第833章 秘製菜品擺盤技能

　　下午沒什麽事情，付宇跟趙猛打了聲招呼，提前趕去了尚食私房菜館。

　　今天的菜譜裡有兩道劉家秘製菜，劉雨儂的意思是讓付宇過來觀摩學習，了解一下具體的備菜和烹飪方法。

　　付宇過來的早，這個時間店裡的顧客並不多。

　　張叢林正在整理顧客的預訂單，看見付宇來了，笑著點了點頭：“付廚來了！
”

　　“老闆在後廚呢，你直接過去吧。
”

　　付宇點頭打招呼，先過去換了衣服，隨後朝著後廚走去。

　　後廚工作就是這樣，從飯店開門就開始乾活，忙的時候，更是一天都在廚台前站著度過。

　　付宇剛進後廚，剛好劉雨儂掀開鍋蓋，汪玉龍和劉章鵬正湊近了廚台伸頭看烹飪完成的菜肴。

　　看到付宇，劉雨儂頓時笑道：“小付，你來的正好，先吃飯，今天晚上可有的忙了。
”

　　付宇趕忙笑道：“好啊，我特意沒在那邊吃飯，就留著肚子想過來嘗鮮呢！
”

　　汪玉龍跟在旁邊，笑吟吟的說道：“小付你一會兒可得多吃點，你師傅今天可是打算好好給你露一手廚藝，我瞧著這架勢，真是恨不得能傾囊相授啊！
”

　　劉雨儂聞言也笑了：“那必須的，我現在是拿他當接班人培養呢！
”

　　身後的劉章鵬聽到這話，頓時內心一陣酸楚。

　　老闆一直都沒看上過我，現如今師傅也不管我了，他們的心都被付宇這小子給勾走了，我怎麽就這麽命苦呢？

　　尚食私房菜館的工作餐，向來都是店裡當天烹飪的菜肴。

　　不過一般以醬製，燉製，煮製的菜肴為主，像那些費心思的菜肴則都是每天營業後，如果食材有剩餘，後廚眾人再分著嘗一嘗。

　　自從每天過來尚食私房菜館這邊學廚之後，付宇已經很少在千裡馬那邊正經吃中午飯了。

　　除了時間離的太近之外，主要也是菜品的質量差異實在太大了。

　　就像是今天這道手抓排骨，因為烹飪時間過長，所以都是一次性提前烹飪出一大鍋，煮熟後放鍋裡燜著，有顧客點餐再直接盛排骨上蘸料。

　　手抓排骨可是尚食私房菜館的特色菜，去年的時候，付宇就嘗過。

　　他們這邊後廚烹飪手抓排骨用的都是上好的肋條，全是整條沒有切斷的，烹飪時直接把肋條一條條分開，去了血水後，直接清燉。

　　肋條肉軟爛極了，吃著口感特別好。

　　不過這道菜，最為經典的地方則在於搭配的秘製醬料。

　　裡面用了兩味調料，要不是劉雨儂親口告訴付宇，他但凡不用手沾一下，是死活也品嘗不出來具體配料的。

　　明明是很常見的調料，可是搭配在一起，就是能調和出非常濃香的醬料。

　　來自古人的烹飪智慧，有時候也是真的很讓人歎服啊！

　　付宇吃飯向來速度很快，吃完兩大塊之後，覺得不夠滿足，又給自己撈了兩塊

　　最近也不知道是怎麽回事，可能是因為體力各方面的提高，或者是因為老話說的，二十五還要竄一竄，反正付宇最近的飯量明顯見長。

　　好在後廚備菜向來隻多不少，付宇連著啃完四塊肋排，覺得自己還能再撐一撐，於是又撈了一塊。

　　汪玉龍看見付宇這麽能吃，也是忍不住笑著感慨：“還是年輕好啊，吃多少都沒事。
我那時候一頓飯也能吃這麽多。
”

　　劉章鵬聽到這句話，忽然愣了一下！

　　看了一眼汪玉龍，一時間心情複雜極了。

　　師傅我剛才吃了兩塊肋排，還想再吃一根的時候，你說我是飯桶啊.還說吃那麽多一會兒掌杓時聞著油煙會不會反胃啊？

　　怎麽到了付宇這兒，就完全沒問題了呢？

　　吃過飯，後廚開始忙碌起來。

　　劉雨儂和汪玉龍掌杓，而劉章鵬和小工打下手，付宇在一旁觀摩。

　　劉雨儂檢查了一下備菜的情況，轉頭交代付宇：“小付，做私房菜烹飪，首先要對菜肴的食材搭配、口味調製有足夠的了解。
”

