兩人正說著話，突然響起了手機鈴聲。

　　阿姨看了眼來電顯示，頓時樂了：“真是說曹操，曹操到，我學生打過來的，之前剛發信息聊起來我準備到這兒吃飯。
”

　　阿姨接通電話，笑著聊起來：“到了，已經點完菜了，要了一道灌湯黃魚，一份海鮮粥，都是你推薦的，對，能用券。
”

　　那邊不知道說了什麽，阿姨樂和和道：“嗯，服務態度可好了，聽說我點了這道灌湯黃魚，人家廚師還特意過來跟我解釋，這道菜做起來比較耗時，還勸我再多點兩道菜呢。
”

　　說這話時，阿姨臉上的笑容都明顯越發的燦爛了。

　　兩人聊了幾句，掛斷電話後，阿姨笑著說道：“我學生說了，這道灌湯黃魚吃著特別雅緻，讓我一定要好好嘗一嘗。
這孩子，我肯定會仔細品嘗的，畢竟這可是他的一片心意！
”

　　話聊到這兒，付宇是再也提不出勸說的話了。

　　看得出來，這位阿姨是一位盡職盡責的老師，要不然也不會桃李滿天下，教過的學生能想著回來看她，送她免餐券，還經常打電話問候。

　　付宇說道：“那行，我先回去後廚忙了，您這邊請耐心等待吧。
”

　　阿姨笑著點點頭。

　　付宇轉身回去了後廚。

　　一邊往回走，付宇一邊迅速翻看起經典老味道食譜。

　　今天這份點餐單是一定要接了。

　　至於這道灌湯黃魚，如果姚石還在的時候，他早就直接打電話請教具體的烹飪方法了。

　　可姚石現在都離職了，而且趙猛剛才還特意交代，讓他盡量不要提姚石的事情。

　　他就更不好打電話給姚石了。

　　好在這位阿姨並沒有吃過這道灌湯黃魚，以前也沒機會見識到姚石烹飪的原版什麽樣。

　　既然要接單，那索性烹飪一份最為地道經典的灌湯黃魚。

　　比照著食譜烹飪，肯定要比姚石做的還正宗。

　　對於這一點，付宇還是非常有自信的。

　　他決定按照經典老味道食譜上面的操作去烹飪這道灌湯黃魚。

　　從前廳到後廚的一路上，付宇反覆翻看了兩遍經典老味道食譜，將上面的操作步驟和細節處理的要求全部牢牢記住。

　　這個時候，後廚裡，趙猛一邊烹飪一邊時不時的看一眼門口，付宇這都走了好一會兒了，還沒見回來，也不知道跟顧客溝通的怎麽樣，順不順利。

　　心裡惦記著，趙猛就忍不住一心二用。

　　又一次擡頭看向後廚入口的時候，忽然發現付宇剛好走了進來，趙猛頓時面色一喜！

　　付宇走到廚台前，跟趙猛匯報道：“趙廚，那顧客情況特殊，這菜換不成了。
”

　　趙猛一愣：“是嗎？
怎麽回事啊？
”

　　付宇將事情如實說了。

　　趙猛頓時一臉為難：“原來是這樣，實在不行，我給姚廚打電話，讓他想辦法吧，反正顧客也說了願意多等一會兒。
”

　　這也是實在沒辦法了。

　　先不說姚石人在哪兒，關鍵是他都離職了，也不好再過來千裡馬這邊烹飪。

　　趙猛現在能想到的辦法，也就是姚石過來，把人接去音樂餐廳，或者確定一下顧客的身份，看看能不能換菜。

　　付宇一聽，忙說道：“不用，趙廚，這道灌湯黃魚我會做！
”

　　趙猛一愣：“你會做？
”

　　付宇信口胡謅：“我師傅教過我，隻是手法有些欠缺，可能達不到姚廚的水平。
之前我想著要是能換菜最好，擔心自己水平不夠，結果剛才跟顧客聊了幾句，她以前從來沒吃過這道灌湯黃魚，那我烹飪的菜，哪怕多少差點意思，她也不一定能嘗的出來。
”

　　“我想試一試，哪怕做不成姚廚那麽正宗，但黃魚本身就好吃，配料又都那麽好，這菜不管怎麽烹飪，味道肯定都差不了。
”

　　趙猛猶豫一下：“你確定嗎？
”

