第857章 何為正宗

　　細細品味之後，徐老爺子這才評價道：“這道菜用的應該是青椒，而青椒最好吃的做法，就是過油炒製。
尤其是將青椒表面炒的略微焦糊，這樣的青椒吃起來特別有滋味。
”

　　“付廚做這道菜的時候，青椒是先不放油直接乾煸的吧？
這樣做確實不會吸收太多的油分，難怪看著這道菜油汪汪的，吃著倒是一點也不會覺得油膩。
”

　　“還有這青椒丁的受熱程度，非常的均勻啊！
你瞧瞧，能看出來炒製過程中，進行了壓製，難怪沒有太大的油分，而且吃起來，青椒軟爛，雞丁也裹帶著滿滿的青椒香味。
”

　　“這道菜做的非常地道！
”

　　一道菜做的好吃，隻要功夫到了，不是什麽難事，但想要做的地道兒，卻不容易。

　　徐老爺子為了試菜，連嘗了兩口，細細品評後，又不自覺的盛了一杓，先嘗尖椒丁，再嘗雞肉丁，來來回回，倒也真吃下了幾口菜。

　　眼瞧著徐老爺子終於肯動筷子了，徐澤邦那一臉興奮激動的表情都差點掩飾不住，趕忙跟姚石配合著，一邊征詢這道菜的口味，一邊不著痕跡的給徐老爺子布菜。

　　這個時候，傳菜員又過來送菜了。

　　此菜一上桌，就連姚石看清楚了擺盤造型後，都是一愣！

　　這是鳳尾腰花？

　　看配菜和腰花的改刀形態，確實很像鳳尾腰花。

　　可鳳尾腰花不是川菜嗎？

　　這是又做了改良，烹飪成清淡口味的了？

　　姚石對於藥膳是真的一竅不通，眼下付宇不在，他也沒法詢問，隻得硬著頭皮推薦道：“徐叔叔，您再幫著試試這道菜，也是我們店新推出的菜品。
”

　　徐老爺子看到這道菜，卻是眉頭微皺。

　　倒不是他對豬腰及其他配菜不喜，相反，他自己就是煲湯師傅，非常清楚豬腰可是個好東西，非常有營養，對身體也好。

　　隻是這東西雖然不錯，但隻適合趁熱吃，稍微涼點，豬腰本身的那股腥味就會出來了。

　　而姚石開的餐廳卻是以接大宗宴席為主，像這種大型活動的席面，一般的定製菜肴肯定都是以冷盤為主，就算是熱菜，也基本上都選些冷熱都能吃，不會太影響口感的菜肴。

　　這菜選的不太好啊！

　　徐老爺子跟姚石的師傅是好友，兩人關系親近，連帶著家裡人走動的也比較勤。

　　正如姚石將徐家人視為自己的家人，在徐老爺子心中，也一直拿姚石當成自家後輩看待。

　　既然是過來幫著品評菜肴，那自然是有什麽說什麽。

　　徐老爺子不讚同道：“小姚，這道菜選的可不太好啊！
”

　　“啊？
我瞧著挺好的啊！
”

　　不等姚石應話，徐澤邦倒是先急了，這怎麽才剛吃了一道藥膳，眼下這道就被否定了？

　　這要是看著就不好，那自家老爺子還肯吃嗎？

　　徐澤邦為了證明自己的話，想法子勸解道：“爸，這菜做的多像樣啊？
瞧瞧這豬腰切的，就這紋路得相當費工夫了吧？
還有這擺盤，多精緻啊！
我瞅著這菜真挺好的，值得一嘗！
”

　　徐老爺子皺眉道：“你懂什麽！
這豬腰就是做的再好，也隻能趁熱吃，並不適合做為新菜品在店裡推廣。
”

　　姚石一聽，也才後知後覺反應過來，他心裡暗道一聲，糟了！

　　面上卻努力繃著，絞盡腦汁的琢磨，怎麽才能把這話茬兒給接下來。

　　他向來反應快，腦子也活泛，眼珠微微一轉，立馬有了主意，於是笑著說道：“徐叔叔，你多慮了，這套席面不是用在宴席訂餐，而是準備用來接待臨時到店用餐的顧客。
”

　　姚石心裡穩了，這話說的也就圓滑起來：“現在餐飲行業競爭太激烈了，店裡的生意明顯不如以前，我就想著能不能另辟蹊徑，再擴張一下業務。
”

　　“原來是這樣啊。
”徐老爺子點點頭：“也是，現在上面管的嚴，宴席的舉辦規模多少會受到限制，你這樣的想法挺好的，一種經營方式不景氣，就馬上轉換營銷模式，不錯！
”

　　說著，又忍不住誇讚一句：“小姚，你這經商的頭腦是真的活泛！
”

