第858章 講究一個熬字

　　付宇待上完最後一道菜，趕忙跟張振打了聲招呼，又趕回了前廳的貴賓室。

　　藥膳席的定製不像其他，他需要具體了解清楚顧客的用餐情況，再適當調整剩下幾個療程藥膳席的定製。

　　而在他過去貴賓室之前，最後烹飪好的那一道羊肉羹也已經先一步被端上了桌。

　　“喲，這道是什麽？
”徐澤邦的位置離門口最近，服務員上菜時，他率先伸頭瞧了一眼：“咦！
這是羊肉羹吧？
”

　　雖然瞧著配菜花花綠綠的，顏色很是喜人，但這一瞧應該就是羊肉羹。

　　徐老爺子和姚石聞聲，也是紛紛擡頭看過來，仔細一瞧，還真是！

　　看清楚了這最後一道藥膳上的是什麽菜，姚石不由擔憂的看向徐老爺子。

　　果然，徐老爺子臉上的笑意明顯淡了幾分。

　　這一次，徐澤邦反應倒是很快，主動給徐老爺子添盛了一碗熱騰騰的羊肉羹，嘴上笑道：“馬上就要立春了，這幾天總是陰雲密布，也看不到太陽，空氣濕冷的厲害。
這種時候，能喝上一碗熱騰騰的羊肉羹，別說，還真挺適合！
”

　　姚石給徐澤邦遞了個讚賞的眼神，附和道：“沒錯，不都說人參能補氣，羊肉可補形麽！
徐叔叔，正好你這陣子身體不舒服，喝碗羊肉羹，也能暖暖腸胃。
”

　　徐澤邦看著面前的羊肉羹，並沒有馬上品嘗，而是歎了口氣：“這羊肉想要補身，還得是煲湯效果最好！
”

　　一聽這話，徐澤邦和姚石同時變了臉色。

　　壞了！

　　老爺子的強脾氣怕是又要開始發作了。

　　徐老爺子感慨道：“羊肉確實是好東西，這一個鮮字，就可以說明。
一半是魚，一半是羊，其他食材再鮮美，也比不上這兩物！
尤其是現在天冷了，喝羊湯特別清補。
但是，不論怎麽做，都是殊途同歸的，但凡是補身，無論是肉還是其他，都講究一個熬字。
”

　　“像這羊肉，向來都是支個大鐵鍋，咕嘟嘟的熬著羊骨頭，那湯必須濃如玉才行！
”

　　提起煲湯，徐老爺子這話匣子算是徹底打開了。

　　他當了一輩子的煲湯師傅，對於食材的眾多烹飪方法中，最為推崇，也是最為喜愛的就是燉煮。

　　“要說是滋補，這羊肉羹都比不上羊雜湯！
”

　　徐老爺子這話倒不全然是挑刺找茬兒。

　　畢竟像羊肉這樣的食材，燉煮之後，營養全在湯水中，而羊肉羹卻是淺燙一下羊肉絲，直接燴菜，再勾芡。

　　這羹和湯完全是兩回事。

　　提起羊雜湯，徐老爺子不由想起當年的事情。

　　他滿是懷念的說道：“你們還記不記得，當初小姚你師傅還在那會兒，一到深秋，就總愛張羅著讓我做羊雜湯？
”

