第856章 想做和能做的區別

　　最為犯愁的撈製瀝水，由張振幫忙做了。

　　付宇樂得輕松，將留有原湯的鍋中細細撇去表面浮沫後，放入金針菇，木耳絲和豆皮絲。

　　用大火先煮，再接著下入紅蘿蔔絲和青菜絲。

　　付宇切的絲極細，所以隻是稍稍燙製一下，就趕忙加入鹽和雞精給湯汁調味。

　　眼瞧著鍋裡的食材快要斷生了，再放入瀝乾水的羊肉絲，一邊下，一邊用筷子攪散。

　　等羊肉絲徹底散開了，這時候立刻沿著鍋沿邊倒入剩餘的雞蛋液。

　　蛋液慢慢凝固後，加入水澱粉來給湯汁勾芡。

　　正常情況下，這樣就算是烹飪完成了。

　　不過經典老味道上，卻特意標注了一行小字，此湯宜加香油提香。

　　香油本身具有特別的香味，滴入湯中，會散發出非常濃鬱的芳香氣味。

　　同樣，愛吃的人，非常喜歡這種香味。

　　而不愛的人，則連聞一下，都覺得受不了。

　　也是因此，經典老味道食譜的具體烹飪操作上，隻是將這一步操作放到了提示欄，並沒有要求必須去做。

　　但既然是經典老味道，可見這香油應該是需要放入的。

　　付宇稍一猶豫，還是決定加入香油來提香。

　　畢竟做的就是經典老味道，差一味，都構不成經典一說。

　　付宇加入一杓香油，攪拌均勻後，這才關火盛碗。

　　其實這羊肉羹配燒餅吃，才是最好的搭配。

　　不過既然做的是藥膳，自然不能真的端上兩個燒餅做為主食。

　　而且姚石又跟徐老爺子說，今天是過來幫著試吃一下店裡新推出的席面菜肴，所以付宇得想辦法將普通的藥膳，做出花來，不光口味要好，而且造型方面也要新穎。

　　好歹讓人一瞧，就覺得特別有創意，之前沒見過。

　　為此，付宇特意選了一套特別精緻的湯碗，力求通過包裝，再次提高藥膳的整體檔次。

　　在付宇烹飪時，張振一直站在旁邊觀摩。

　　這一次，倒是讓他看出點名堂來。

　　付宇做羊肉羹，選的是羊腿肉，這個位置肉質細嫩，特別適合燉湯或者紅燒。

　　而湯裡面的配菜選用的也是比較家常，但搭配羊肉一起吃，特別容易吸收湯汁，而且讓湯的營養更高，味道更鮮美。

　　尤其是付宇還特意用了洋蔥酥，張振瞧著不由眼前一亮。

　　對啊！

　　洋蔥酥可是個好東西，尤其是對羊肉的去腥效果非常顯著。

　　張振看著仔細盛湯的付宇，越發覺得眼前青年深不可測。

　　這麽年輕，在廚藝方面，卻有著非常高的造詣。

　　都說名師出高徒。

　　仔細想想，付宇好像確實是自從拜了名廚劉雨儂為師後，廚藝水平就開始有了突飛猛進的進益。

　　張振越想，越覺得劉雨儂了不得。

　　難怪人家被譽為名廚呢，就是不一般。

　　瞧瞧帶出來的徒弟，這才教了小半年的時間，竟然已經變得這麽厲害了！

　　“阿嚏！
”

　　難得起個大早，劉雨儂正興緻勃勃的在自家廚房裡，嘗試著烹飪千張結鮮鮑魚燒五花肉。

　　這道菜還是情人節的時候，劉雨晴出去和付宇約會之後，興緻勃勃的分享自己約會照片，被劉雨儂無意間發現的菜肴。

　　千張結鮮鮑魚燒五花肉是一道味道不錯的海鮮菜，雖然價格不便宜，但偶爾去海鮮館子點餐時，也會要上一盤嘗嘗鮮。

　　算不上是什麽非常稀罕的菜肴。

　　不過，付宇做的這一份，卻和劉雨儂之前吃過的千張結鮮鮑魚燒五花肉全然不同。

　　繞是以著劉雨儂見多識廣的閱歷，也是真沒想到千張也能疊成玫瑰花，還有這愛心鮑魚和五花肉。

　　付宇這腦袋瓜是怎麽長的呢？

　　這也太有創意了！

　　關鍵是做出來還挺好看，顯得整道菜檔次都被拔高了。

　　明明是一道葷菜，卻愣是做出了一絲浪漫的味道。

　　劉雨儂當時看著照片，覺得挺新奇，也想試試這樣的擺盤造型。

　　正好姐妹倆昨晚閑聊時，無意間提起這道菜，劉雨晴上次吃過之後，一直念念不忘，又知道付宇平時工作繁忙，自然不好去打擾他。

　　劉雨儂原本就有意嘗試這道菜的烹飪，當機立斷，今天一早去采買回來食材，趁著上午有時間，正好用來練手。

　　結果沒想到，看著簡單，做起來難，先不說這滑溜溜的五花肉和鮑魚，想要切製成精緻的心型有多麻煩，單是這千張疊成玫瑰花，不折不斷，夾起來不散，光是這個操作，就讓劉雨儂反覆研究了好長時間。