　　姚石順勢一笑，很自然的拿著公筷夾了一塊兒腰花放到了徐老爺子的碟子中：“徐叔叔，這道菜擺盤造型很有創意，味道也不錯，你嘗嘗看，怎麽樣？
”

　　徐老爺子最近一段時間，身體抱恙，吃飯沒胃口，而且總覺得腸胃不適，每天懨懨的提不起精神。

　　但是剛才吃了幾口尖椒雞丁，也不知道是不是久未沾葷腥，這幾口肉丁進肚，反而覺得有了一點胃口。

　　現在看著碟子裡卷成鳳尾形狀的腰花，倒也沒有之前那樣排斥了。

　　他自己就是做煲湯的，非常了解豬腰的營養價值。

　　其實當初看診之後，他還特意給自己做過豬腰湯，想要以腰補腰，增進一下腎氣。

　　結果喝了小半碗後，就實在吃不下了，可能是自己做的湯，總是一樣的味道，有點吃膩了。

　　倒是現在看著眼前這道腰花菜，反而覺得可以一嘗。

　　徐老爺子夾起腰花，這一夾，整條腰花頓時瞬間綻開，打開的紋路細密又規則，而最讓人驚奇的則是明明腰花切製的這麽細密，但夾起時，隻要不過分抖動，並不會輕易斷裂。

　　腰花在筷子上顫了顫，這種彈性看著就覺得應該會很細嫩。

　　徐老爺子讚許道：“能把腰花切成這樣，型不散，夾不斷，這位付廚的刀工非常了得啊！
”

　　豬腰不像其他食材，本身非常軟滑，切製起來並不容易。

　　一般的廚師在做改刀時，也就是隨便切割幾道交叉的橫紋，方便造型和入味。

　　可像眼下這種切法，那可相當考驗廚師的刀工了。

　　這麽細密，下刀速度得多快多穩啊！

　　一句話讚完，徐老爺子倒是也生出幾分興緻，夾著腰花送入口中。

　　這腰花是剛出了鍋，就馬上端盤上桌的，所以此時還冒著熱氣。

　　徐老爺子含著熱燙的腰花，細細品嘗，這腰花確實做的鮮嫩，不光是造型美觀，而且味道醇厚，吃起來滑潤不膩，唇齒間盡是香濃的味道，竟無絲毫腥膻之氣。

　　腰花能做到這種程度，確實非常不錯！

　　徐老爺子細細品嘗完，點點頭：“這道菜非常不錯，味道好，擺盤也漂亮，不愧是拿手菜啊，確實不一般！
”

　　他話音剛落，就被徐澤邦趁勢在碟子裡又添加了兩塊腰花。

　　徐澤邦自己也嘗了一塊，別說，這腰花做的是真好吃。

　　具體好吃在什麽地方，倒也說不清楚，反正和外面飯店吃過的那些全然不同，也不知道是用的什麽調料，這腰花吃起來那叫一個香嫩可口。

　　“爸，這腰花可是好東西，既然好吃，那你再多吃兩塊！
”

　　姚石也親嘗了一塊，這一嘗，同樣眼前一亮。

　　原來是杜仲腰花啊！

　　隻看擺盤，還真是認不出來。

　　不過這一嘗，倒是能品出杜仲的獨特味道。

　　姚石細細品味著唇齒間的細嫩滋味，心裡忍不住歎道，付宇這藥膳確實做的好！

　　竟然能想到將杜仲腰花做成鳳尾腰花的樣式，這樣一來，明明一道很普通的菜肴，立馬被拔高了檔次。

　　這道菜處理的非常不錯！

　　三個人一邊交流著對於這道菜的評價，一邊細細品嘗。

　　徐老爺子笑道：“這腰花想要吃的好，去臊太重要了！
付廚這一點就做的特別好，你看，咱們吃到現在，還是隻能嘗到豬腰的香味，半點腥膻之氣也沒有！
看來，這位付廚有自己的烹飪絕技啊！
”

