第506章 神仙魚

　　音樂餐廳後廚，因為主廚張振臨時有事上午請假，大夥沒人管束，氣氛變得尤為活躍。

　　後廚的早飯都是過來紅案這邊的小餐廳，眾人一起用餐。

　　吃飯時，燒烤區那邊的小工，突然想起來一件事情，伸頭詢問自家大廚：“陳廚，烤製時說要趕在七成熟時再撒料，可是像雞腿這樣肉質厚實的食材，怎麽判斷什麽時候到七成熟啊？
”

　　這個問題一出口！

　　不光燒烤區的幾個人轉頭望過來，就連紅案和白案那邊的人也都饒有興緻的關注起這邊的動靜。

　　這個問題問的好啊！

　　主要是非常實用，平時自己在家烹飪時，也會經常遇到這樣的問題。

　　這個七成熟，到底是怎樣的程度才算可以啊？

　　陳師傅聞言，笑著說道：“這七成熟啊，主要根據肉質的顏色判斷，拿刀劃開最厚實的位置，裡面肉質發白，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，這時候就是七成熟了。
”

　　說到這兒，陳師傅又多說了兩句：“烤製時，除了七成熟時撒料之外，五成熟時，要反覆刷油。
至於五成熟，則是觀察肉質外圍呈紅棕色，用刀花開後，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色。
”

　　“這都是一眼就能判斷出來的，至於具體的操作，得自己親手嘗試才行。
”

　　陳師傅教導手底下小工，說話的聲音不大，可是卻讓小餐廳裡的眾人都安靜了下來。

　　這一番話，說的通徹直白，把如何辨別肉質熟度的方法一下子講了出來，瞬間讓在場眾人有種恍然大悟的感覺。

　　確實，在烹飪方面，有很多的詞匯看似說的清楚明白，實則語義模棱兩可，讓人根本摸不著頭腦。

　　老廚師往往是通過日常烹飪自己慢慢摸索積累經驗，時間長了，才能弄清楚這些烹飪詞匯的真正含義。

　　但是陳師傅這一番話，卻簡單淺顯的解釋清楚了兩個詞匯的意思。

　　就連紅案和白案的其他人聽後，也是有種豁然開朗的感覺。

　　說的真是太好了！

　　不像他們，完全是茶壺煮餃子，心裡明白，嘴上卻不知道該如何表達。

　　小工聽後，一臉的驚喜，連連道謝。

　　旁邊柳廚笑著誇讚道：“陳廚，厲害啊！
說的真好！
”

　　陳晨呵呵笑道：“我哪有這水平啊，這還是之前付廚過來的時候說的，隻不過當時他們沒在跟前，就我聽著了。
”

　　柳廚聞言點點頭：“哦，難怪！
確實像付廚說的話。
”

　　大夥頓時都是一副原來如此的表情！

　　明顯對此見怪不怪。

　　一眾人裡，隻唯獨馮海一臉茫然。

　　付廚？

　　哪個付廚啊？

　　他都過來這邊工作好幾天了，後廚人員全都認了一遍，就沒有一個姓付的。

　　看著大夥的意思，這位付廚不但在後廚工作，而且廚藝相當了得的樣子。

　　馮海心裡頭十分好奇，轉頭問挨坐在身邊的林廚：“林廚，這位付廚是誰啊？
怎麽一直沒見過？
”

　　林廚解釋道：“他叫付宇，每周都會到這邊兼職一天，正好今天他要過來，一會兒就能見著了。
”

　　馮海一愣！

　　付宇？

　　沒聽說過，看來在圈子裡應該沒什麽名氣。

　　想到這裡，馮海笑了笑：“哦，難怪呢，不過付廚平時在哪裡工作啊？
”

　　林廚含糊道：“具體的我們也沒細問。
”

　　這就是不想說的意思。

　　馮海點點頭，很有眼色的沒再繼續詢問。

　　不過心裡頭對付宇倒是起了幾分好奇心，

　　但是並沒太把付宇當回事兒，畢竟如果真有本事，圈子裡早就能有所耳聞了。

　　吃過早飯，所有人各就各位。

　　沒一會兒，晚班的人員也就陸續到崗了。

　　付宇過來音樂餐廳，熟門熟路打卡換衣服，過去後廚報道。

　　因著張振上午請假不在，還是柳廚和林廚為他介紹的馮海。

　　沒見到人之前，馮海想著這位付廚估計怎麽也得跟自己年齡相仿，結果萬萬沒想到，竟然如此年輕，看上去最多二十出頭的樣子。

　　而且模樣長得很精神，穿著一身筆挺的廚師服，往後廚裡一站，特別養眼。

　　這麽一瞧著，心裡頭原本的那點好奇，也就煙消雲散了。

　　想來這付宇八成跟自家老闆有點什麽親戚關系，要不然也不會一周過來兼職一天。

　　至於早飯那會兒陳師傅說的話，估計也是玩笑話，其他人知根知底，全當玩笑聽，隻他初來乍到，當了真。

　　馮海又多看了付宇一眼，就轉身去忙自己的事情了。

　　這一回，是打從心底裡沒把付宇當回事。

　　馬上就要到元旦了，節前的這段日子訂席的單子反而縮減了不少。

　　不過姚石於經營方面非常有一套，趕在月初時，就接連推出了不少小型聚餐，家庭聚會的各種套餐優惠活動。

　　因為宣傳力度大，本身音樂餐廳無論是在用餐環境，還是食材用料方面，都頗有口碑，所以大宗宴席雖然少了，但是前來用餐的顧客卻明顯增多。

　　上午時間，後廚眾人各侍其職，紛紛忙著備料。

　　到了中午的時候，開始陸續有傳菜員過來送點餐單。

　　十二點左右的時候，有服務員過來後廚找馮海：“馮廚，有顧客預訂晚上的席面，李經理請您過去前廳一趟。
”

　　馮海頓了一下，他雖然剛入職不到一周的時間，不過店裡已經根據他上報的擅長烹飪的菜肴，另做了點餐單。

　　從三天前開始，他就已經跟另外兩位大廚一樣，開始正式接單了。

　　所以馮海答應一聲，交代了幫廚幾句，跟著服務員過去了前廳。

　　等出了後廚，馮海這才問道：“顧客要訂的席面是以湘菜為主的菜色？
”

　　服務員趕忙解釋道：“是的，馮廚，來訂餐的是位店裡的老顧客。
”

　　“這次是準備宴請好友過來店裡用餐，因為好友是湖南人，所以剛才訂餐時，看到咱們店新推了幾道特色湘菜菜肴，很感興趣。
原本已經點了幾道菜，後來有人提起說是湘菜有道很出名的菜肴叫神仙魚，想要問問後廚這邊，能不能做這道菜。
李經理對於湘菜這一塊兒不太了解，需要您過去幫著看一下。
”

　　(本章完)