　　“因為烹飪說白了，就是巧妙利用食材和調料的搭配，對食材的外形，口味進行合理的劃分！
”

　　“最終的目的也隻有兩個，第一就是把食材本身的缺點通過切製和烹飪進行規避，第二就是把調味做到極緻，充分的將最佳味道發揮出來！
”

　　“其實私房菜就是這麽回事兒，你要說它很難，的確有很多秘方和竅門，不過，其實學會了，也無非就是那麽幾樣特殊的操作，勤加練習就沒有學不會的。
”

　　劉雨儂的話讓付宇忍不住點頭一笑。

　　這話說的非常有道理，但實際上，就是那麽幾樣特殊的操作，就足以讓有些人鑽研一輩子了。

　　烹飪開始之後，付宇這就看出來差距了。

　　劉雨儂做烹飪的時候，向來全神貫注，除了指點付宇幾句需要注意的烹飪事項，一句話也不會多說。

　　汪玉龍則是悠然自得，一邊烹飪，一邊閑聊逗趣，顯得特別愜意。

　　一場高難度的秘製私房菜烹飪在他手中，就如同一道很簡單的普通小炒一般。

　　劉雨儂指點完，開始悶頭烹飪，汪玉龍則接著講解道：“來來來，看看我這道珊瑚冰島蝦，這可是咱們店的熱銷菜品，這個季節江蝦剛好上市，又肥肉質又嫩，做這道菜正合適。
”

　　“你看啊，像這鮮蝦處理的時候.去頭去蝦線留尾用30度的水燙一下。
”

　　“.這樣就燙好了，現在馬上撈出用紗布吸乾水份。
”

　　“再將麵粉、生粉、泡打粉、色拉油，鹽，清水調成脆皮糊這一步可是有學問的，這脆皮糊呀，要調到這種程度”

　　即便是付宇很懂調糊的操作，但還是聽得很認真。

　　汪玉龍掛糊的時候，操作的特別仔細，一邊做，一邊指導付宇：“把蝦肉澆上脆皮糊，這個厚度可千萬要把握好，你看看我做的，再看看你師傅做的，每個人的習慣不同，做出來的口感和味道也不一樣。
”

　　汪玉龍操作完，付宇又轉頭去看劉雨儂烹飪。

　　“這道菜的擺盤非常關鍵，菜肴的價格定位，口味是一方面，造型也很重要。
”

　　“把炸好的蝦沾上沙拉醬，擺放在盤邊，注意一下蝦與蝦之間的距離，還有擺放的方向和位置。
再把鮮草莓放在蝦上，看一下切製的角度，草莓葉也需要修剪，這樣最後，四周放點法香”

　　劉雨儂講的十分詳細！

　　付宇目不轉睛看著劉雨儂操作，腦海裡也根據劉雨儂的講解和操作，自行跟隨模擬，不斷地進行摸索。

　　烹飪這個東西，並不是必須一項一項按部就班的學習。

　　付宇在紅案區，跟著趙猛接單，平時主要以煎炒烹飪為主，他沒有特別練習過燉煮類的操作，但是並不意味著他就不會做這方面的菜肴。

　　做菜有時候就是一通百通的事情！

　　在明白具體的烹飪流程和操作方法後，付宇通過自己的理解和感悟，已經可以獨立完成很多的菜肴烹飪，哪怕是一道從來沒有做過的菜肴，隻要看過一遍，也能照貓畫虎的烹飪出來。

　　雖然有可能在某些細節方面的操作上不是很到位。

　　劉雨儂講的向來都是關鍵的細節操作。

　　付宇聚精會神的觀摩，用心的認真品悟。

　　一道菜烹飪結束，付宇耳畔忽然響起了電子提示音：

　　【叮！
後廚新秀稱號獎勵：恭喜獲得NPC名廚劉雨儂的個人技能：秘製菜品創意擺盤技能（初級）、技能點+1】

　　付宇頓時一喜！

　　又蹭到了一項劉雨儂的個人技能。

　　雖然隻是初級，但看上去已經很厲害了，擺盤造型手法是一方面，創意也非常重要。

　　能被系統認可的秘製菜品創意擺盤技能，本身就已經說明了這項技能是通過系統考驗的。

　　而且，除此之外，還獎勵了1點技能點！

　　今天的運氣真是太好了。

　　一道菜烹飪完成，其實也就剛過了半個小時，後廚眾人沒有停歇，繼續烹飪其他的菜肴。

　　今晚一共有兩道秘製特色菜，據說是從劉家祖上，劉娘子親傳下來的烹飪方法。

　　也不知道是不是心理作用，還是使用的餐具本身就是仿古的樣式，反正烹飪出來的菜肴看上去確實是既精緻，又透著一股子古色古香的感覺。

　　兩道菜烹飪下來，對於付宇而言，是對於新菜式的烹飪技巧學習，也是一次又一次的細節操作感悟。

　　做完最後的擺盤，劉雨儂看著付宇，認真說道：“小付，其實像今天這樣的特色秘製菜，並不算非常有代表性。
”

