第848章 首戰告捷

　　不過此時，付宇也顧不上心疼自己耗用的技能點了，他還得趁著片魚的這段寶貴時間，趕緊查找一下溜魚片的具體做法。

　　在翻找烹飪方法的時候，付宇下意識的選擇率先查看了經典老味道食譜。

　　無它，季鴻親口說的，湘西菜在烹飪方法上，最為重視的就是原滋原味。

　　而經典老味道的烹飪方法，永遠是最容易被所有人接納，且最為安全可靠的選擇。

　　等迅速翻看了一遍經典老味道食譜上面關於滑魚片的做法，付宇不由暗中松了一口氣。

　　還好，食譜上面的烹飪方法，同他之前看趙猛做的非常相似。

　　至於細節上面的差別，也就不用那麽計較了。

　　畢竟經典老味道食譜上面的操作方法，可是最為經典的做法，就算有什麽出入，那也是趙猛做的不夠正宗。

　　切製魚片的操作，付宇早就做的爐火純青了，說句自大的話，他覺得自己就算閉著眼睛，都能完成這道工序。

　　所以在切製魚片的時候，付宇認真學習了一下滑魚片的做法。

　　滑炒這項操作技能，其實不了解的人，隻看字面意思，就覺得把食材裹了一層糊，再放到油鍋裡滑一下，就成了。

　　滑炒看起來十分簡單，但是實質上卻不容易掌握。

　　烹飪裡的滑炒操作，其實就是將加工好的原料用少量油在火上急速翻炒，用這種烹調方法制作出的菜肴滑嫩柔軟、色澤鮮豔、味美鮮爽。

　　而想要使出正宗的滑炒手藝，首先就是用於滑炒的原料，必須選好，這是烹飪好一道菜的關鍵。

　　除此之外，刀功處理技術的優劣也關系到了菜肴的成敗，還有上漿是滑炒技巧中至關重要的操作工序。

　　再就是下鍋的製作過程中必須掌握好滑炒的所有技巧。

　　而製熟成菜一般要求色白、嫩滑、味多以鹹鮮為主。

　　想要同時達到這幾點，還是相當考驗廚師的烹飪水平。

　　不過，現在有了高級的滑炒技能，又有經典老味道的烹飪方法做為參照，付宇烹飪起來，倒是顯得頗為遊刃有餘。

　　千裡馬做滑魚片用的是鮮活的草魚。

　　小工已經宰殺洗淨了，付宇操刀直接去頭、去龍骨、去魚皮，去肚膛，再切魚片。

　　滑炒的魚片不能太薄，也不能太厚，不然口感上會受到影響。

　　付宇在拿捏魚片的厚度方面非常有一手，切好了魚片，加入鹽和胡椒粉拌勻，再加入蛋清和乾澱粉攪拌均勻，冷藏。

　　趁著這段時間，他迅速完成了一道爆炒的菜肴，一道湯品，一道燉菜。

　　湯和菜分別在鍋裡燉著，魚片也冷藏的差不多了。

　　付宇又撿著泡好的黑木耳洗淨撕開，用水煮開燙製後放在盆裡。

　　炒鍋燒熱，用油滑鍋後，另放油燒至三成熱，將魚片逐片放入。

　　這時候，就非常考驗廚師的手速了，放魚片的速度既要快，又要穩。

　　時間長了，魚片容易變老，時間短了，又達不到想要的口感效果。

　　付宇還是習慣性的用筷子去夾取魚片，幾乎是一片剛落入油鍋，另一片就緊接著放了進去。

　　季鴻看著付宇，看著這個比自己年紀足足小了二十來歲的年輕組長，欣賞之外，還有幾分敬意。

　　他本身就是後廚的主管，對於各種烹飪操作和廚藝基礎非常的了解，但是當他看到付宇竟然會連筷子都用出了炫技的架勢，不由驚呆了！

　　當他看著魚片被以著驚人的速度放到鍋中，看著手指間夾著筷子的付宇的時候，季鴻滿心滿眼隻剩下了一個念頭，後生可畏啊！

　　他來千裡馬觀摩的第一天，就徹底被付宇征服了！

　　實力，才是最好的語言。

　　同行而來的兩位大廚，同樣滿心感慨。

　　而此時，正忙著顛杓的趙猛突然動作一頓：“壞了！
剛才的老顧客點餐單上好像有一道滑魚片吧？
這道菜都多久沒人點過了？
之前我有教過付宇做這道菜嗎？
”

