第59章 姚氏經典麻辣小龍蝦

　　趙猛估量著隨手往油鍋裡放入乾辣椒、辣椒醬、花椒、蔥、薑、蒜煸出香味。

　　隨後放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻。

　　“看到沒？
翻炒的時候，要注意力度，別一鍋龍蝦炒完，最後鍋底剩下一堆的蝦腿。
”

　　趙猛邊顛杓，邊口頭指導付宇。

　　“白酒！
”

　　付宇趕忙遞過去。

　　“生抽！
”

　　趙猛嘴裡念一樣，付宇手上麻溜兒配合著遞上。

　　眼看著小龍蝦卷曲後，放入香葉、八角、桂皮等香料。

　　再淋入200ml的清水，加蓋用中火燜8分鍾。

　　最後加入鹽和自製五香雞精。

　　火力調大將湯汁稍微收乾。

　　趙猛指揮道：“付宇，擺盤！
”

　　付宇上前握住鍋把，將裡面的小龍蝦挑揀著進行擺盤。

　　趙猛一邊看付宇乾活，一邊嘴上指導：“你聞聞這味道，怎麽樣？
我跟你說，就這調料的配比，當年我跟姚廚兩人可是足足嘗試了三百多斤的小龍蝦”

　　姚石剛好經過，聞言站住，笑著問道：“說我什麽呢？
”

　　趙猛轉頭說道：“我跟他說咱們當年研究這道菜時，用了將近三百多斤小龍蝦！
”

　　姚石一聽，就樂了：“可不是，那陣子後廚幾個人可是過癮了，天天吃。
”

　　說完，看向付宇：“趙廚做的麻辣小龍蝦，那就是一絕！
這爆炒的火候一般人真掌握不了這麽精準，還有這配料，雖然都是有配比的，但是別人哪怕照著做，都炒不出來這個味道！
”

　　姚石對於趙猛在爆炒這一塊兒的廚藝，尤其是這道麻辣小龍蝦，是非常認可的。

　　付宇端著炒鍋，看著裡面密布的綠線，感覺自己都要犯強迫症了.

　　可是當著姚石的面，又有趙猛盯著，他實在不敢動手腳，隻能硬著頭皮附和：“對對對！
”

　　好在打荷可以自己來。

　　付宇盡量忽視炒鍋裡的綠線，將小龍蝦逐個挑揀出來擺到圓口寬邊的白瓷大盆裡。

　　趙猛站在旁邊看著，滿意的點點頭。

　　看看這小龍蝦炒的，簡直是色香味俱全。

　　等到傳菜員把菜端走，趙猛看著面色複雜的付宇，寬慰道：“你也別太心急了，這廚藝不像別的東西，光眼睛看會了不行，關鍵還得去實踐。
”

　　付宇點點頭。

　　姚石看了眼谷雲武那邊，姚依航正在顛杓呢，這是擺明了要讓他抓緊時間練手了。

　　姚石提點道：“小付，剛才看趙廚做完，你有沒有什麽感悟啊？
”

　　付守因為趙猛跟姚石關系親近，所以在面對姚石時，並不會太緊張。

　　他想著怎麽也不能落了趙猛的面子，於是委婉道：“趙廚的手藝肯定沒說的，我覺得這道麻辣小龍蝦，在咱們市怎麽也能排進前五了。
”

　　趙猛一聽就樂了，這臭小子，有事沒事就編排人！

　　他對於自己在爆炒這一塊兒，尤其是這道麻辣小龍蝦的烹飪手法，再有信心不過。

　　在他心裡，北安市要是排行麻辣小龍蝦做的好吃又地道的廚子。

　　他排第二，就沒人能排第一。

　　連姚石在這一塊兒都比不上他。

　　趙猛和姚石對視一眼，不禁莞爾一笑。

　　付宇再有天賦，也就是個後廚小工，眼力有限。

　　廚藝原本就是個外行看熱鬧，內行看門道的活計。

　　付宇看不出名堂來，倒也情有可原。

　　趙猛調侃道：“我還以為我怎麽也能排上前三呢。
哎！
付宇，你倒是說說，我這是差在哪兒了排名這麽靠後啊？
”