　　聊起這件事情，姚石臉上的神色也不由帶上了一絲懷念。

　　他自小跟在師傅身邊學廚，每年到了秋冬季節，他師傅就開始到處劃拉山野間放養的活羊，整隻買回來，鹵羊頭，涮羊肉片，黃燜羊肉，各種吃法不一而足。

　　不過，他們師徒最喜歡的，就是拎著新鮮的羊雜過去徐家，張羅著喝羊雜湯。

　　徐老爺子煲湯的手藝是一絕！

　　兩家人相坐在圓桌前，端上一大碗熱氣騰騰的羊雜湯。

　　不光是自家師傅愛吃羊雜，姚石也很喜歡。

　　徐老爺子燉的羊雜湯，羊肚脆韌，羊肝綿密，羊血鮮嫩，羊肺軟彈。

　　大鍋熬出羊肉的鮮香，又匯聚了口感各異的下水，配上個二馬路張記家的麻醬燒餅或者餅絲，一步到位。

　　在座眾人各個吃相貪婪，盆乾碗淨，吃不夠往往還得再加上一碗湯，吃的從舌尖暖到腳尖，秋冬季節喝碗湯妥妥的，完全無法拒絕它。

　　付宇進到貴賓室時，剛好聽到徐老爺子這一番話。

　　自己做的藥膳，被顧客這般評價，但凡換個人估計這心裡多少都會有些不舒服。

　　不過，付宇的注意力卻放在了餐桌上所剩無幾的幾道菜肴上面。

　　今天這一桌藥膳就是為徐老爺子張羅的，姚石和徐澤邦肯定要先可著徐老爺子用餐。

　　眼下這一桌菜被吃的七七八八，可見徐老爺子應該多少吃下一些。

　　隻要能吃，肯吃，被評價這麽兩句，也不算什麽。

　　反正付宇是全然沒放在心上，而且對於徐老爺子的話，他其實也挺讚同。

　　羊肉的烹飪方法非常多，烤製，炒製，熏製，都很美味。

　　但要說最有營養的吃法，那肯定還是燉煮煲湯。

　　“哎！
付廚！
”徐澤邦率先看到付宇，趕忙起身打招呼。

　　徐老爺子話音一頓，同樣轉頭看過去。

　　姚石在看到付宇的第一眼，就趁著兩人剛巧四目相對的時候，使了個眼色，示意付宇不要跟徐老爺子計較。

　　付宇不著痕跡的對著姚石點了下頭，這才笑呵呵的同徐家父子打招呼，熱絡詢問道：“怎麽樣，這菜吃著還可口嗎？
”

　　徐老爺子這幾天一直沒什麽胃口，眼下因著吃到美味的菜肴，而心情愉悅，聞言，倒是主動說道：“付廚，你烹飪的水平很高啊，做的菜非常好吃。
”

　　說完，估計也意識到自己剛才的話容易引起誤會，於是特意解釋道：“這羊肉羹做的也不錯，隻是羊肉最有營養的吃法，還得是煲湯，其他的做法，雖然美味，但於養生方面還是略遜一籌啊！
”

　　一聽這話，徐澤邦頓時暗道一聲，壞了！

　　他家老爺子平時還好說，隻提到煲湯方面的事情，那向來是據理力爭，半點不讓人。

　　眼下這又擺出一副要跟付宇交流的架勢，這要是把人給惹惱了，這藥膳還怎麽定製啊？

　　尤其是親眼瞧見自家老爺子剛吃了不少的藥膳，徐澤邦早就打定主意，要讓付宇幫著做調理。

　　這種關鍵時候，說什麽也不能把人給得罪了。

　　想到這裡，徐澤邦趕忙解釋道：“付廚，你別誤會啊，我爸沒有其他的意思，他本身就是廚師，最擅長煲湯，提起這方面的事情，就容易較真兒！
”

　　徐老爺子一聽這話，頓時沉了臉色。

　　這敗家兒子，竟然在外人面前這麽詆毀自己！

　　他這是就事論事，跟較真兒有什麽關系？

　　姚石更是一陣頭大，這徐澤邦平時挺精明的一個人，偏偏一遇到關於自家人的事情，就容易關心則亂。

　　原本隨意一句話就能打岔兒過去的事情，被他這麽一強調，反而不好圓場了。

　　眼瞧著這氣氛就有點要僵持住了。

　　這個時候，付宇笑著說道：“確實，羊肉的做法中，要論起滋補效果，肯定是煲湯最有營養。
”

　　徐老爺子一聽這話，頓時覺得順了心思，臉上不由浮出一絲笑模樣：“對吧，尤其是將羊骨敲開，連骨髓帶羊肉一起投入大鍋裡熬湯，先不說滋味如何，單是這營養價值就是所有烹飪方法中，最優異的那一種！
”

　　“沒錯！
”付宇點點頭，讚同道：“要說是煲羊湯，那肯定是用羊骨調製的最有營養，而口味方面，當屬藏書白湯羊肉最佳！
”

　　提到藏書羊肉，徐老爺子眼睛都亮了，熱絡的招招手：“付廚，你還知道藏書羊肉？
來，快坐下，咱們好好聊聊。
”

　　付宇欣然挨坐到徐老爺子身邊。

　　聊起藏書白湯羊肉，付宇除了開頭引了個話題之外，其餘時間都是在聽徐老爺子侃侃而談。

　　“羊湯勿鮮勿要銅鈿！
這藏書羊肉的做法，那可真是傳統而又地道”

　　談論起自己感興趣的事情，老爺子這會兒精神頭來了，面色眼瞧著也開始變得紅潤起來。

　　“要說是藏書羊肉的燒煮技藝，那可真是太有特色了，尤其是白燒，湯色乳白，香氣濃鬱，肉酥而不爛，口感鮮而不膩！
”