　　說話間，趙猛趕忙轉頭看向付宇那邊的廚台。

　　因為孫慶寧被調去了付宇那兒打下手，所以張金玉就被趙猛叫到身邊，幫著跑腿，此時聽到趙猛的話，他也是心裡一沉，跟著轉頭望過去。

　　滑魚片的做法，可比溜魚片難多了。

　　想到付宇之前可能根本就沒學過這道菜的烹飪方法，張金玉一時間也是心裡忐忑。

　　這要是搞砸了，老闆肯定不會善罷甘休吧？

　　而且主要也是丟人啊！

　　自家後廚的菜肴，自家廚師不會做，這叫什麽事兒啊？

　　外人哪兒會管是不是因為顧客鮮少點單，所以平時根本沒機會學習。

　　人家看的就是笑話。

　　不過

　　等轉頭瞧著付宇的烹飪操作，張金玉頓時愣了一下，高懸著的一顆心不由落了地。

　　看來是趙廚記錯了，付宇肯定是學過這道菜的做法。

　　瞧瞧這遊刃有餘的架勢，一瞧就是平時經常烹飪。

　　姚石既要招呼季鴻等人，又要觀摩付宇烹飪，原本就是一心兩用，突然察覺有人盯著這邊瞧，於是轉頭看過去，就見趙猛皺著眉望過來，明顯一副擔憂的樣子。

　　姚石心裡一跳，怕不是有什麽情況？

　　趁著季鴻等人專心觀摩，姚石挪到趙猛身邊，小聲詢問：“怎麽了？
”

　　趙猛同樣低聲道：“這道滑魚片，我好像去年的時候做過一次，不過當時沒仔細教付宇具體的做法。
”

　　姚石一聽，臉上的笑意立馬掛不住了。

　　滑炒的操作，看似簡單，但其實特別考驗廚師的烹飪水平。

　　想到付宇並沒有詳細學習過具體的烹飪操作，姚石這心裡也多少有點不安。

　　雖然明知道付宇廚藝很不錯，也確實非常有天賦，但再厲害的人，冒然嘗試沒操作過的技能，那也是巧婦難為無米之炊啊！

　　隻是

　　姚石憂心忡忡的回去，看向付宇的烹飪操作，頓時愣了一下，忍不住轉頭瞪了趙猛一眼：逗我玩呢？

　　趙猛這時候也看到了付宇的掌杓動作，不由一臉茫然。

　　也不知道這是怎麽回事了。

　　明明他都已經很久沒有做過這道菜了啊？

　　自己不做，又怎麽可能想起來指點付宇這道菜的烹飪操作？

　　可是，付宇做的確實很嫻熟，瞧瞧這動作，這姿勢，簡直比自己做的還要好。

　　這.這到底是怎麽回事兒？

　　付宇將魚片全部放入，等魚片開始發白，立即倒出進行濾油。

　　這一步的操作，他完全是習慣性的轉手交給了孫慶寧去做。

　　兩人配合默契，一個忙著小心濾油，一個將鍋內放清水和鹽還有糖進行調味，再輕輕的放入魚片小火燒開。

　　等清水燒開後，加入糟鹵後，需要輕輕地晃動鍋，不要用鍋鏟多翻動魚片，以防魚片碎散。

　　姚石看著付宇的晃鍋幅度，忍不住笑了笑，轉頭給趙猛使了個眼色：就這還沒學過？
扯呢吧？
人家小付做的明明比你還要好，你說你沒教，那肯定就是他師傅劉雨儂教的唄！

　　這一步操作，就連姚石瞧了，都多少有些覺得不可思議！

　　因為付宇的滑炒風格，和自己平時做的根本不一樣，和趙猛的也全然不同，這完全是自成一派的烹飪技巧。

　　意識到了這一點，姚石無心再和趙猛打機鋒，而是認真的觀摩了起來。

　　這對於他來說，無疑也是一次學習。

　　尤其是這種操作很可能來自於劉家菜的傳人劉雨儂，頓時顯得尤為珍貴起來。

　　滑炒難就難在將主料滑熟的這一步操作。

　　晃鍋的幅度大小，魚片滑動的力度，鍋底受熱的程度，這幾步必須相輔相成。

　　眼瞧著付宇做滑炒的時候，姚石和趙猛對視一眼，這裡比較難啊

　　可是，付宇突然加大了晃鍋的幅度，使魚片整體改變了受熱的位置，對著孫慶寧吩咐：“將火調大.對，就這樣，再大一點.好，停！
”

