第876章 幫忙試菜

　　付宇一邊跟武波文熱絡聊天，一邊忍不住用眼角餘光關注著後廚上菜的地方。

　　這感覺就跟把自己的高階遊戲號借給朋友玩，看別人打遊戲一樣。

　　總覺得對方打的菜，恨不得立馬換位置，直接拿下鍵盤，自己親自上陣.

　　想到這裡，付宇趕緊搖了搖頭，作為顧客，還是要對廚師的水平有所期待的。

　　簫何愁將羊肉送到後廚，挑揀了一下，發現剛好有腿肉，還有羊排肉，於是直接拿出來，交給賀渝州和張辰陽。

　　“羊排肉可以紅燒，多放點胡蘿蔔，腿肉就用來做蔥爆羊肉，這羊是從外地運回來的大尾巴羊，中午才現殺的，肉質肯定很不錯。
”

　　賀渝州離的近，伸手拿起羊肉，墊著看了看，這羊肉確實很好。

　　紅燒的做法，他以前烹飪過，還算挺有經驗。

　　倒是這個蔥爆羊肉，他還真沒做過，主要也是北安這邊不興吃這道菜。

　　在當地，羊肉一般不是燉就是燒，再不然就是烤著吃，這爆炒的技能，他倒是會，但用來烹飪羊肉，他原本還覺得沒什麽難的，不就是大火爆炒麽！

　　可是剛才聽張辰陽說完，他這心裡不由有些打鼓。

　　張辰陽那可是大飯店出來的主廚，廚藝自然不低。

　　賀渝州自己是長年做盒飯小炒練出來的廚藝，跟張辰陽這種正規飯店出來的廚師不一樣。

　　盒飯炒菜，隻要油大口味重，顧客就很喜歡。

　　對於廚藝的要求並不高，菜能做熟了，食材乾淨一些，味道差不多就可以。

　　大飯店的後廚要求則要高多了。

　　蔥爆羊肉主要突出一個“爆”字，肉下鍋後要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的製作蔥爆羊肉的正確方法。

　　賀渝州趁著炒菜間歇查看了一下羊肉。

　　別說，肉質確實可以。

　　隻是，他之前想著蔥爆羊肉，無非就是大火爆炒，現在聽張辰陽說完，才知道，看似簡單的一道菜，裡面竟然有這麽多門道。

　　他現在手頭還積壓著一份點餐單，剛才想著再烹飪一道菜，把時間調整一下，順手就把這道菜給接了。

　　但是現在，還是算了吧

　　在廚藝方面，他心裡有數，自己遠遠比不上張辰陽。

　　連張辰陽都覺得不好烹飪的菜肴，自己還是不要隨便獻醜了。

　　想到這裡，賀渝州放下手裡的羊肉，轉身對著小工說道：“一遍過油的肉片遞過來一份，我現在做鍋包肉。
”

　　“另外，剛才讓準備的食材，抓緊一點，半天沒上菜，顧客該著急了。
”