　　一個小時後，所有買回來的千張都被使用光了，而折疊好的千張玫瑰花，卻一朵也沒能成型。

　　偏偏這個時候，劉雨晴忙裡偷閑打電話回來慰問：“姐，菜做的怎麽樣了？
我今天是早班，給我留著當晚飯吧！
”

　　劉雨儂歎了口氣，她倒是挺想做的，但問題是能不能做的出來！

　　付宇創新的這道菜，不說別的，就是這千張折疊玫瑰花，沒有長時間的琢磨和反覆練習，根本不可能完成。

　　怎麽壓，怎麽掖，能把千張做成精巧的玫瑰花，很難！

　　不過，這種話，當著自己妹妹的面，劉雨儂哪能實話實說，還要不要面子了？

　　想到這裡，劉雨儂說道：“我今天有事情，沒時間做，下次的吧。
”

　　劉雨晴明顯有些失望，不過也知道店裡事情很忙，她姐平時各種應酬也不少，於是應道：“行，姐，你忙吧，我不打擾你了。
”

　　劉雨儂掛斷電話，想了想，給付宇發了條信息，詢問他哪天有時間過去店裡。

　　等見到付宇了，她準備當面問一問這道菜的具體做法。

　　如果真的是付宇創新的，那以著她跟付宇的關系，學一下也沒什麽關系。

　　而且這種擺盤造型的方法，如果學會了，說不準還能改良一下，應用到其他的菜肴上面。

　　這麽一想，劉雨儂不由越發期待同付宇的見面了。

　　收到劉雨儂發過來信息的時候，付宇已經完成了整桌藥膳席的烹飪。

　　既然是試吃，他這位藥膳師傅理應在場，觀察一下顧客的用餐反應，再了解一下對方的飲食需求。

　　後廚這邊烹飪，向來是完成一道菜肴，上桌一道。

　　付宇過來貴賓室的時候，徐老爺子已經試吃過幾道菜了。

　　第一道上桌的菜，就是尖椒雞丁，這道菜其實擺盤造型挺有意思的，最上面一個淺色的福字，瞧著是用雞丁擺的，而下面襯著嫩綠的尖椒丁，看著就特別清爽。

　　菜做的很有新意，瞧著也確實不錯。

　　不過，徐老爺子卻遲遲不肯動筷子。

　　他這陣子身體不舒服，胃口欠佳，隻敢吃些好克化的飯菜。

　　像辣椒，肉，這些東西，都是半點也不敢碰，生怕吃了腸胃不舒服，最後還是自己遭罪。

　　眼瞧著藥膳上了桌，徐澤邦頓時一臉難以置信，他轉頭看向姚石，眼神質疑：這是藥膳？

　　姚石其實也瞧出來了，這道所謂的藥膳，哪怕造型做的再有創意，也就是一道普普通通的尖椒雞丁。

　　不過，雖然這道藥膳瞧著不怎麽靠譜，姚石心裡頭卻穩的很。

　　他很了解付宇的藥膳水平，既然這道菜能被端上桌，自然不是憑白來的。

　　姚石琢磨著，怕不是因為知道徐老爺子不肯服用藥物治病，所以像中藥材，一般都會有衝嗆怪味，即便是少放一些，在口味上也很容易被吃出來。

　　怕不是這菜其實另添加了中藥炒製，隻不過上菜時，把藥材都挑揀出去了？

　　又或者乾脆直接磨成了粉末，讓人吃的出，卻挑不出來？

　　不過，無論是哪種情況，這藥膳既然上了桌，就肯定得想辦法哄著徐老爺子吃進去才行。

　　隻是

　　姚石看著偷偷對自己使眼色的徐澤邦，多少有點頭疼。

　　這事兒沒有徐澤邦一起合作，想要勸著徐老爺子用餐，可不是件容易的事情。

　　偏偏徐澤邦明顯對付宇有些不太信任。

　　這事兒姚石倒是沒跟徐澤邦計較，主要也是兩人自小一起長大，彼此間太了解了。

　　徐澤邦是關心則亂，否則以著兩人的交情，他能介紹的人選，肯定是百裡挑一的，總不會糊弄了事。

　　尤其是涉及到徐老爺子的身體健康，那更是會用心盡力去幫著張羅。

　　徐澤邦會覺得付宇不靠譜，主要還是付宇實在太年輕了。

　　說句心裡話，如果不是了解付宇的藥膳水平，乍然見到付宇，捫心自問，哪怕是他，也會多少有些質疑。

　　當著徐老爺子的面，姚石隻能對著徐澤邦點點頭，示意他稍安勿躁。

　　“徐叔叔，這道菜就是我店裡新推出的菜肴，您幫我試試味道吧？
”