　　付宇就是隨口說的排名前五。

　　他其實覺得趙猛這菜做的實在是有些過於隨意了。

　　但是現在被問到頭上，他多少有些猶豫。

　　趙猛笑著說道：“沒事，又沒外人在，你倒是說說看，我也好知道自己究竟差在哪兒了。
”

　　付宇了解趙猛，知道這人就是典型的刀子嘴豆腐心，凡事過去也就翻篇了，從來不是記仇的性子。

　　於是老實說道：“首先就是鍋裡放油的量有點不夠，其實再多一杓是最好的，畢竟油量的多少要考慮龍蝦的重量。
其次，油燒熱到3成，有點急了，最後再停頓十秒，這時候放入乾辣椒之類的調味料，才能最好的爆炒出其中的香味。
還有調味料的比例也不太精準，味道有些重了。
最後，大火收湯汁時，早了半分鍾，其實還能再煨製一會兒，這一鍋的小龍蝦蝦鉗比較大，時間長了，鹵汁才會更充裕.”

　　憋了半天，總算能一吐為快了，付宇一時沒收住，把心裡那點牢騷也說了出來。

　　“還有就是這個擺盤，你不覺得看著難受嗎？
那蝦腿都支出來了，這要是有強迫症，非得挨個伸手給它掰回去不可！
”

　　付宇一番話說完，氣氛瞬間陷入了一片沉默.

　　後廚裡嘈雜的炒菜聲，吆喝聲此起彼伏，可是他們三人所佔據的這一塊三角地帶，卻仿佛自帶隔音效果，將一切外來因素全部屏蔽掉。

　　趙猛張了張嘴，一時間不知道該說些什麽。

　　倒是姚石眉頭蹙起，盯著付宇的目光因為出神而有些渙散。

　　他原本是抱持著看熱鬧的心態在這兒聽趙猛師徒二人逗貧，但是聽著付宇一項接著一項指出趙猛烹飪過程中的不足之處，卻讓他驚訝之餘，仿若平地驚雷般，震的他心神一顫。

　　因為付宇說的每一點不足，都不是無的放矢。

　　他是根據食材的重量和相對應的調味料配比，提出了自己的看法。

　　烹飪就是這樣的，每個人都有自己的見地和做菜時的習慣。

　　老廚師之所以手法精湛，就是因為長年累月的經驗積累，讓他練就了高超的手感，可以憑直覺進行判斷，多少的食材分量，對應多少的調料。

　　配比都在心裡和手上。

　　但也正因為對自己太過有信心，所以很多時候，會變得有些盲目，任由自己的想法被習慣所左右。

　　這也是為什麽同一道菜，會因為廚師不同，做出來的味道不一樣。

　　這個問題不光出現在了趙猛的身上，就連他其實也忽略了這件事情。

　　怎麽才能更好的根據食材的重量，去準確的進行調味烹製呢？

　　這個念頭在姚石的腦海不斷的旋轉.

　　忽然！

　　他眼前一亮。

　　醍醐灌頂的突破感，讓他靈感如泉湧。

　　而就在這個時候，付宇耳畔突然響起了電子提示音：

　　【叮！
NPC主廚姚石受到你的啟發，即將獨創姚氏經典麻辣小龍蝦。
獲得獎勵：姚石好感度+10、技能點+1】

　　付宇驚呆了！

　　這叫什麽？

　　無心插柳柳成蔭？
！

　　他明明是針對趙猛的不足之處提出的建議，結果姚石卻獲得了啟發！

　　這可真是！

　　付宇看向一臉呆滯的趙猛，默默在心裡歎了口氣，頗有些恨鐵不成鋼的腹誹：趙廚啊趙廚，這就是差距啊，為什麽人家姚廚就能又開飯店，又當主廚，你卻隻能當大廚！

　　天賦這個東西，真是沒處說理去啊！

　　感謝：

　　 皮皮蝦皮醃打賞的111起點幣！
謝謝！
！

　　(本章完)