第676章 桂花皮炸

　　情急之下，王夢轉頭看向付宇。

　　怎麽辦？

　　“桂花皮炸是一道什麽菜？
”

　　這時候，一道蒼老的男嗓突然響起，要不是聲音有別，王夢差點以為自己一時不察，把心裡話脫口給說了出來。

　　轉頭一瞧，原來是那位姓馮的老爺子疑問出聲。

　　福相老爺子點完菜，心氣明顯平順不少，耐著性子說道：“這道菜可有年頭了，地道的桂花皮炸，沒吃過的人壓根嘗不出是用什麽做的。
”

　　說完，福相老爺子看向付宇，問道：“你們店能做桂花皮炸吧？
”

　　幾乎是下一秒，付宇耳畔突然響起了電子提示音：

　　【叮！
NPC顧客唐魯章的任務：完成一份地道美食桂花皮炸，任務完成獎勵：炸製技能教學實踐課堂鑰匙一把。
】

　　付宇正偷偷翻看經典老味道食譜上面，關於桂花皮炸的烹飪方法介紹，冷不丁接到任務，一時間有點沒反應過來。

　　今天是什麽幸運日嗎？

　　隻是一道菜肴的烹飪，竟然就能獲得這麽豐厚的獎勵！

　　這也太講究了吧？

　　雖然仔細想想，系統好像一直都很慷慨，不過像今天這麽大方，付宇高興之餘，多少還是有些不太適應。

　　這裡面不會有坑吧？

　　不過，任務已經來了，不接就是缺心眼。

　　付宇選擇接受，隨後對著福相老爺子回答道：“能做，現在就為您加菜。
”

　　福相老爺子一聽，滿意點頭：“行，那咱們就等著一會兒嘗嘗這地道的美食。
”

　　王夢一聽付宇能做，頓時如釋重負。

　　隻要後廚那邊肯接手，這事就不用愁了。

　　付宇接了單，轉身離開包廂。

　　王夢跟在後面，好奇問道：“付廚，這桂花皮炸，咱們店也沒有這道菜啊？
你會做嗎？
”

　　任務來的太匆忙，付宇其實也沒來得及細看桂花皮炸的具體烹飪方法。

　　不過任務都已經接下了，會不會的，總得試試才知道。

　　付宇點頭：“嗯，我會。
”

　　從包廂出來，付宇一邊往後廚走，一邊迅速翻看經典老味道食譜。

　　搜索時，他查的菜名是桂花皮炸，不過顯示出來的相關內容，卻是慶和堂桂花皮炸。

　　為了穩妥起見，付宇仔細查看了一下關於這道菜的相關介紹。

　　【地安門外的慶和堂，算是北城最有名的飯莊子了。
主顧多半是住在北城王公府邸的，所以他家的堂倌都經過特別訓練，應對進退都各有一手。
店裡的特色拿手菜叫『桂花皮炸』（讀如『渣』），說穿了其實就是炸肉皮。
】

　　原來這道菜，就是炸肉皮。

　　付宇不由暗自松了一口氣。

　　要是在之前，這肉皮後廚還真沒有。

　　但是現在自從開設了烤製區，有了香烤肉皮這道菜，店裡每天都會備有大量處理好的肉皮。

　　隻要有食材，就不愁烹飪的事情了。

　　沒等繼續往下翻看，付宇路過前台時，被劉雨晴叫住。

　　“怎麽樣，沒事吧？
”

　　劉雨晴有些擔心。

　　林子大了，什麽鳥都有。

　　店裡每天進門用餐的顧客絡繹不絕。

　　人多了，各種情況也時有發生。

　　付宇點了點頭：“唉兩位老爺子因為點菜的事情鬧了點矛盾，最後又加了兩道菜。
原本的小席面，現在成大席面了，虧死了。
”

　　聽說事情解決了，劉雨晴放下心，不由瞪了付宇一眼：“那你還在這臭貧，不趕緊去做菜！
”

　　付宇笑了笑，轉身走了。

　　知道劉雨晴這是關心自己，付宇不想讓她擔心。

　　而且，隻是多烹飪兩道菜，也不是什麽大事兒。

　　大家都沒擔心！

　　包括付宇也沒在意。

　　有經典老味道食譜在，照著上面的操作烹飪就好了。

　　後廚裡見多了各種突發事件，像這種點餐店裡沒有菜肴的事情，也偶有發生。

　　付宇快步回去後廚。

　　也是趕巧了，這一單剛好是趙猛接手的，之前吩咐了小工去備菜，現在各種食材已經全部準備妥當。

　　後廚眾人都在用餐休息。

　　這個時間段，點餐單基本上已經處理的差不多了。

　　趙猛打發了其他人去用餐，自己則留下來掌杓。

　　看到付宇回來，趙猛有些驚訝：“這麽快就回來了？
伱吃飯了嗎？
”