　　不是他偷奸耍滑，實在是這道菜沒有信心能烹飪好。

　　還好剛才老闆多問了一嘴，要不然，他肯定得丟臉一回！

　　看了眼身旁不遠的廚台前，正專注顛杓的張辰陽，賀渝州暗暗松了一口氣。

　　能者多勞！

　　既然張辰陽廚藝比自己好，那這道菜還是讓他去接吧。

　　張辰陽之前工作的飯店，是專門以當地特色菜肴為主的老菜館。

　　工作多年，他比較擅長爆炒，煎製，燉煮類的烹飪，廚藝技能方面還算是比較全面。

　　老闆剛遞過來一份點餐單，幾道菜都是店裡的招牌，平時經常烹飪，沒什麽難度。

　　他這邊剛才被一桌席面耽誤了時間，現在接手時，點餐單已經被賀渝州先撕去了一半。

　　像他們這種小飯店，廚師都是按底薪開工資，沒有席面提成。

　　最多是趕上逢年過節，老闆心情好了，能給多發一個紅包。

　　不過相對的，小飯店客流量沒有那大，平時工作也就沒有那麽累。

　　張辰陽對於眼下這份工作還是挺滿意的，隻一點，在後廚跟他搭檔的賀渝州，這人多少有點滑，心眼太多。

　　剛才老闆過來的時候，他正忙著顛杓，一心兩用的隨口說了幾句關於蔥爆羊肉烹飪困難的事情，結果賀渝州就將這道菜給他留了下來。

　　蔥爆羊肉在烹飪操作方面，確實有點難，但也不是完全不能做。

　　畢竟，羊肉本身就非常鮮嫩，就算做不了正宗地道的口味，還不能做的好吃嗎？

　　爆炒羊肉再加點蔥，這樣搭配的食材，隨便炒炒都能挺香！

　　張辰陽看了眼旁邊專注烹飪的賀渝州，心裡有點不太舒坦，覺得這人不實在。

　　但轉念一想，這事也怪不得對方，說到底，還是自己沒心眼，嘴太快。

　　現在自己的身份跟以前可是不一樣了。

　　當主廚那會兒，整個後廚的人都聽自己調配，自然凡事以自己為先。

　　現在自己成了掌杓師傅，自然不會再有以前的那種待遇。

　　這種落差感是肯定會有一些，想開了，適應了，其實也不算什麽。

　　張辰陽以前沒做過蔥爆羊肉這道菜，但類似的菜肴卻做過不少，回鍋肉的做法其實就挺相近。

　　而且蔥爆羊肉，隻要大火爆炒，調料掌控好，這道菜就不會難吃。

　　張辰陽挑選出羊腿肉，按照自己的烹飪習慣，先將羊肉放到清水中浸泡。

　　這樣可以將其中的血水逼出。

　　因為是老闆的親戚到店吃飯，所以張辰陽還特意多泡了一塊羊肉，想著自己人吃，用料實惠一些。

　　趁著浸泡羊肉的功夫，張辰陽又烹飪了兩道小炒。

　　等羊肉泡好了，他將羊肉清洗乾淨，控水後將羊肉切成片。

　　既然要爆炒，這羊肉片就不能切的太薄了。

　　不過隻一點，這羊肉是鮮羊肉，沒有冷藏過，切起來有點滑手。

　　他隻能盡量將羊肉片切的厚薄差不多，然後進行醃製。

　　醃肉的方法基本上大同小異，慣用的幾種調料搭配在一起，既入味，又提鮮。

　　而為了讓羊肉口感更滑嫩，張辰陽在羊肉片醃製好後，特意加入了一杓澱粉，再次抓拌均勻。

　　這時候就可以爆炒了。

　　放入薑片和乾紅辣椒爆香，然後放入醃製好的羊肉片，中火滑炒至變色。

　　最後加上點老抽炒勻，上色後將事先切好的蔥段放入鍋中，混合翻炒均勻，將蔥香味炒出。

　　張辰陽其實早就沒有試菜的習慣了，掌杓這麽多年，他對於拿手菜肴的烹飪方法完全聊熟於胸。

　　放多少食材，加多少調料，烹飪多長時間，掌握的特別嫻熟。

　　一道菜盛盤，他就能準確估摸出味道的鹹淡，口感的程度。

　　不過，今天他到底還是留下了兩片羊肉和蔥段，親自嘗了嘗味道。

　　羊肉很嫩滑，大蔥很入味，剛好留出薄薄的一層湯底，湯汁味道剛剛好，這道菜用來下飯吃，簡直無敵了。

　　張辰陽對於自己烹飪的蔥爆羊肉還是挺滿意的，濃鬱鮮香，口感飽滿，滋味醇厚。

　　“張廚，你這做的是蔥爆羊肉？
”賀渝州一直關注著張辰陽這邊的動靜。

　　眼瞧著張辰陽那邊盛菜出鍋，賀渝州趕忙湊了過來。

　　“瞧著可挺不錯啊！
”賀渝州離近了細看，由衷誇讚了一句。

　　這一盤蔥爆羊肉別的不說，確實量大實惠。

　　滿滿的一盤羊肉，蔥段點綴其中，白白綠綠的還挺好看。

　　張辰陽雖然心裡頭對賀渝州的做法有些不滿，不過以著他的閱歷，早就養成了喜怒不形於色的處事態度。

　　聽到賀渝州的話，張辰陽笑道：“我這也是第一次做這道菜，其實還真有點拿不準味道。
賀廚，你要是不忙，倒是可以幫我試下菜。
”

　　賀渝州一聽，趕忙道：“行啊，這菜看著就有食欲，我嘗嘗。
”

　　賀渝州先夾了一片羊肉，仔細嚼過後，方才咽下。

　　嗯！

　　羊肉吃起來很嫩滑，雖然進行了烹飪，但依然能品嘗出羊肉本身的鮮味。

　　隻不過，這羊肉應該是沒有去掉筋膜，前兩口嚼著很軟嫩，但第三口就覺得有些硬了。

　　想來也是，羊腿肉本身筋膜就很多，選擇這個位置做菜，目的應該就是提高羊肉的嚼勁兒，吃的就是這個感覺。

　　賀渝州默默在心裡評價一番，又夾起了一塊蔥段。

　　張辰陽應該是為了擺盤造型好看，蔥段特意留了一截兒蔥綠，看著脆嫩極了。

　　不過這蔥段雖然很入味，隻一點，吃到最後會有一絲的苦味。

　　明明看著已經都炒散了，肯定熟透斷生了，但怎麽會吃著有點苦呢？

　　賀渝州以前是真沒吃過這道菜，也沒見別人烹飪過，現在是第一次嘗。

　　憑良心說，這菜做的已經非常不錯了。

　　食材確實好，做的也挺好吃。

　　至於羊肉有個別位置帶了筋膜，有點嚼不爛，蔥段有些微苦，但總體來說影響不大，反正他吃著是真覺得很香，很下飯。

　　尤其是盤子底下那一層湯汁，隻看著就知道一定特別濃鬱鮮香。

　　這要是盛上一杓拌入飯裡，那肯定好吃極了！

　　張辰陽問道：“怎麽樣？
”