　　姚石連吃兩塊腰花，滿足的端起杯子，喝了一口店裡秘製的柚子茶。

　　其實這時候，他更想來杯酒，腰花配酒，吃著才對味。

　　不過徐老爺子身子不好，沾不得酒，倒是這柚子茶，是將新鮮的柚子切碎了，與冰糖和清水一起蒸化而成的，喝起來酸甜可口，清心解膩。

　　說起來，這柚子茶還是付宇剛才過去後廚前，特意同他交代的事情。

　　當時他想著，可能是起到開胃的作用，畢竟這柚子茶喝起來酸酸甜甜的，很不錯。

　　不過，現在看來，這茶主要的目的應該還是想要解膩。

　　畢竟徐老爺子這段時間一直沒什麽胃口，現在乍然又是吃雞丁，又是嘗豬腰，怕是沒幾口就吃不下了。

　　這時候，喝上一杯溫熱的柚子茶，剛好緩解了油膩感。

　　姚石喝著柚子茶，心裡頭又是盛讚了付宇一番，就這玲瓏的心思，再加上優秀的廚藝，還愁藥膳推廣不起來嗎？

　　這麽一想，仿佛已經看到了未來大賺特賺的場景。

　　姚石忍不住嘴角微揚，心情越發的好了。

　　徐澤邦眼瞧著自家老爺子一口接一口的吃菜，也是眉開眼笑，心花怒放！

　　他是真沒想到這位年輕的藥膳師傅，還真是有兩下子。

　　能讓他家老爺子這樣胃口大開的吃飯，就已經夠讓他喜出望外了。

　　如果這藥膳要是再能起到治療調理的效果，那可真是太好了！

　　徐澤邦現在已經不像之前那樣，覺得付宇年紀不大，手藝肯定也好不到哪去。

　　隻看著他能做出這樣美味可口的菜肴，估計藥膳做的應該也不錯。

　　畢竟都是烹飪，食療嘛！

　　能吃進肚，肯定就能得到滋補！

　　徐澤邦覺得，這位付廚能將藥膳做成這樣，已經非常不錯了。

　　沒成想，接下來上桌的菜肴又狠狠的震了他一下。

　　先不說羊蓉薤白粥味道有多鮮美，也不提狗肉鍋滋味如何濃香。

　　單是這一份泥鰍鑽豆腐，就讓在座三人齊齊讚歎半晌。

　　主要也是這道菜，平時在飯館裡是根本點不到的，平時最多也就是聽聞過一二，誰也沒親眼瞧見過。

　　沒見過這道菜的時候，還想著，這泥鰍鑽豆腐，怕不是先把魚弄死了，再硬塞進豆腐裡吧？

　　結果看到眼前的這道菜肴，才知道，原來泥鰍還真的會鑽豆腐，能鑽豆腐，這道菜和網上傳聞中的圖片一模一樣！

　　徐老爺子看著面前被切開的豆腐，也是歎為觀止：“我還是第一次見這道菜，沒想到泥鰍竟然真的能鑽進豆腐裡，當初聽聞的時候，還想著怎麽可能呢，八成是硬塞進去的”

　　徐澤邦聞言，忍不住說道：“這肯定是活的時候自己鑽的，你看這豆腐，一點也沒碎，這泥鰍要是死了硬塞，那得多滑啊，肯定會把豆腐擠壞的，而且這魚估計也不能這麽完整！
”

　　徐老爺子點點頭：“確實啊，這道菜做起來肯定挺難的，了不起啊！
連這道名菜都能做，這位付廚確實很厲害！
”

　　姚石瞧著一臉讚歎的徐家父子，笑著給徐老爺子夾了一條肥嫩的泥鰍，又盛了一塊瑩白的豆腐，適時勸道：“徐叔叔，這菜做的再漂亮，主要還是味道得好，你和澤邦快趁熱嘗嘗，味道怎麽樣，鮮不鮮？
”

　　徐老爺子這次絲毫沒有遲疑，主動先嘗了塊嫩豆腐。

　　這道菜裡的豆腐做的非常潔白，吃起來味道鮮美，一口豆腐吃完，再抿乾湯水，頓覺湯汁膩香。

　　泥鰍則更是肉質鮮美，會吃的，順著魚背處橫捋直下，牙齒不需用力，光靠嘴唇就能把魚肉輕松抿下來。

　　“真鮮哪！
”徐澤邦是真沒想到，這泥鰍和豆腐一起燉製，味道竟然這麽好。

　　明明看上去清湯寡水的，連點油腥都沒有，誰承想，吃起來竟然這麽美味！

　　徐老爺子也是難得的吃對了胃口，不用人勸，自己主動盛著豆腐吃了兩大口，連泥鰍魚都有滋有味的抿了三條。

　　眼瞧著徐老爺子胃口大開，姚石高懸著的一顆心總算是徹底落了地。

　　無論人前他擺出多麽淡定的樣子，其實心裡頭多少有點不安。

　　倒不是對付宇烹飪的藥膳沒信心，而是擔心徐老爺子強脾氣上來，死活不肯品嘗。

　　現在好了，隻要徐老爺子肯用餐，這藥膳定製方面應該也就沒什麽問題了。

　　心情一好，姚石也覺得有點餓了，跟著一起美滋滋品嘗起了藥膳。

　　別說，付宇這藥膳確實做的不錯，先不說療效如何，單是味道和擺盤，就已經足夠讓人驚豔了！

　　(本章完)