第877章 蔥爆和蔥燒的區別

　　簫何愁豪爽的哈哈一樂：“小賀是以前擺攤那會兒就跟著我乾的老夥計了，他廚藝確實不錯，像一些比較地道的家常菜，做的都不錯。
張廚那更是不用說了，當初我聽說他在那邊不幹了，就趕忙讓我朋友幫著搭線，這也就是運氣好，錢又給的高，才能把人給請回來。
”

　　提起這件事情，簫何愁還是非常得意的，一個好的老闆，除了要有不錯的經營頭腦，還要懂得識人用人。

　　付宇年紀輕，在同齡人裡算長得俊的，常年在後廚裡顛杓，身材勻稱結實，典型的穿衣有型，尤其五官醒目，鼻梁英挺，那張臉頗為討喜。

　　在千裡馬和音樂餐廳向來屬於男女老幼通殺型，這人談吐有禮頗為謙虛禮貌，迅速博得外人心理好感。

　　再加上他說話比較有水平，讓人聽著就覺得誠懇，舒服，一番話攀談下來，那更是讓人不禁高看一眼。

　　簫何愁以前並沒有注意過付宇，隻當他是個高中輟學不務正業的混小子。

　　現在一打照面，才發現，這小子不一般啊，有點東西！

　　這讓簫何愁的初印象徹底反轉，他熱絡的陪著武波文和付宇吃飯喝酒，諞家常。

　　不得不說，別看簫何愁這館子規模不大，正經有幾道非常特色的招牌菜。

　　就連付宇吃了，都讚不絕口。

　　直到中途服務員端上來一盤蔥爆羊肉。

　　武波文一看這菜碼就樂了，笑著說道：“這可真是自家人吃，你瞧瞧這羊肉切的，但凡再多兩片，這盤子都要盛不下了。
”

　　滿滿一大盤的羊肉片，上面零星的搭配著一截兒翠綠蔥段，別說，這菜瞧著確實挺有食欲。

　　簫何愁看到菜肴擺盤的造型，倒是心裡一松。

　　原想著之前張辰陽說這菜不好做，可眼下瞧著，這烹飪的不是也挺好的麽！

　　他隨口問服務員：“這盤菜是張廚做的，還是賀廚做的啊？
”

　　服務員趕忙回答道：“張廚做的。
”

　　簫何愁一聽，心裡更有底氣了，張辰陽做菜還是相當有水平的，這菜要是他親自掌杓，味道方面肯定差不了。

　　簫何愁招呼道：“來，姐夫，付宇，你們快趁熱嘗嘗，這蔥爆羊肉做的怎麽樣。
”

　　武波文伸筷子夾了一塊兒羊肉送入口中嚼了嚼，別說，這羊肉是真鮮啊，吃著很香，配蔥炒非常對路，很好吃。

　　付宇在看到這一盤菜時，眉頭不自覺微微蹙起。

　　這哪裡是蔥爆羊肉啊，分明是蔥燒羊肉。

　　就從來沒見過蔥爆羊肉能爆出這麽多湯汁的，還有這蔥段，竟然留了蔥綠的位置。

　　再細看羊肉，筋膜明顯都留著呢。

　　付宇都沒嘗，就直接評價道：“這蔥爆羊肉做的多少差點意思啊！
”

　　“湯太多，羊肉片的厚了。
”

　　“這一看就是掛糊勾芡過，地道的蔥爆羊肉是不能勾芡的，不然味道就不正宗了。
”

　　付宇說完，這才伸筷子夾了一片羊肉，細細品嘗，而這個時候，簫何愁也夾了一筷子羊肉吃了。

　　等羊肉進了肚，簫何愁才有些詫異的看向付宇，這菜還不正宗？

　　已經非常好吃了！

　　羊肉挺嫩的，偶爾有一塊不好嚼，那也正常，羊肉本身不就是非常有嚼勁兒嗎？

　　還有這味道，多香，多下飯啊！

　　反正他吃著挺好的，至於這湯，除了掛漿和炸製，誰家炒菜能沒點湯啊？

　　又不是做乾鍋呢，一點湯沒有，還不得糊鍋了？

　　付宇分別品嘗了羊肉和蔥段，隨後如實說道：“羊肉的筋膜沒有去掉，口感方面有些影響，切的厚度也不行，這種用澱粉做出的軟嫩口感，和爆炒出來的味道是全然不同的，吃多了會很膩。
而且蔥段把綠色的位置留下來了，你們不覺得嘗到最後有點苦嗎？
”

