第540章 你能乾嗎

　　這讓付宇倍感無奈。

　　畢竟不上手，就沒辦法學習烹飪。

　　光用眼睛看.

　　看能學個屁啊。

　　烹飪烹飪，不上手，怎麽學操作！

　　劉雨儂實在太忙了。

　　她不在，後廚這邊，汪玉龍和劉章鵬光是忙著應對接單，就已經自顧不暇了，根本沒有時間指導付宇。

　　一時間，付宇有種再次回到初入職那會兒的小工生涯的感覺。

　　這一忙，就到了晚上快下班的時候。

　　難得清閑下來，後廚幾人如釋重負。

　　劉章鵬一邊檢查剩餘的食材，一邊轉頭跟汪玉龍閑聊。

　　“我就說預訂海粗鹽甑雞的那位顧客不太靠譜，果然，到底跑單了！
”

　　汪玉龍老神在在的說道：“反正錢都付完了，他沒來取，那也怪不得咱們。
”

　　顧客是今天中午打電話，預訂的菜肴，一共訂了五份海粗鹽甑雞。

　　錢都付完了，結果直到現在也沒過來取菜。

　　八成就是有事耽誤過不來了。

　　這種事情，以前偶爾也會遇到。

　　能吃得起私家菜的基本都不差錢。

　　所以店裡這邊，向來是預訂付全款，概不退換。

　　劉章鵬問：“師傅，那這做好的海粗鹽甑雞怎麽辦？
”

　　汪玉龍看了眼：“還剩兩隻啊？
放冰箱裡吧，明天中午咱們做海粗鹽甑雞蒸飯吃。
”

　　店裡的菜肴向來不會隔夜出售，不是自己人直接分吃了，就是留著明天加工一下當員工餐。

　　像海粗鹽甑雞這樣的好東西，能當員工餐，所有人樂不得的。

　　劉章鵬和汪玉龍說著話，將後廚的事情處理安排好了。

　　全程，付宇參與度極低，存在感微薄。

　　所謂不懂別BB。

　　付宇對於這個理論貫徹的非常到位。

　　眼看著前廳的顧客走的差不多，後廚這邊也收拾妥當了，幾個人正準備休息一下等待下班，前廳突然有人走了進來。

　　張叢林腳步匆匆進了後廚，環視一周，趕忙奔著汪玉龍過去：“汪廚，今天中午的那份預訂單顧客，剛才打電話過來了，說是正在高速上往回趕，再有一個小時，差不多能趕到，希望咱們這邊能留人等一下。
”

　　汪玉龍聞言，騰的站了起來：“什麽？
他又要過來了？
”

　　張叢林點頭：“剛打的電話，咱們這邊到時候我派人留下來等著吧。
對了，他訂的海粗鹽甑雞都準備好了吧？
”

　　劉章鵬急道：“那完了，都這個時間了也沒來人，還以為不能過來取了。
剛才上菜時，就用了三隻。
”

　　張叢林一聽，問道：“現做來的及吧？
”

　　汪玉龍點頭：“一個小時有點緊，不過抓緊點，估計也不會耽誤太長時間。
”

　　張叢林松了一口氣：“那行，汪廚，你們辛苦了，我現在就回去安排一下。
”

　　張叢林交代完，就轉身走了。

　　後廚這邊有汪玉龍在，張叢林還是相當放心的。

　　汪玉龍在總店那邊也是個小有名氣的老師傅。

　　廚藝精湛，能力強，要不然，也不會被劉雨儂帶到分店這邊。

　　雖然現在還沒有明確的說法，但是以後這家分店的後廚，肯定就是要由汪玉龍全權負責了。

　　以著劉雨儂歷來的做法，等到分店這邊徹底步入正軌，她就會又開始全國各地的走訪，繼續尋找時機開設分店。

　　劉雨儂的野心和事業心向來都是公之於眾的。

　　劉章鵬湊過來抱怨道：“還以為不能來了呢，這都幾點了，真是”

　　對於這些廢話，汪玉龍沒有接茬兒，而是直接詢問道：“處理好的雞還有嗎？
”

　　劉章鵬一愣，連忙說道：“算上預留出來的還有四隻，不過其中一隻是做剁椒雞塊兒用的枸杞雞，光雞倒是還有三隻，可是其中一隻準備今晚醃製上做鹹雞.剩下的都是沒處理的！
”

　　汪玉龍稍稍一權衡，拍闆道：“光雞先用來做菜吧，鹹雞也不差這一天，我一會兒給采購打個電話，讓他明早再補一隻回來。
”

　　劉章鵬答應一聲，帶著小工開始備菜。

　　店裡的光雞都是養了一年的走地雞，處理乾淨了，一隻也差不多將近三斤。

　　個頭大，烹飪起來相對就要耗時一些。

　　汪玉龍檢查了一下所有備料，確定沒什麽差錯，這才準備開始烹飪。

　　而付宇則趁著所有人都在忙碌的時候，迅速查看了一下經典老味道食譜。

　　結果驚訝發現，海粗鹽甑雞竟然是劉家菜中一道非常出名的特色菜。

　　當年就是劉娘子親手研發的這道菜式。

　　隻不過經歷了幾代人的傳承之後，這道菜在烹飪手法上，慢慢有所演變。

　　鹽甑雞這道菜的名字有個甑字，甑字是左邊一個曾，右邊一個瓦，其實這個是古漢字。

　　意味著，這道菜會用到甑。

　　甑和蒸大緻相同，但是甑多了一層鹽作為介質，而蒸則是我們日常說的清蒸。

　　做甑雞就是先用一個竹筲箕在上面鋪滿一層鹽，接著用一層紗布蓋著鹽，把雞放在上面，再蓋一層紗布，繼續鋪上海鹽，將雞放入鍋內，放進鍋裡蒸。

　　而這樣做的特別之處，則是可以保存食物的水分和營養。

　　而甑多了鹽這層介質，既保持了營養和水分，能將鹽香焗入雞身裡面。

　　所以海粗鹽甑雞，除了會吃到雞的鮮嫩多汁，還可以品味到一層淡淡的鹽香。

　　付宇細細翻看一遍，不得不對古人的烹飪智慧，大感歎服。

　　不過，劉家菜傳到劉雨儂這一代，對於這道菜在烹飪操作方面，做了不少的創新和改良。

　　在口味和製作方法上，更符合現代人的喜好和口味。

　　今天店裡的十道菜肴中，就有這道海粗鹽甑雞。

　　付宇打下手的時候，曾看過汪玉龍操作，烹飪步驟很繁瑣，據說就為了這道菜，後廚這邊今天一早上七點半就開始上班工作了。

　　以著汪玉龍的手法，想要趕在一個小時之內完成這道菜的烹飪也不是可能的事情。

　　尤其是還要同時烹飪三道海粗鹽甑雞。

　　烹飪前，汪玉龍開始派活。

　　“大鵬，三隻光雞，你來一隻，我這邊做一隻。
”

　　劉章鵬連忙點頭，急急忙忙安排小工幫著打下手。

　　而這個時候，汪玉龍忽然轉身看向付宇：“鹽焗雞，做過嗎？
這道海粗鹽甑雞的烹飪方法其實挺相近的，初始的醃製活，你能乾嗎？
”

　　付宇一愣：別的不行，整雞的相關烹飪，那還不是手到擒來的事情啊！

　　(本章完)