　　孫慶寧依言照做，他對於滑炒也不是很懂，付宇吩咐，也就沒多想。

　　而姚石卻是一愣，有些不解。

　　因為看的認真，他不自覺向前邁了半步，腳都邁出去了，才想起來季鴻就站在自己身前，這一邁步非得撞到對方不可。

　　姚石心下警醒，卻已經晚了，不過落腳的時候，倒是沒能如預期般的撞到季鴻，因為對方也幾乎是同一時刻向前挪了半步。

　　季鴻同樣看出了付宇操作中的名堂，隻是稍微調整了晃鍋的幅度，對於滑炒的主食材效果.似乎更好了一些！

　　這個角度，選的妙啊！

　　這一下子，周圍的幾位大廚都看傻眼了！

　　怎麽想到的呢？

　　明明隻是改動了一下晃鍋的手法，可是食材的受熱度卻更好了！

　　簡直是天才的想法！

　　付宇專心的按照經典老味道食譜上面的操作步驟進行，鍋裡的魚片滑炒的差不多了，慢慢的淋入水澱粉，勾出薄薄的一層芡。

　　這道菜的烹飪也就接近尾聲了。

　　等薄芡勾好後，付宇將魚片倒入鋪放黑木耳的寬邊大號圓盤中，簡單進行擺盤，就可以上菜了。

　　姚石看了眼付宇做的擺盤，讚許的點點頭。

　　無意間轉身時，就見趙猛正伸頭關注的盯著這邊的情況。

　　兩人剛好四目相對，姚石拋了個眼神：得了，不用伱教，人家自學成才了！

　　趙猛露出個如釋重負的笑容：能自學成才，到底還是說明師傅有本事啊！

　　姚石一愣，看著趙猛，這老家夥，臉皮是越來越厚了啊！

　　而此時，董俊田和王景瑞同樣互相交換了一個眼色。

　　他們倆都不是專業出身，雖然也懂烹飪，但廚藝方面隻能算是勉勉強強，不過眼下瞧著季鴻等人都是一副認真觀摩的樣子，應該是付宇的烹飪還算是比較精彩。

　　董俊田對於今天的這一次學習交流還是非常重視的，畢竟這可是他們店的“首戰”。

　　眼看著付宇完成了一道又一道菜肴的烹飪，打下手的孫慶寧和張家新內心各有想法。

　　相比於孫慶寧，張家新的感慨最多。

　　他一向都知道自己和付宇之間是有差距的，但是卻沒想到這個差距已經達到了現在這樣不可逾越的程度。

　　時間最公平，給任何人都是24小時。

　　時間也最偏私，你拋棄了時光，時光就會拋棄你。

　　能否高效用時，是人與人之間的一道分水嶺。

　　付宇工作這一年來，每天起早貪黑，主動擔負起後廚眾人的早飯烹飪，似乎從來就沒有松懈過烹飪練習。

　　在有空閑的時候，少空談，多行動，日積月累的堅持，現在，他就理所當然的走在了所有人的前面。

　　生活就是這樣的，要想縮短人與人之間的距離，就應該學會利用時間，沒有人能兩次度過同一個小時，真正的高手都能高效地利用時間。

　　當你松懈的時候，殊不知，別人已經悄悄領先你太多了。

　　張家新咽了口唾沫，緩緩地吐了口氣。

　　今天的觀摩是真的讓他感觸頗深。

　　工作中得不到賞識，那就努力提升自己的技能，打造自己的核心競爭力。

　　與其抱怨深處黑暗，不如提燈前行。

　　他看了一眼付宇，暗下決心，從此刻開始，自己一定要做出改變，努力去提升自己。

　　都說人生如同浪潮，每一次觸底，都是為下一次反彈蓄力。

　　他相信自己隻要以付宇為目標，努力跟著他的腳印前行，下一次就能飛得更高，走得更遠。

　　付宇把老顧客點餐單上的幾道席面都做完之後，又去伸手接點餐員新送過來的單子。

　　張家新說道：“我來叮囑備菜，你歇會兒吧。
”

　　付宇看了眼點餐單，隻是一份普通的點餐單，於是點了點頭，沒有拒絕。

　　姚石見烹飪完成了，於是招呼著季鴻等人過去前廳。

　　趁著沒人注意，姚石忍不住悄悄給付宇豎起大拇指！

　　這小子是真的很爭氣，越是有人觀摩的場合，反而越是發揮的特別穩定。

　　付宇看到姚石的手勢，不由咧嘴笑笑。

　　他嘴角的笑容剛綻開，下一刻，耳畔突然響起了電子提示音：

　　【叮！
恭喜觸發NPC主廚姚石的長期任務：乾好廚師這個行業，在這一行好好發展。
完成進度（六）：因為認真，所以優秀。
任務完成獎勵：任務經驗+100、幸運大轉盤一次，體力加持藥劑1份】

　　(本章完)