　　付宇將顧客要加菜的事情說了。

　　趙猛忙著顛杓，也沒仔細聽。

　　等付宇說完，趙猛隨口吩咐道：“這一單是小席面，六菜一湯，我這邊剛開始烹飪，你挑著單子撕吧。
”

　　平時到了下午用餐時間，隻要趙猛在後廚，向來是讓手底下的人先去吃飯。

　　不過同樣的，隻要付宇在，看到有單子沒完成，肯定會主動留下來幫著搭手。

　　趙猛想攆都攆不走。

　　都說趙猛偏袒付宇，可是這人與人之間從來都是相互的，你對別人好，別人才會給予你善待。

　　沒有其他人在，付宇自己親手備菜。

　　他看了眼牆上的點餐單，先撕了一道拆燴鰱魚頭下來。

　　這道菜烹飪起來沒什麽難的，隻要魚頭是鮮的，調料配比抓準了，火候再掌控住，也就沒什麽問題了。

　　拆燴鰱魚頭的食材都是事先備好的，付宇直接從架子上逐一端過來。

　　他沒有急著烹飪，後廚這邊有趙猛掌杓，上菜的速度不用愁。

　　付宇先翻看起經典老味道食譜，準備仔細看完桂花皮炸的烹飪操作，再張羅需要用到的食材。

　　因為生怕遺漏哪一步的操作細節，付宇又從頭翻看了一遍。

　　桂花皮炸，說穿了其實就是炸肉皮。

　　不過，烹飪這道菜所用的豬肉皮，都是精選豬脊背上三寸寬的一條。

　　這一點要求有點苛刻，畢竟後廚這邊所有的食材，都是隨用隨取。

　　每天早上小工們就開始張羅備菜，像豬皮這一類常用的食材，都是到手即加工。

　　現在處理好的豬皮，肯定已經清洗切製穿成串了。

　　至於沒有動的豬皮，則都被存放到冷庫裡保鮮。

　　而必須使用豬脊背上三寸寬的一條，這就有點強人所難了。

　　除非可以趕在早上采購員剛進肉回來的時候，直接找準部位割去，等到小工把豬肉全部拆分完，除了裡脊，五花，這些特點明顯的位置，誰還能分清哪兒是哪兒啊？

　　付宇眉頭微蹙，繼續往下看。

　　備好豬皮，首先毛要拔得乾乾淨淨，然後用花生油炸到起泡，撈出瀝乾，曬透，放在瓷壇裡密封。

　　密封？

　　壇子封好後，下襯石灰防潮除濕，等到第二年就可以用了。

　　付宇：“.”

　　直到看完所有的烹飪步驟，付宇才幡然醒悟！

　　難怪.

　　他就說麽！

　　系統怎麽會因為一道簡單的烹飪菜肴，就給出這麽優渥的獎勵呢？

　　付宇忍不住暗歎一聲。

　　自己差點就看走眼了。

　　教學實踐課堂的鑰匙，哪裡是那麽好獲得的。

　　不過，眼下不是感慨這些的時候。

　　付宇默默的看著桂花皮炸的操作步驟，傻眼了。

　　這讓他上哪兒去弄密封一整年的豬脊背上三寸寬的一條豬皮啊？
！

　　別的顧客點菜，是讓廚師受累。

　　這位唐老爺子點菜，是要廚師的命啊！

　　“這尼瑪簡直開玩兒了.”付宇喃喃。

　　情況比自己想的還要困難！

　　甚至可以說是根本無法完成。

　　哪怕付宇有各種高級技能在身，甚至手握經典老味道食譜，但是巧婦難為無米之炊。

　　他連食材都沒有，怎麽烹飪？

　　以著那位唐老爺子的架勢，他這邊但凡偷工減料，估計那邊一嘗就能發現。

　　到時候，這事還怎麽圓？

　　那老爺子一看，就不是個講理的主。

　　付宇一下子感覺呼吸急促起來。

　　他實在是太飄了，竟然沒等仔細翻看過經典老味道食譜，就敢冒然接單。

　　付宇覺得自己這一陣子日子過的太順遂了，仗著有各種技能在手，就認為自己的廚藝已經非常厲害。

　　他對自己的信心有點過於膨脹。

　　說白了，就是有點洋洋得意，缺少了一點自知之明。

　　結果，他這邊正翹著尾巴，覺得自己很牛逼呢，突然就栽了一個大跟頭。

　　趙猛這邊顛杓結束，出鍋盛盤，轉頭時，就看到付宇呆愣在廚台前，半晌不見動作。

　　“琢磨什麽呢！
趕緊乾活！
午飯還吃不吃了？
”