　　付宇這一番話讓簫何愁愣住了，就連一旁的武波文夾菜的動作也是一滯。

　　付宇仔細評價道：“這道菜在烹飪時，蔥段應該隻留蔥白的位置，而且在將蔥白切成滾刀塊後，還要用手把蔥塊的每層蔥皮剝開，使其呈松散的片狀，而不是像這樣直接用鍋鏟硬按扁了。
”

　　一句話，讓簫何愁下意識夾起一截兒蔥段仔細看了一眼。

　　確實如付宇所說，這蔥段一看就是壓扁的，外面的蔥皮都完好無損。

　　他將蔥段送入口中，仔細品了品，開始裹著一股濃鬱的湯汁，還挺香，但吃到最後，還真是有點苦味，不明顯，但細細一嚼，就能嘗出來。

　　咽下蔥段，簫何愁忍不住問道：“這羊肉本身就非常有嚼勁兒，吃的不就是這個感覺嗎？
不過，蔥段確實吃著有點苦，要是像你說的把蔥皮剝開，就能不苦了？
”

　　一般用蔥段烹飪，都會帶點蔥綠，畢竟蔥綠就是蔥芯，在一般人的印象中，蔥芯應該是最嫩最好吃的位置。

　　付宇搖搖頭：“蔥爆羊肉也會有嚼勁兒，但不是帶著筋膜的那種費力感，而蔥綠在爆炒時，就會有苦味，去掉就好多了。
而且這羊肉並不是放的多就好吃，這一盤的用量直接分開炒兩盤菜，口味能更好一些，蔥段也放的有點少了.”

　　他說的很隨意，可是聽在簫何愁的耳中，卻非同小可！

　　能做出這麽專業，精準的評價，看來付宇對於這道蔥爆羊肉的做法，非常擅長啊！

　　雖然羊肉現在市場的價格有點貴，但是付宇剛才也說了，這羊肉的用量並不是多就好，而蔥段加了量，羊肉再少一些，一盤菜的價格定在高檔價位，其實四五十一盤，顧客倒也不是很難接受。

　　隻要這菜做的香，做的地道，還怕顧客嘗過之後，不肯再來嗎？

　　眼下這分明就是個添加新式招牌菜的機會啊！

　　簫何愁眼睛一亮，看向付宇：“難怪你之前說這道菜烹飪起來非常難，原來還有這麽多的說法。
”

　　付宇點點頭：“其實這道菜掌握了細節操作的竅門，廚藝再好一些，想要烹飪成功也不是什麽難事。
”

　　簫何愁趕忙說道：“正好我姐夫這次給拿了兩塊羊腿肉，付宇啊，你方不方便到後廚指點我那兩個廚子一下？
我覺得這道菜挺不錯的，在咱們縣裡算是新興的菜色了，而且味道也很好，到時候我把價格定下來，完全可以當成特色菜售賣。
當然了，你要是不方便的話就算了，我也是臨時起意，行不行都沒事。
”

　　這種時候，簫何愁的商人本色就不自覺露出來了。

　　有著他這一番話，哪怕是看在武波文的面子上，付宇也不可能拒絕他這個提議。

　　而且簫何愁的飯館開在縣裡，離北安遠著呢，跟付宇之間根本涉及不到任何利益瓜葛。

　　簫何愁提出這個請求，就沒想過付宇會拒絕。

　　付宇聽完簫何愁的話，倒是很爽快的點了點頭：“行啊，不過後廚這時候正忙著吧？
”

　　簫何愁的飯館生意還可以，現在又剛好是飯口時間，屋子裡幾張桌子都已經坐滿客人了。

　　後廚這時候肯定正忙著烹飪上菜，他要是去掌杓，就得佔用爐竈。

　　簫何愁一聽，趕忙道：“沒事，我這兒的後廚挺大的，有三個廚台呢。
遇上店裡生意好的時候，忙不過來，我就去幫著搭把手，平時小工練習時，也有地方施展。
”

　　付宇點點頭，有地方就行，無非是烹飪一道小炒的功夫，並不會耽誤什麽事情。

　　倒是一旁的武波文阻攔道：“行了，別折騰了，付宇下午還得去客車站呢，他今天回去北安。
”

　　蕭何愁一愣：：“付宇，你今天就要走啊？
”

　　付宇點點頭：“對，我一共就請了三天假，今天下午回去，不耽誤明天上班。
”

　　蕭何愁有些惋惜，不過也沒再堅持，笑著說道：“我也不知道啊，那還是算了，咱們先吃飯，一會兒吃完了，我開車送你回去。
”

　　付宇笑道：“沒事，炒個菜才多大的功夫，不差這一會兒。
”

　　說著，付宇站起身，對著武波文說道：“武叔，正好我學廚這麽長時間，一直也沒機會給你露一手，一會兒你也嘗嘗我的手藝。
”

