第287章 獲得了谷雲武的傾心指導

　　飯局結束，付宇拎著紀念品打車趕回千裡馬。

　　聽說是宣傳部發的紀念品，大夥原本還挺好奇的特意過來瞧了一眼。

　　不過當看到是一大塊金華火腿，以及本市賓館專賣的紅腸小肚之類的食物，立馬沒了興趣。

　　後廚裡最不缺的就是吃的。

　　現在時間還沒到，付宇索性換了工作服，繼續接單乾活。

　　他這邊剛上竈開火，結果發現爐子壞了，這火怎麽也打不著。

　　趙猛這邊的廚台孫慶寧佔著呢。

　　姚石自己還得烹飪，最後倒是谷雲武那邊，姚依航家裡有事情，下午臨時請假走了。

　　付宇隻能臨時過去佔用了姚依航的廚台。

　　他從趙猛那兒撕過來半份點餐單。

　　這是份小席面餐單，他這邊是一菜兩湯。

　　冬筍滑雞片、竹蓀排骨湯，藥膳豬腳。

　　顧客點的都是養生那一頁裡的食材。

　　這養生餐是前幾年姚石主張研發推廣的。

　　把店裡原本就有的幾道跟養生搭邊的菜肴歸總到一起，單獨列成兩頁菜單。

　　平時點的顧客還挺多，而且一點就是像這樣的成套席面。

　　付宇吩咐張金玉備菜，自己則簡單熟悉了一下姚依航這邊調料和廚具擺放的具體位置。

　　每個人都有自己的習慣，如果不提前調整好，等到烹飪時就該手忙腳亂了。

　　張金玉這邊準備完畢，付宇開始烹飪冬筍滑雞片。

　　新鮮冬筍去皮洗淨，切片放熱水中焯一遍斷生。

　　雞肉片加鹽，料酒，澱粉拌勻醃製半個小時。

　　趁著這個時間，將青紅辣椒切條狀。

　　再開始處理竹蓀排骨湯裡需要用到的排骨。

　　竹蓀泡水10分鍾後去根洗淨。

　　排骨洗淨焯水去血沫，將泡好的竹蓀去根洗淨，頭部切段。

　　將排骨加入生薑片，小火熬製。

　　再轉頭繼續做冬筍滑雞片。

　　鍋內油燒熱，加入雞肉片炒至變色，盛出備用。

　　鍋內再放油加入薑蒜爆香，加入筍片翻炒片刻後，添入雞肉片，青紅辣椒後悶五分鍾。

　　張金玉在一旁好奇問道：“付廚，這冬筍滑雞片算什麽養生菜啊？
”

　　付宇搖頭：“不知道，反正是在養生那一頁菜單裡。
”

　　他正打算翻看一下食物相克大全表，旁邊無意間聽到他們對話的谷雲武，隨口說道：“這你們就不懂了！
這青鮮筍營養價值高，且具有藥用功能。
再和雞肉一起烹製，有滋陰涼血，健脾開胃，養肝明目的功效。
”

　　付宇轉頭看向谷雲武，誇讚道：“谷廚，你懂的可真多！
”

　　張金玉也跟著附和：“這也太專業了吧！
”

　　是人都愛聽好話，谷雲武笑呵呵說道：“還行吧，我當年專門跟著師傅學過幾年藥膳。
”

　　這事不是秘密，後廚眾人差不多都知道。

　　就像趙猛擅長爆炒一類的菜肴烹製，谷雲武則在燉煮方面頗有造詣。

　　付宇為冬筍滑雞片做了擺盤，張金玉趕忙放到傳菜台上。

　　排骨那邊還沒燉好。

　　付宇開始做藥膳豬蹄湯。

　　他這邊剛準備把洗乾淨的豬蹄進行分割切塊，耳畔突然響起了電子提示音：

　　【叮！
後廚手藝人稱號獎勵：獲得谷雲武傾心指導機會一次。
】

　　下一秒，旁邊正忙著顛杓的谷雲武突然轉頭說道：“切豬蹄的時候，要先把豬蹄洗淨且無毛的情況下平放在菜闆上，用快刀從豬蹄背部自兩個腳趾中間下刀，直到快要劃為兩半為止。
然後輕輕一劃豬蹄變成兩半，裝進一個盤子裡。
”

　　“但是這種切法有一定的難度，因為整體切的話比較厚，所以需要有一定的力道，而且刀一定要選擇鋒利的，隻有鋒利的刀加上足夠的力量，才能夠將其切成塊。
”

　　“切分好後，再一半一半的用刀將豬蹄切成小塊，這樣做起來會相對容易一些。
”

　　切分豬蹄對付宇來說不是什麽難事，有著削鐵如泥的菜刀在手，若不是他擔心傷到豬骨會影響美感，完全可以分分鍾將豬蹄隨意切割成任意形狀。

　　谷雲武明顯對於付宇的刀工很滿意。

　　於是繼續說道：“豬蹄洗淨分割切塊，用水沒過豬蹄，加黃酒10毫升，煮10分鍾，撈出時立即投入涼水中過冷河。
”

　　付宇一邊操作，一邊聽著谷雲武教導：“這一步主要是去除雜質和腥氣，過冷河是為了豬蹄有嚼勁兒。
”

　　“湯鍋中加水沒過豬蹄，放入除鹽以外的所有調料，黃酒加20毫升，用蹄筋檔煲，需要小火慢燉一個小時。
”

　　付宇這邊將豬蹄燉上，谷雲武仍然孜孜不倦的傳授著自己的燉煮技巧。

　　“古人說：凡膳皆藥，藥食同源，寓醫於食。
”

　　“孫思邈說：凡欲治病，先以食療，食療不愈，後乃藥爾。
意思是凡要治病時，先用食療，治不好再吃藥，是藥三分毒。
”

　　付宇：“！
”

　　這要是不翻譯，完全聽不懂前兩句話說的是什麽.

　　“其實啊，這藥膳豬蹄，最正宗的做法，是把豬蹄用慢火煮6個小時，晾涼，然後把上面的油去掉，別讓人血脂高了。
”

　　“加30g黃芪，再煮半個小時，把黃芪撈出來。
黃芪別吃，胃絕對消化不掉。
”

　　“藥膳豬蹄對做完手術的人特別好，喝上藥膳豬蹄湯，一周傷口長得好好的。
長神經、長血管、長軟組織，非常好。
”

　　“而且黃芪固表，汗多莫少。
這道藥膳對表虛汗多的人也非常好。
”

　　“你記住，這藥膳豬蹄至少要燉夠一小時，才能達到肉軟爛，湯濃香的效果。
”

　　付宇受教的點點頭。

　　兩人一個教，一個學，全程沒有廢話，非常默契。

　　張金玉在旁邊都看傻眼了。

　　這尼瑪！

　　我是產生幻覺了吧？

　　剛才居然好像看到谷雲武在教付宇如何燉藥膳豬蹄？

　　我絕逼是眼花耳聾了。

　　不然為什麽剛才明明聽的清清楚楚谷雲武說的烹飪方法，轉眼間，就一點印象也沒有了？

　　奇怪！

　　剛才發生什麽了？

　　為什麽我會覺得怪怪的？

　　張金玉一頭霧水的看了眼各自忙碌烹飪的付宇和谷雲武，茫然的眨了眨眼睛。

　　(本章完)