　　其實關於藏書羊肉的知識，付宇還是以前在羊湯館子裡，聽趙猛和姚石閑聊時，曾提起過。

　　趙猛自己本身就是廚師，以前沒成家的時候，就愛琢磨著弄點吃喝，配點小酒。

　　有時候前一晚喝的有點多，早起胃裡不舒服，就會直接在店裡弄點海鮮湯，暖暖腸胃。

　　可畢竟在店裡工作，員工餐幾乎頓頓都有海鮮，早就吃膩煩了。

　　所以更多的時候，都是去二馬路那家老自號的羊湯館子來一碗熱騰騰的羊肉湯，再配一份現烙現切的餅絲。

　　趙猛能跟姚石處到一塊兒，首先是性情合的來，彼此互相欣賞，有共同的愛好。

　　為人都敞亮，不愛計較，喜歡研究做菜，最關鍵一點，能吃喝到一塊兒，口味相投。

　　姚石喜愛吃羊湯的習慣，是跟著自家師傅養成的，而趙猛則是獨愛美食，隻要好吃，不管什麽都喜歡。

　　二馬路那家的羊湯館子，是從外縣搬過來的，趙猛第一次去的時候，就是姚石引路。

　　付宇那會兒剛跟在趙猛手底下幫廚不長時間，前一晚剛借光跟著蹭了一頓好酒好菜，第二天早上又跟著喝了一碗濃香的羊湯。

　　飯桌上，趙猛隨口誇了一句這羊湯做的好喝，同樣宿醉的姚石卻突然冒出一句“確實，這家羊湯做的有點藏書白湯羊肉的滋味！
”

　　提到美食，趙猛向來非常感興趣，細細詢問起來。

　　付宇隻記得當時姚石曾說過，這藏書白湯羊肉可比火鍋裡的涮羊肉好吃多了。

　　做藏書羊肉，在煮羊肉時用的是一種顏色很深的杉木桶，這可是羊肉味道正宗不正宗的關鍵所在，把買回來的新鮮羊肉放到一個大木桶裡熬上2個小時至肉質酥爛。

　　這樣烹製的羊肉細嫩，幾無膻味，羊湯又清又鮮。

　　而它簡單到隻放鹽而不放其他任何佐料的烹飪方法，也能讓顧客真正品嘗到羊湯原滋原味的鮮美。

　　付宇剛才隻是隨口提到了藏書羊肉，原本是打算轉移一下徐老爺子的注意力，緩解一下當時尷尬的氣氛。

　　結果沒想到徐老爺子竟然對此非常感興趣，這樣一來，反而讓他有點措手不及。

　　他知道的那點關於藏書羊肉湯的事情，全是飯桌上聽趙猛和姚石閑聊談及的，而當時他專注於吃飯，聽的也不是很詳盡，隻因聽說這種做法的羊湯特別鮮美，所以多聽了兩句。

　　現在眼瞧著徐老爺子要同自己好好交流一番，付宇隻得趁著對方侃侃而談之際，臨時抱佛腳，迅速翻看了一下經典老味道食譜。

　　別說，這一看，還真讓他看出了點名堂！

　　總結下來就是藏書羊肉能夠烹飪的這麽味鮮可口，是有秘技的。

　　大緻將具體的內容記憶下來，付宇這才笑著說道：“沒錯，其實同樣是燉羊湯，藏書白湯羊肉能將羊肉做的味鮮可口，羊湯又清又鮮，主要還是做法非常的特別。
”

　　徐老爺子點點頭：“確實，我當初也品嘗過正宗的藏書白湯羊肉，吃著就是跟普通的羊湯不一樣，他們烹飪時，想必是有一定的秘方，隻是咱們不了解罷了。
”

　　付宇笑道：“我倒是對此略微有些了解，想要做出正宗的藏書白湯羊肉，首先選羊的時候，就以三歲齡為優選，這時候的羊肉，肉不老不嫩，最為合適。
而羊則用的是放養爬坡的山羊，最大加工特色是去除了讓人掩鼻的腥膻味。
烹調時隻放鹽不加輔料，熬湯的木桶，以百年杉木打造。
煮製時，火候非常講究，全靠廚師自己掌控，煮出來的肉需要不硬也不爛，這時候的湯才最好喝，也最有營養。
”

　　聽完這一番話，別說徐老爺子，就連姚石都是一副驚訝的表情。

　　徐老爺子驚喜道：“原來你竟然知道這藏書羊肉的烹飪方法？
”

　　付宇點點頭，不等說話，一旁的徐澤邦突然插嘴道：“爸，你忘了，人家付廚可是拜的名師，烹飪方面非常厲害的！
”

　　姚石一聽這話，頓時有些無語，哪有人這麽說話的，雖然拜名師是好事，但誰不希望自己能青出於藍啊？

　　徐澤邦這次真的是無心的，他眼瞧著自家老爺子跟付宇相談甚歡，氣氛融洽，一時間喜形於色，才會說話沒經過大腦。

　　姚石心下無奈，隻得想法子往回找補，他剛要開口，就聽到徐老爺子說道：“小付啊，來，你再好好和我說一說這具體的烹飪方法.”

　　姚石一瞧，好麽，這都直接叫上小付了，看來付宇是真的得了徐老爺子的親睞。

　　隻要徐老爺子喜歡付宇，那藥膳席的定製也就不用愁了。

　　(本章完)