭，也讓兩人心下微微的松了一口氣。

　　沒承想，這一口氣還沒松完，就瞧見付宇將手從魚腹裡抽了出來。

　　這.

　　這是完成了！
？

　　不等開口詢問，又見付宇迅速抽了張紙巾擦了下手，拿起白紗布，動作麻利的包住魚頭。

　　然後在魚身上抹上精鹽和細澱粉。

　　一手抓魚頭，一手捏魚尾，分明就是要準備過油了。

　　看來是真的完成了包裹心腔隔膜的操作。

　　饒是劉雨儂看到付宇的操作，也不免心下暗自驚歎。

　　真是後生可畏！

　　年紀輕輕就有這樣的一份本事！

　　劉雨儂此時看著付宇，算是理解了那些平時對自己有口皆碑誇讚不休的人，是一種什麽樣的心情。

　　這也是為什麽付宇明明沒在尚食私房菜館學徒多久，就獲得了後廚眾人的信任和尊重。

　　因為他們一個個眼睛尖的很！

　　後廚裡的小工也不是誰都能使喚的，掌杓的廚師吩咐一聲，和大廚吩咐一聲，那態度是全然不同的。

　　想要享受隨叫隨到，人前馬後的待遇，那至少得是大廚的級別！

　　要不就是付宇這樣的。

　　這些小工見多了主廚和老闆同付宇之間的交往和協作，時間長了，自然也就不知不覺把付宇擺在了主廚和老闆同樣的地位去看待了。

　　即便付宇現在還隻是掛著學徒的名義過來乾活，但是這身份的問題，還不是遲早的事兒？

　　後廚的晉升體制也是十分嚴格的，不是說你有大廚的水平，就能當上大廚。

　　這需要主廚的賞識和老闆的認可。

　　但是，如果你的能力水平，超過了你的身份，超越了伱的地位，這才是真正的牛逼！

　　所以，付宇現在看似隻是一個跟在後廚學徒的小工，但是後廚裡隨便哪個人，誰敢給付宇臉色瞧？

　　他們還等著萬一今後遇到什麽解決不了的事情，向付宇求救呢！

　　付宇有條不紊的分別處理好了心臟和魚頭之後，需要進行炸製了！

　　若說這道活烹鯉魚最難的兩步操作，一步是處理心臟和魚頭，另一步就是炸製。

　　火候大了不行，小了也不行。

　　間長了不行，短了更不行。

　　這對所有人來說，想要準確把握住時間和火候都是一個艱難的操作。

　　可是，唯獨付宇！

　　這對身負技能的他來說，困難程度不亞於闆上釘釘一樣簡單。

　　付宇一手抓魚頭，一手捏住魚尾，將鯉魚放入熱油中浸炸。

　　他的動作從容而不失利落，同樣先炸魚身，再炸魚尾。

　　在外人的眼裡，付宇面前是一口油鍋，鯉魚在熱油裡慢慢香熟變色。

　　而在付宇的眼裡，面前的油鍋裡則是不時變化的綠線和對話框。

　　隻要他拎魚的動作稍微有點偏頗，綠線就會馬上移動，為他做出正確的指示。

　　而他僅需按照綠線規定出來的位置，將鯉魚放置於油鍋中，就可以保證鯉魚炸製的部分恰到好處。

　　而對話框中的提示，則讓付宇可以精準的按照最佳時間，將炸製好的鯉魚出鍋裝盤

　　至於火候大小的掌控，這是付宇最為拿手的事情。

　　鯉魚炸製熟透，放在魚盤內，取出藥棉。

　　付宇再次小心探手進魚腹。

　　一組對話框陸續出現在付宇的眼中！

　　【鯉魚：池塘飼養型，鮮活度：40】

　　【心腔隔膜：完好程度：30】

　　【魚心臟：鮮活程度：40】

　　清晰的提示十分醒目，組組精確的數據，讓付宇懸著的心瞬間落了地。

　　還好，心臟沒有問題，魚鰓也平安無事。

　　隻要沒傷及這兩處，再順利將藥棉的白紗布拆掉，這道菜就算是基本上快要大功告成了。

　　而付宇這一次的操作，簡直堪稱手起棉落。

　　付宇仔細按照綠線的提示，迅速將藥棉拆了下來。

　　眼瞧著心腔隔膜完好程度略有下降，一顆心頓時提了起來，不過隨後發現魚心臟的鮮活程度並沒有改變，頓時一顆心又落了地。

　　隻要心臟沒事就行。

　　付宇這邊麻利的從魚腹中掏出藥棉，摘掉包住魚頭的白紗布。

　　隨後將事先備好的芡汁澆在鯉魚上，撒上蔥粒、胡椒粉、淋少許香油，和數粒紅辣椒。

　　付宇一番操作堪稱行雲流水。

　　饒是見多識廣的汪玉龍，看到他這一步步的操作，也不免倒吸一口涼氣！

　　真的是很牛逼啊！

　　就連劉雨儂也是忍不住誇讚了一聲：“這菜做的好啊！
”

　　用時短，完成速度快，所有的操作一步沒差.

　　(本章完)