第58章 速成教學

　　趙猛說讓付宇上竈練習，就真的開始找機會將掌杓的工作交給付宇。

　　千裡馬有幾道很出名的特色菜，一般顧客過來用餐時，都會點上兩道。

　　“老闆出題肯定也就是讓你們做這幾道招牌菜。
”

　　畢竟招牌菜是飯店的熱消款，做的好不好，最直觀可辨。

　　趙猛看了眼點餐單，伸手撕下來三道菜，貼到廚壁上。

　　這才將單子又轉手傳給了谷雲武。

　　“看到沒？
這道蒜香蒸青蛤貝就是招牌菜。
”

　　趙猛小聲同付宇說道：“一會兒我先做一遍，你跟著學，等再有這道菜了，你就上手練習。
”

　　付宇點頭，知道趙猛這是在給自己創造機會。

　　“蒜香蒸青蛤貝一份8隻，所以對於大小和新鮮度要求很高。
”

　　趙猛指著盆裡的青蛤貝：“這都是吐好沙的，但是以防萬一，還需要進行清洗。
”

　　趙猛用工具敲開貝殼，衝洗貝肉時，刻意放慢動作：“沙子一般最容易殘存在這裡，所以清洗時，指腹要輕撚著慢慢推.你看，像這樣不能直接大力搓洗，不然貝肉一但損毀了，擺盤時的效果會受到影響。
”

　　處理好青蛤貝。

　　趙猛又開始將泡好的粉絲擺入盤中。

　　“粉絲要仔細盤勻按平，青蛤貝放上去，蒜蓉醬調料這些一定要按照配比加入。
”

　　趙猛將所有的調料配比仔細交代給付宇：“你就是死記硬背，也得給我牢牢記住，這樣蒸出來的口味最好，知道嗎？
”

　　趙猛將盤子遞到付宇手中：“放蒸箱去吧，七分鍾就行！
”

　　付宇接過盤子，低頭看著盤子裡的粉絲和青蛤貝，一言難盡的皺了皺眉。

　　這擺盤的手法實在太粗糙了！

　　粉絲太多，蒜蓉太少，醬料也是或多或少不夠精準。

　　還有這青蛤貝。

　　雖然最後都會挪到擺盤的裝飾石闆上，但是就不能擺放的好看一點嗎？

　　付宇瞪著盤子上面勾勒的密密麻麻的糾錯綠線。

　　人生中第一次體會到了強迫症患者在公共場合，那種想要去糾正，卻又不敢輕易下手的糾結和難受勁兒。

　　心裡頭默念著眼不見心不煩，付宇手速極快的將盤子放到蒸箱裡，訂好時間。

　　七分鍾後。

　　付宇將盤子取出，等著趙猛澆過油後，趕忙說道：“趙廚，我來擺盤吧，我打荷還是差點，想多練練。
”

　　願意學習是好事。

　　趙猛看向付宇的目光越發滿意了：“行，那我先擺一個當樣子，你一會兒照著做就行。
”

　　付宇：“.”