　　這件事情要是真找姚石的話，肯定也不好處理，畢竟以著姚石的立場這事就不應該管。

　　付宇知道趙猛的顧慮，於是說道：“你別擔心，這道菜我在那邊試做過，雖然效果達不到姚廚烹飪的那麽完美，但是撐撐場面應該沒什麽問題，我師傅當時也說我做的還算湊合事兒。

　　而且這事你還是別聯系姚廚了，他都離職了，也不能回來掌杓。
顧客又是在這邊用的券，到時候真把人帶去音樂餐廳那邊，傳出去了影響也不太好。
”

　　聽見付宇的話，趙猛沉默了。

　　誰知道一個免餐券還能有人攢著三年才來使用。

　　而且偏偏趕在姚石離職之後，但凡再早來半個月，這件事情都能非常圓滿的解決。

　　趙猛稍一思量，還是點點頭：“行，那你試試吧。
”

　　既然付宇說能做，那應該就沒什麽太大的問題。

　　而且這還是運氣好。

　　如果顧客之前嘗過這道菜，那才真是不好應對。

　　千裡馬店裡有大黃魚，因為點餐的不多，所以都是直接養在點餐區，十天半個月能賣上一條就不錯了。

　　付宇跟趙猛交代完，過去自己的廚台，轉頭叮囑張金玉去撈條鮮活點的，個頭大一些的黃魚，最少也得5斤往上。

　　又要剔骨，又要灌湯封口，魚小了不好操作。

　　畢竟是第一次做這道菜，他心裡多少也有點沒底。

　　以前後廚烹飪這道菜時，他沒機會湊近了觀摩，隻瞧過完成的擺盤效果。

　　整條的肥大黃魚，肚腹鼓脹顯得肉質越發肥厚鮮嫩，襯著淺色紋路的魚盤，裝飾有獨特的蔬果花雕，看著特別高雅。

　　大黃魚本身價格就偏貴，再加上烹飪時的各種高檔配菜，不光在現代，經典老味道食譜上面記載，這道灌湯黃魚原本也是清代滿漢全席中的頭牌大菜。

　　哪怕是在現代，能吃到這道菜肴的地方也寥寥無幾。

　　想到這裡，付宇對姚石的景仰真是有如滔滔江水，連綿不絕，又如黃河泛濫，一發而不可收拾。

　　姚石確實是個牛人，這麽難烹飪的菜，他卻能做成自己的拿手絕活。

　　就連經典老味道食譜上面都說了，這道菜之所以有著非常濃厚的神秘性，就是因為很難以接觸。

　　一般人就算想要學習，都找不到師傅教。

　　除此之外，這道菜在烹飪時，也非常有難度。

　　先不說整魚脫骨有多難操作，光是烹製灌魚腹的雞湯就很不簡單。

　　按照經典老味道食譜上面的要求，在熬製雞湯時，要加入燕窩、魚翅、瑤柱、鮑魚、海參和裙邊等名貴的八種海料。

　　熬製的雞湯，湯面顏色要淺淡，如茶似水，一眼看去碗底的花紋清晰可見，味道卻香濃醇美。

　　這樣熬出來的雞湯用來提升食材的鮮味再妙不過，烹製時熱油將溫度升高，鮮美的雞湯汩汩流動，如潑墨山水畫般古典雅緻。

　　光是看著經典老味道食譜上面的描寫，付宇都忍不住誇讚一聲，這菜真是絕了！

　　不過，這菜吃著確實美味，烹飪起來也是真的非常繁瑣。

　　大黃魚撈過來，付宇沒經小工的手，親自過去處理活魚。

　　先去除魚鱗和魚鰓，揭去魚頭的皮以防止腥味蔓延，在魚尾靠近腹部的地方開一個小口子，取出所有內髒。

　　之後進行整魚脫骨。

　　說是脫骨，就需要將大刺連同細密的小刺全部拔除乾淨。

　　付宇一邊小心翼翼的按照對話框和綠線的指引做脫骨，一邊在心裡默默感慨。

　　姚石是真的厲害！

　　做為千裡馬的主廚，又身兼音樂餐廳的老闆，兩頭都要忙，他每天需要處理多少的事情，工作任務有多繁重，可想而知。

　　但就是這樣的忙碌程度，他卻依然能保持住自己的廚藝水平。

　　或許這才是一個優秀廚師，一個有能力的管理者真正需要具備的精神吧？

　　不僅是個人能力的修煉，而且還要時刻堅持去磨練自己的廚藝。

　　倒上好的粱酒，從口子裡灌進去。

　　再把魚掛瀝乾水放在陰涼處備用。

　　付宇趁著這個時間，開始熬製雞湯。

　　千裡馬後廚平日裡隨時備著的濃雞湯還不行，必須重新熬製。