　　賀渝州點點頭，誇讚道：“好吃！
”

　　張辰陽自己剛試過味道，知道這盤蔥爆羊肉做的還可以。

　　不過此時能得到賀渝州的認可，讓他不由又多了幾分信心。

　　張辰陽笑笑：“好吃就行。
”

　　他端著盤子遞到傳菜窗口，叫著服務員送上桌。

　　在這道菜上桌之前，已經有兩菜一湯被送了上來。

　　付宇依次品嘗過，鍋包肉做的非常地道，肉片色澤金黃，外酥裡嫩，酸甜可口，尤其是入口那一瞬的嗆鼻感，確實特別正宗。

　　蕭何愁知道付宇在北安的大飯店當廚師，所以上菜時，總會特意詢問一句，想聽聽付宇的評價。

　　付宇先嘗了一塊鍋包肉，點點頭：“這道菜做的很不錯，廚師在火候掌控方面水平很高啊！
而且勾芡和調味也非常完美，蕭叔，你們店的廚師做菜確實不錯。
”

　　付宇這話並不是客氣，畢竟，在當地很多時候判定一家餐廳的水準，就看他家的鍋包肉是否好吃，這道菜已然成了每家飯館的門面。

　　蕭何愁的飯館，僅憑著這一道菜做招牌，生意就肯定差不了。

　　何況，廚師水平高，拿手的特色菜也不少，顧客吃的好了，回頭客多，生意也就自然越來越紅火。

　　自家飯店的廚師被認可了，這讓蕭何愁挺樂呵。

　　他笑著說道：“這菜一嘗就知道是小賀做的，他做的鍋包肉特別地道，張廚做的則有點偏甜，其實咱們當地人口味就普遍要偏甜一些，他在大飯店做慣了，所以在菜肴的口味方面，多少會更貼合當地人的喜好。
”

　　付宇點點頭，確實如此。

　　千裡馬其實有不少的菜肴，在烹飪時，也會適當調整口味，畢竟隻有顧客喜歡，飯店的生意才會紅火。

　　蕭何愁又將另一道菜往付宇面前推了推：“來，付宇，你再幫著嘗嘗這道麻辣鱈魚做的怎麽樣，這可是張廚的招牌菜，當初剛上菜譜，就特別受顧客歡迎。
”

　　麻辣鱈魚這道菜，千裡馬也有，因為口感酸甜，外焦裡嫩，吃著特別鮮香，所以很受顧客的喜愛。

　　尤其是鱈魚本身隻有魚骨三排刺，魚肉又是呈蒜瓣狀，烹飪後，湯汁非常入味，口感很細膩。

　　付宇嘗了一塊兒麻辣鱈魚，讚許的點點頭。

　　不愧是廚師的招牌菜，做的確實非常好。

　　付宇仔細品嘗，心裡很快有了品評。

　　這魚在烹飪時，澱粉沾製的過程中，應該沒有放水，是直接把魚身上的水控乾，再沾的澱粉。

　　而且魚腹的黑膜清理的特別乾淨，吃起來沒有半點腥味。

　　最讓付宇讚許的則是這鱈魚吃起來外焦裡嫩，魚肉並沒有變軟。

　　說明廚師在烹飪時，應該是收汁冒泡後，立馬關火下的魚。

　　在烹飪時間的把握上，以及對於火候掌控方面，這位張廚的水平都相當高。

　　這是一位確實廚藝很高超的廚師，也難怪之前能在大飯店裡當廚師，是真的很有水平。

　　兩道菜嘗完，付宇對於蕭何愁不由越發的刮目相看。

　　能雇傭到這樣廚藝水平非常厲害的廚師，說明蕭何愁本身很有眼光。

　　就以著這兩位廚師的手藝，這家飯店將來想不掙錢都難。

　　隻要好好經營，隻不定能成為當地非常有特色的館子。

　　付宇心下想著，嘴上就如實說了出來。

　　他自己沒有察覺，那一套套華麗的讚美，說的蕭何愁簡直是心花怒放。

　　蕭何愁笑出了一臉的褶子，心裡還想著，付宇這小子，到底是在大城市裡工作過，就是不一樣。

　　瞧瞧這說話多有水平！

　　(本章完)