　　付宇轉頭，把情況交代了一番，之後說道：“趙廚，你說，要是我現在聯系孫偉，讓他幫著把豬皮買回來，怎麽樣？
”

　　趙猛不但不想說話，還想給付宇一腳。

　　顧不上繼續烹飪，趙猛臉色難看極了。

　　說實話，此時他也有點懵了。

　　根本想不到，顧客要加的菜竟然是桂花皮炸。

　　這道菜，趙猛倒是聽說過，但因為不是本地的特色店，也沒機會學習烹飪，所以隻是耳聞過，據說這道菜做法很難。

　　可是，再難，也沒想到竟然還要密封儲存一年後，才能烹飪。

　　這是做醃菜呢吧？

　　就以著現在的技術，醃菜也用不上一年的時間啊！

　　他很想問付宇一句，是不是在開玩笑。

　　可是看著付宇著急的臉，他哪裡不明白發生了什麽！

　　不過事已至此，埋怨牢騷也是無濟於事。

　　現在最重要的就是想辦法去解決這件事情。

　　趙猛趕忙掏出手機，一邊給姚石打電話，一邊吩咐付宇：“你趕緊的，聯系你師傅。
”

　　付宇一愣：“我師傅？
”

　　趙猛點頭：“劉家菜不是包含了各大菜系嗎？
你問問她，看能不能幫上忙。
”

　　桂花皮炸可以說是地地道道的老式菜肴，要說當今世上，包含最多古傳今菜色的世家，除了劉家，估計也沒誰了。

　　畢竟是劉娘子的後人，祖祖輩輩幾代人，什麽菜色沒見過，說不準店裡就有這道秘製菜呢。

　　旁觀者清。

　　付宇急的團團轉，一時間還真沒想起來劉雨儂。

　　要說最有可能會做桂花皮炸的地方，全北安估計也就是當屬尚食私房菜館了。

　　而這道菜的主材料豬皮是需要密封存放一年後才能使用，這麽耗費心思的菜，也隻有以祖傳菜色為主打的尚食私房菜館，才有可能願意耗費精力去準備。

　　付宇不敢耽誤時間，趕忙給劉雨儂打電話求助。

　　劉雨儂那邊接通電話，還挺驚訝。

　　雖然兩人是師徒關系，每天晚上都會見面，但是平時除非有什麽事情，否則少有聯絡。

　　突然接到付宇的電話，劉雨儂首先猜測應該是付宇晚上不能過來了，想要請假。

　　畢竟，馬上就要過年了，別說千裡馬那邊，就連她自家店這兒每天都是賓客盈門。

　　為了能保證上菜的速度，店裡的菜譜都是精挑細選之後才最後敲定下來。

　　幾乎都是以半成品菜肴為主。

　　這樣的話，後廚人員隻需要每天利用顧客沒有上門用餐的時間，抓緊備菜，等到真正接單時，就不至於手忙腳亂，耽誤上菜時間了。

　　劉雨儂理所當然的認為，付宇突然打電話過來，是想要請假。

　　所以，當聽說付宇詢問桂花皮炸的食材時，劉雨儂驚訝極了。

　　“桂花皮炸？
這道菜千裡馬那邊也有嗎？
”

　　付宇一聽這話，頓時面露喜色，這是有戲啊！

　　他趕忙將顧客加菜的事情原原本本說了一遍。

　　“師傅，你那邊有儲存的炸豬皮嗎？
我已經把單給接下來了，現在缺食材，沒有辦法烹飪。
”

　　劉雨儂認真聽付宇說完，納罕地問：“小付，你這是從哪兒聽來的烹飪方法啊？
”

　　付宇一本正經地說：“我之前念書的那會兒，聽我們學校的老師提起過這道菜。
”

　　解釋完，又忍不住問：“師傅，怎麽了？
是不是這烹飪方法有什麽問題？
”

　　劉雨儂點頭：“這烹飪方法倒是沒錯，不過那都是老法子了，現代人哪還有這麽做的，我們店倒是還真有這道桂花皮炸.”

　　付宇一聽就激動了。

　　太好了！

　　隻要有這道菜，那就不愁食材了。

　　“不過，烹飪的方法是改良過的，豬皮還是過油炸製，隻是不再封存了，而是直接泡開了烹飪。
”

　　劉雨儂也沒藏著掖著，在電話裡，就將桂花皮炸的烹飪方法一五一十的複述了一遍。

　　邊說，還邊跟付宇講解：“這豬皮直接炸過了，晾乾個三四天，就可以泡著用了，不會真的儲存上一年。
”

　　“店裡這邊倒是有炸好的豬皮乾，不過沒泡呢，你要是需要，我這邊看看找人給你送過去一趟吧。
”

　　(本章完)