　　不得不說，這一次參照經典老味道食譜烹飪這道灌湯黃魚，付宇還學到了一種全新的煲雞湯的方法。

　　在以前，他其實更偏愛用老雞煲湯。

　　但這一次，在經典老味道食譜中則有一段關於熬製雞湯的操作要求。

　　想要雞湯熬起來湯面顏色淺，一定要選用童子雞煮湯。

　　童子雞的肉含蛋白較多，且含延展性結蹄非常少，容易被身體消化吸收。

　　而且熬湯時的顏色非常好看。

　　除了這個之外，付宇還學會了兩招處理雞肉的方法。

　　烹飪用新鮮的雞肉是必須的，目的是為了確保鮮味的美味。

　　而鮮雞處理好後，要馬上放入冷藏室進行冷凍，之後再拿出來緩凍後熬湯。

　　付宇乍然看到這樣奇特的烹飪方法時，還覺得特別不可思議。

　　但等看到後面的注釋，這才了解，原來這麽做跟冷鮮肉的基本原理是同樣的，這樣處理之後的雞脯肉肉質地算是最好的，熬出去的湯味兒才會更美味。

　　而最讓付宇驚喜不已的則是原來想要雞湯鮮美，在煲雞湯前，可以把洗整潔的雞，放進漂洗稻米的水裡侵泡。

　　這樣做可以除去雞皮上的臭味，又能夠讓雞脯肉越來越更細嫩，使成湯清澈不渾濁，鮮美無臭味。

　　隻是運用了非常簡單的原材料，卻能夠得到不凡的實際效果。

　　等雞肉處理好，再發好的魚唇、魚翅、雪蛤油，連同火腿和珍珠湯丸一起用濃雞湯調味，煨大約半個小時的時間。

　　要不說這道菜價格昂貴，不光是大黃魚本身售價就高，連帶這些配菜，都是個頂個的上好食材。

　　這麽多美味放到一起熬製，這湯還能不鮮？

　　當初姚石做這道菜的時候，具體是怎麽進行的，付宇不清楚。

　　但是經典老味道食譜上面的操作，倒是讓付宇眼前一亮。

　　不得不說，這一步操作實在是太巧妙了。

　　如果是直接灌湯，魚身已經做了拆骨，往魚腹裡塞食材時，肯定會非常難操作。

　　但是按照食譜上的操作，則要簡易精巧多了。

　　雞湯連同各種食材全部熬煮好，需要放入長方形的器皿中，之後需要進行冷凍。

　　凍好了的雞湯，直接切成段狀，塞入魚腹之中。

　　這樣的話，直接用繩子把魚腹上的小口封住，放進油鍋中炸至金黃色。

　　碩大完整的大黃魚在金黃的油中翻滾，魚肚子裡緊緊包裹的食材受熱溶解，釋放出無比的鮮美。

　　付宇自己完成最後一步烹飪的時候，看著面前的大黃魚，都有種特別震撼的視覺衝擊感。

　　這道菜實在是太妙了！

　　哪怕不能真正品嘗其味，也能想象的出來，這魚嘗起來會有多麽鮮美！

　　付宇完全參照了經典老味道食譜上面的烹飪操作進行。

　　烹飪好的大黃魚盛到大碟中，又做了細緻的雕花擺盤。

　　趙猛烹飪的同時，一直惦記著付宇這邊的情況。

　　隻要能騰出手，就趕忙過來瞧一眼。

　　付宇之前熬煮雞湯時，趙猛就瞧著這手法非常特別。

　　現在又看到鍋中大黃魚整個魚腹圓潤極了，瞧著就知道裡面肯定塞了不少的東西。

　　但偏偏鍋中熱油很穩的烹製著，可見魚腹中沒有半點雞湯洩露出來。

　　“你小子，行啊！
”趙猛看著面前這道菜，不由誇讚道：“這菜做的太像樣了！
”

　　付宇不由笑了笑，他自己也沒想到烹飪出來的效果這樣好。

　　親自把這道菜放到傳菜台上，等傳菜員過來了，付宇特意叮囑對方，務必幫著留意一下顧客用餐時的反應。

　　畢竟這道菜他沒有親自嘗試味道，也不知道顧客覺得怎麽樣。

　　傳菜員笑著答應一聲，端著盤子走了。

　　沒一會兒，傳菜員過來後廚繼續端菜時，想到付宇的囑咐，於是特意過來傳話。

　　“付廚，那位顧客倒是沒說什麽，但瞧著吃的很香！
”

　　付宇頓時松了一口氣：“那就好。
”

　　隻聽著傳菜員的話，付宇覺得這樣就非常順利了。

　　他不知道的是，當這道菜擺到顧客面前時，那位阿姨簡直都驚呆了！
(本章完)