第636章 精彩絕倫

　　付宇站在廚台前，開始了自己的烹飪操作！

　　而後廚其他人的注意力也都集中在了他的身上。

　　付宇的刀工是烹飪操作中的亮點！

　　畢竟每次付宇切菜的時候，無論是下刀的手法，還是刀速，都非常精湛。

　　付宇將備好的適量熟火腿一分為二。

　　一半切成末，一半切成梅花瓣形。

　　付宇切花有個特點，別人都是用花刀，他倒好，直接上菜刀。

　　可偏偏手感笨重的菜刀到了他手裡，就變得輕盈又靈活。

　　刀尖一轉一壓一切，半朵花瓣就成了形，幾個來回，一朵造型精緻的火腿梅花就出現在了案闆上。

　　看的人嘖嘖稱奇！

　　付宇小心的將切好的火腿梅花擺放到一旁的碟子裡，一朵接著一朵的開始切製。

　　汪玉龍悄聲提醒劉章鵬：“一會兒切豬裡脊時，注意他的下刀方法。
”

　　劉章鵬頓時打起精神來，心裡越發的期待了。

　　汪玉龍讓劉章鵬注意付宇的切刀手法，可不是隨口一提。

　　而是通過這一陣子的接觸和觀察，他發現付宇在切工方面非常有悟性，並且在下刀的手法選擇上很有自己的想法。

　　說實話，切製是付宇最為擅長的一種烹飪技能，從運刀到直切斜劈，再到各式花刀手法。

　　所有關於切製的操作，付宇都掌握的十分嫻熟。

　　畢竟他除了高級的刀工技能外，還有整體提升了20%的刀速、切工精準度，以及手速的加持。

　　可以這麽說，付宇的刀工現在已經達到了爐火純青的地步，而在使用刀工的時候，他不再是單一的進行切製。

　　而是在整個過程中進行了綜合的思考。

　　哪一種刀法，更適合切製某一種食材，怎麽下刀，能達到更好的效果。

　　往往是下刀之初，就已經考慮到了最後的成品效果，以及烹飪操作中對於造型的影響，應該如何進行調整和改良。

　　所以，付宇在切製時，雖然看似動作很平常，但仔細觀察，就會發現他的每一個動作，其實都是有著獨特的理念存在。

　　不是盲目的參照著前人留下的經驗進行切製，而是進行了自己的選擇。

　　這種做法，讓汪玉龍著實眼前一亮。

　　所以當看到付宇要施展刀工時，他趕忙叫著徒弟劉章鵬從旁仔細觀看。

　　這是為了提點劉章鵬，希望通過付宇的操作，能讓劉章鵬得到一些啟發，能觸及更深層次的東西。

　　比如

　　刀工的巧妙運用。

　　同一種菜肴在切製時，什麽樣的刀法適合什麽樣的烹飪。

　　這是一個很有研究思考價值的問題。

　　至於付宇為什麽年紀輕輕就能擁有如此精湛的刀工，還會思考這些更深層次的東西。

　　汪玉龍覺得非常能理解。

　　因為這件事情，唯一的合理解釋，就是天賦了。

　　可能付宇其實並沒有意識到，他現在的做法，意味著什麽吧？

　　付宇要是知道汪玉龍的想法，肯定會覺得有點無語。

　　因為他在下刀時，每一個動作，都是通過教學實踐課堂裡，反覆無數次的烹飪經驗自己慢慢積累總結的。

　　真論起來，就憑著他在教學實踐課堂裡學習的時間，別說劉章鵬了，就是汪玉龍都不一定有他下廚的時間長。

　　付宇專注於手下的烹飪操作，並沒有理會身邊的事情。

　　他將裡脊肉切成長6.6厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的冬青樹葉形的肉片。

　　這個完美的尺寸，是經典老味道食譜裡的標注，同劉雨儂給的那一份菜譜完全吻合。

　　可見是經過了數位老廚師苦心研究嘗試後，得出的最完美的切片標準。

　　付宇執行的非常嚴格。

　　而在別人的眼裡，他則是右手持刀，手法靈活迅速的將豬裡脊肉切分好。

　　哪怕不用測量，僅憑肉眼觀看，也能目測出來，這切出來的所有肉片，無論是大小還是薄厚，都仿佛一個模子裡刻印出來的，沒有半點差別。

　　整個操作毫無破綻！

　　天衣無縫！

　　精彩絕倫！

　　付宇這一套切肉片的手法，讓距離最近圍觀的三人看傻了眼。

　　劉章鵬直接當場自閉了。

　　因為付宇這一手刀法，別說跟他比較了，就是比起他師傅汪玉龍或許都不逞多讓。

　　付宇在刀法的選擇上，本來就非常有主見，再加上下刀的角度和手法在刀速的加持下，這一疊冬青樹葉形的肉片，簡直就是完美教學版的示例展示。

　　而劉雨儂則是瞪大眼睛，滿臉不可思議。

　　要知道這道芙蓉肉在烹飪過程中的難點之一，就是食材的切製上。

　　尤其是肉片原本就比其他食材切製起來難度更大，對於下刀的力度和角度的把握，永遠沒有一個恆定的標準，全靠切製者自己隨心控制。

　　沒有一定的切製練習的經驗，很難得到提高！

　　可是剛才付宇做的切製，真的很厲害

　　汪玉龍看到之後，隻是稍微感歎了一番。

　　他早就發現付宇的刀工非常厲害。

　　所以從來沒覺得這道菜的切製會成為難點。

　　不過付宇完成的實在是太完美了。

　　而現在.

　　付宇的烹飪操作才剛開始。

　　切好的肉片，用鹽、味精、辣醬油漬勻，平放在竹籃裡晾乾。

　　將豬闆油剝去膜，均勻地切成25粒。

　　這個時候，付宇的刀工展現的淋漓盡緻。

　　橫切，側切，豬闆油仿若一粒粒骰子塊兒，大小一緻，棱角分明。

　　看著付宇行雲流水的切製操作，此時的劉章鵬隻有一個感覺。

　　就是再一次徹徹底底的懷疑人生。

　　他已經不止一次的仔細打量付宇那張帥臉。

　　人還是那個人！

　　這沒錯！

　　可是這刀法怎麽明顯又進益了？

　　仔細回想一下，好像當初剛過來的時候，還沒有達到現在這種運刀如神的程度吧？

　　不對，是他一開始時，並沒有著重觀察付宇的烹飪操作。

　　等意識到付宇的廚藝很精湛時，付宇早就開始學習劉家菜的烹飪了。

　　這麽想來，當初付宇的刀法究竟怎麽樣，他還真是沒什麽印象。

　　但是，好像自從開始關注付宇，他做的每一次的烹飪操作都堪稱完美。

　　如果最初的時候，他還覺得付宇的水平跟自己相差無幾，那麽現在也不得不承認，其實付宇做的比他自己要好太多了。

　　(本章完)