　　蕭何愁沒敢答應，轉頭看向武波文。

　　武波文一瞅他那表情，就知道蕭何愁是真心想讓付宇去後廚幫著指點一下，於是也沒再攔著，笑呵呵道：“那行啊，我先不吃了，等著嘗嘗你做的菜。
”

　　蕭何愁一聽就樂了，趕忙帶著付宇過去了後廚。

　　後廚裡，張辰陽和賀渝州正各自忙碌著，兩個人是沒想到，老闆竟然帶著個外人進了後廚，而且還讓這人重新烹飪蔥爆羊肉這道菜。

　　蕭何愁介紹道：“這位是北安千裡馬的廚師，付宇，我今天請他過來給咱們做一下蔥爆羊肉這道菜。
”

　　說著，又為付宇介紹了賀渝州和張辰陽。

　　賀渝州和張辰陽難掩心中訝異，但還是趕忙騰出手，分別同付宇認識了一下。

　　蕭何愁說道：“蔥爆羊肉這道菜挺不錯的，剛好付廚會做，我就想著讓他在後廚這邊給展示一下烹飪做法，咱們觀摩著學習一下。
這個機會可是相當難得，你們別看付廚年輕，他可是北安千裡馬的廚師，千裡馬飯店你們都聽說過吧？
那可是家百年老店，相當有名了！
”

　　賀渝州性格圓滑，一聽老闆這麽說，趕忙熱情的幫著張羅，先是吩咐小工備菜，又去幫著找了條乾淨的圍裙。

　　付宇道謝後，系上圍裙，直接過去了空著的廚台前，開始習慣性的檢查調料的擺放情況。

　　張辰陽看了眼付宇，並沒有動怒，而是深吸一口氣，小聲詢問道：“老闆，這是怎麽回事啊？
”

　　蕭何愁低聲說道：“付廚會做正宗的蔥爆羊肉，我想著正好有機會，讓他指導咱們一下，將來要是可以順利推廣這道菜，店裡也能多一道特色招牌。
”

　　說完，蕭何愁特意又多解釋了一句：“張廚，你別多想啊，其實你烹飪的蔥爆羊肉也挺好吃的，不過付廚會做更地道更正宗的，咱們多學兩招總沒壞處。
”

　　張辰陽忍不住問道：“老闆，之前那道蔥爆羊肉就是這位付廚點餐的吧？
”

　　蕭何愁點點頭：“對，不過，張廚你做的那盤菜也挺好吃的，我嘗過了，味道非常不錯。
”

　　“而且，這道菜原本在咱們當地也不是常見的菜色，你第一次烹飪能做成這樣，已經很好了。
”

　　對於蕭何愁的勸慰，張辰陽還是比較受用的，他看了眼正檢查調料情況的付宇，點點頭：“行，正好等我這邊菜都上竈了，也可以抽空觀摩一下。
”

　　蕭何愁打量了一眼張辰陽的表情，確定他真沒介意，這才笑著應道：“那太好了，我就是想著咱們也學習一下，別看付宇年輕，他既然能在千裡馬當廚師，那廚藝水平肯定不低。
”

　　張辰陽點點頭，不由加快了手上的烹飪速度。

　　付宇仔細檢查了一下調料的擺放情況，按照自己的習慣做了調整，又跟備菜的小工交代了一下具體的要求。

　　趁著蕭何愁過去跟付宇說話，賀渝州湊到張辰陽身邊，小聲說道：“哎，你看見沒？
這位付廚瞧著也就二十出頭的樣子，還挺厲害，能在千裡馬當廚師。
”

　　張辰陽點點頭，語氣中聽不出明顯情緒：“確實，他能做蔥爆羊肉這道菜，本身就說明廚藝水平很高。
”

　　要知道，蔥爆羊肉這道菜，可是跟開水白菜齊名的菜肴。

　　都是看著簡單，做起來難的菜。

　　非常考驗廚師的廚藝，而且想要做的好吃，地道，特別不容易。

　　賀渝州並沒有正兒八經的學過廚，都是直接到飯店當小工，再一點點從切墩兒到掌杓，他就沒去過大飯店。

　　在小館子幹了幾年，等會做幾樣家常菜了，就開始跟著蕭何愁出攤賣盒飯。

　　對於一些經典的菜肴和做法，他並不是很了解。

　　“你剛才做的不是挺好的嗎？
”

　　張辰陽臉一紅，自嘲一笑：“我那就是練手，平時都沒做過，哪知道怎麽做才正宗。
”

　　“不過，這位付廚既然會做這道菜，那還是很值得觀摩學習的，畢竟這道菜在烹飪操作上，應該有很多細節上的方法，都是需要長期烹飪慢慢總結出來的。
”

　　(本章完)