　　他深深覺得，這不是學習，是折磨。

　　趁著趙猛忙著顛杓，付宇麻利的將7隻青蛤貝做好擺盤，最後再將趙猛做示範的那一隻從角度到盛放的粉絲數量全部進行了調整。

　　眼看著綠線徹底消失，付宇這才由衷的松了一口氣。

　　一上午的時間，付宇不但練手了蒜香蒸青蛤貝、鮮蝦芹菜圓、糟溜魚片、甚至還跟著趙猛搭手，做了一份至尊海鮮拚盤。

　　菜沒少練，可惜付宇完全獨自掌杓的機會，卻一次都沒有。

　　不是顛杓時手法太生疏，趙猛實在看不過去，中途接手幫著做了善後，就是臨要出鍋時，被趙猛搶著做了打荷。

　　沒有對比就沒有傷害。

　　付宇發現自己賴以為傲的火候技能，甚至是打荷技能，在經驗老道的趙猛面前，還是不夠看。

　　趙猛在烹飪技巧方面，早就已經融會貫通了。

　　很多菜，付宇看過聽過，卻沒真正上手做過。

　　而在趙猛這兒，則全部都是做過幾百上千遍的菜肴。

　　熟能生巧，幾乎每道菜趙猛都有自己獨特的技巧和竅門。

　　趙猛著急讓付宇速成，幾乎將自己眼前能想到的所有經驗全部傾囊相授。

　　眼見著付宇一教就會，靈氣十足。

　　趙猛是真的覺得特別懊惱！

　　他早就知道付宇是塊好料子，仔細培養，早晚能成大氣。

　　可是再有天賦，再認學，廚師這種工作，沒有大量的上竈掌杓經驗也白費。

　　付宇現在最缺的就是經驗積累。

　　可是飯店後廚就是這樣，平時工作太忙，竈台往往都是由大廚把控著。

　　小工除了切墩就是打雜，就算大廚有心栽培，也大多是在旁邊當幫廚。

　　真正能掌杓的機會少之又少。

　　飯店以盈利為主，顧客吃好了，才能成為回頭客。

　　小工手法不行，大廚就算有心幫扶，也不敢輕易放人上竈。

　　畢竟點餐單太多，顧客在前面等著吃飯，後廚這頭半點也耽誤不得。

　　而且就算大廚願意承擔風險，老闆還不樂意呢。

　　這是一種無可奈何的慣性模式。

　　付宇已經算是很幸運了，趕在趙猛糾結要不要跳槽去音樂餐廳的時候，應聘進後廚。

　　又因為在新人中表現優秀，被趙猛看中，決心好好培養。

　　後廚沒有所謂的午休時間，都是等著過了飯口時間，訂單少了，這才輪流休息吃飯。

　　付宇跟著趙猛接班去吃飯時，姚石已經吃完了，正起身準備離開。

　　看到付宇，姚石說道：“小付，後天就要考核了，你要加油啊！
”

　　付宇點了點頭。

　　趁著沒有外人在，趙猛忍不住問道：“姚廚，你覺得.姚依航廚藝怎麽樣？
”

　　姚石看了眼付宇，才低聲說道：“底子挺深的，他過來咱們這兒之前，在小飯館就是獨立掌杓的大廚。
老谷挺看重他，現在基本上能放手的，全都讓姚依航掌杓。
之前那幾次老谷有事出去，都是姚依航頂著。
該接單接單，半點事也沒耽誤，客人也沒反應口味有問題。
”

　　連客人都挑不出毛病，那隻能說明姚依航確實廚藝精湛。

　　趙猛和付宇對視一眼，雙雙沉默了。

　　原本隻不過是一次轉正的機會，結果現在被老闆一下子把競爭目標又拔高了一個等級。

　　檔次上來了，難度也自然增加了。

　　等姚石走了，趙猛轉頭對付宇說道：“沒事，就當是鍛煉了，實在不行，就跟我去音樂餐廳，用不上三年，我保證提你當大廚。
”

　　付宇點頭，心裡很感動，趙猛能說出今天這番話，已經很夠意思了。

　　吃過飯，兩人回到竈台前，繼續學習。

　　點餐員遞了單子過來。

　　趙猛接到手裡，瞧了一眼，樂了。

　　隨後揚聲對谷雲武喊道：“老谷，這單全是爆炒的，我接了！
”

　　谷雲武笑道：“行，下一單我接。
”

　　趙猛將點餐單貼到廚壁上，轉頭對付宇說道：“瞧見沒？
七道菜，全是麻辣小龍蝦，這是來過嘴癮的。
”

　　千裡馬的麻辣小龍蝦也是一道特色菜。

　　成品以色澤紅亮，口味麻辣並鮮香著稱。

　　因為麻辣小龍蝦屬於地攤經典小吃，所以千裡馬為了能將這道菜做出自己的特色，後廚可謂是精心研究了好幾年。

　　除了保障小龍蝦鮮活，肉質肥嫩，連做菜的調料都是保質保量，童叟無欺。

　　而且在小龍蝦的處理上，更是確保乾乾淨淨，不但去除掉蝦線，而且連蝦腳都仔細用牙刷擦拭乾淨。

　　因為品質好，保證活蝦現做，所以時間長了，還真讓千裡馬做出了屬於自己的口碑。

　　凡是顧客過來店裡吃龍蝦，隻要願意，甚至可以放心吸吮蝦頭汁水，品味最純粹的鮮美滋味。

　　端過一盆處理乾淨的小龍蝦，趙猛拿起炒杓，開始進行烹飪。

　　“仔細看著啊，這油放多少.三成熟就行，然後放乾辣椒、花椒.這些都是有配比的，你現在剛上手肯定不熟練，等時間長了，就能像我一樣，伸手就知道該抓多少了”

　　付宇想到之前滿盤子的綠線，違心的點點頭。

　　(本章完)