　　姚石說著，動作自然的拿著湯匙盛了一杓菜，放到了徐老爺子面前的碟子裡。

　　同時，他又故意招呼徐澤邦：“澤邦，你也嘗嘗，看看這道菜怎麽樣。
”

　　幾乎是他話音剛落，徐澤邦就拿起了湯匙，給自己盛了一杓直接送入口中。

　　姚石瞧見了，不由一愣，他其實沒指望徐澤邦真能配合自己行事，不過眼下有了對方幫襯，他不由松了一口氣。

　　“咦！
姚哥，你們店這道尖椒雞丁是用什麽做的啊？
怎麽吃著那麽香！
”

　　徐澤邦嘴裡問著，手上的湯匙又伸到盤子裡盛了一杓，隻等著嘴裡的食物咽下去，就馬上送入口中。

　　姚石聞言，也給自己盛了一杓，準備試一下味道。

　　付宇做的藥膳，他還真沒機會嘗過，一般都是直接端上桌，由顧客自己品嘗。

　　眼下聽徐澤邦這麽一問，姚石忍不住嘗了嘗。

　　結果這一口菜進了嘴，他頓時也露出了驚豔的表情。

　　好吃啊！

　　雞丁明明是炒製的，吃起來卻特別香嫩。

　　辣椒丁小小的一塊，竟然煎出了虎皮，吃起來辣中帶著一絲微甜，混著油香，同雞肉丁的味道融合的特別完美。

　　最關鍵的一點，這菜吃起來味道剛剛好，哪怕隻是空口品嘗，也不會覺得特別鹹，而配飯吃則更是完美。

　　一口菜進肚，姚石頓時信心倍增，這道菜確實做的地道。

　　要知道，越是簡單的食材，想要做的好，才越考驗廚師的水平。

　　姚石擡頭看向徐澤邦，眼不眨，心不慌的信口胡謅道：“這道菜是我們店準備推出的新菜品，也是付廚的拿手絕活，別看這食材方面沒什麽稀罕，但像是雞肉和辣椒，這種越是常見的食材，其實越不好做。
”

　　徐澤邦對於烹飪方面雖然不是很擅長，但自小跟在父親身邊，耳濡目染，多少也略通一二。

　　聞言，不由讚同的點點頭。

　　姚石一番話說完，又對著徐老爺子勸道：“徐叔叔，你快趁熱嘗一嘗，這菜口味方面怎麽樣？
”

　　徐老爺子剛才聽著姚石說話，心裡頭也是非常認同的，這炒菜和煲湯其實大同小異。

　　湯品想要煲的鮮美，並不是一件容易的事情。

　　而能將簡單的食材煲出鮮美可口的味道，才能突出一位廚師的廚藝水平。

　　他其實真的沒什麽胃口，尤其是擔心這尖椒和雞丁吃下去，腸胃再遭罪，更是不想動筷子。

　　可是姚石特意請他過來幫著試菜，實在盛情難卻。

　　徐老爺子看了眼一臉殷切的姚石，正有點猶豫，就聽著徐澤邦說道：“我吃著這道菜真挺好的，雖然是尖椒和雞丁做的，但吃著就是不太一樣。
不過太具體的，我也說不清楚，這方面還得我爸來，他專業。
”

　　被自己兒子誇讚，徐老爺子心情愉悅，又見姚石一副殷切期盼的模樣，隻得勉為其難的拿起湯匙，嘗了一口菜。

　　結果這一嘗，徐老爺子不由誇口稱讚道：“這尖椒雞丁做的地道啊！
火候剛剛好，雞丁軟嫩，尖椒丁更是油煎的恰到好處！
付廚這手藝確實不賴！
”

　　“而且”徐老爺子咂砸嘴，細細品了下滋味：“這鹹淡剛剛好，我這嘴裡其實也沒什麽滋味，但吃著這菜，卻覺得挺開胃。
”

　　徐老爺子嘴上說道，忍不住又盛了杓菜，這一次，他嚼的更仔細了。

　　先不說這雞丁炒的怎麽樣，光是這辣椒丁的過油，做的就特別完美。

　　(本章完)