　　“所謂的秘製菜，無非就是在烹飪的基礎上，在調味和烹製手法上稍作改進，基本上都是來源於經典的老式菜肴。
”

　　“想要研製出創新菜，首先要精通老式菜肴的基礎烹飪，所以，今後你一定要注意這一點。
”

　　付宇點頭。

　　今晚對付宇來說收獲頗豐，學到了很多烹飪的操作細節，這都是劉雨儂多年烹飪經驗總結出來的乾貨。

　　不僅適用於付宇，就連汪玉龍也趁機同劉雨儂交流了很多的操作方法，雙方都覺得受益無窮。

　　後廚這邊的接單已經全部完成了，尚食私房菜館和普通飯店不一樣，每天的接單數是有限的，售完即止。

　　不過因為顧客用餐的時間比較長，所以一般都是九點半之後，後廚這邊就開始收拾整理，十點左右可以下班。

　　付宇和往常一樣，跟著留在後廚整理食材，等下班後再搭劉雨儂的順風車回去千裡馬。

　　尚食私房菜館和千裡馬一樣，對於食材的要求非常嚴格，一般當天采購的食材都是當天使用，偶有剩餘也不並多。

　　烹飪完的熟食如果有多餘的，向來是後廚眾人自己分吃了，或者打包帶回家。

　　今天的手抓排骨，因為燉製耗時長，又比較受歡迎，所以劉雨儂特意多進了一批貨。

　　之前備菜的時候，都已經烹飪好了，付宇和劉章鵬聽吩咐，將剩下的手抓排骨打包成幾份。

　　劉雨儂打算當做福利給店裡的工作人員分發。

　　他們這邊打包完，又一起拎去前廳。

　　剛交代完福利的事情，忽然有顧客上門。

　　足足來了七八個人！

　　都是年輕小夥子，大冷的天，穿著單薄的運動服，頭髮一水的貼皮卡尺，身材高大，看著挺帶派。

　　前廳有服務員迎上前接待，挺客氣的解釋，店裡現在已經不接單了。

　　付宇和劉雨儂對視一眼，準備回去後廚。

　　前廳的事情有服務員應對，後廚這邊該下班就下班。

　　反正店裡有規定，每天的接單量是有數的。

　　結果他們還沒等走呢，後面又有人進店。

　　帶頭的是一位老者，看上去六十出頭的樣子，劍眉星目，步子邁的很大。

　　他身後還跟著兩個年輕人，往那兒一站身杆筆直跟小白楊似的。

　　老者剛一露面，原本已經邁步的劉雨儂隻瞧了一眼，立馬一百八十度大轉彎，臉上也綻開了極為燦爛的笑容，樂顛顛的大步迎上前，主動招呼道：“楊部長！
”

　　楊順威聞聲轉頭看過來，看見劉雨儂，先是一愣，隨後露出喜悅笑意：“哦，劉老闆，原來這家店是你開的啊？
”

　　劉雨儂趕忙笑道：“對，這是我新開的分店，沒想到您會過來，快，裡面請！
”

　　劉雨儂親自將一行人帶進了包廂，不等對方點菜，主動說道：“我現在就安排後廚烹飪，您今天來的真巧，菜單上剛好有我們店的秘製特色菜，正好可以嘗嘗鮮。
”

　　楊順威笑呵呵道：“那敢情好啊！
”

　　說著，伸手指向坐在自己左手邊的小夥子，介紹道：“這是我小兒子，楊智遠。
今年剛退伍，分到北安這邊了。
正好今天晚上有時間，帶著這幫小子過來吃頓飯。
”

　　楊智遠是個身高腿長，面相憨厚的小夥子，長得跟父親楊順威眉眼間有幾分相似。

　　聞言，楊智遠樂呵呵道：“我也是聽朋友說，這家店做的菜特別好吃，就想著過來嘗一嘗。
”

　　劉雨儂一聽是經人介紹過來的，趕忙客氣道：“是嗎？
那還是把菜單拿過來吧，你們看想吃什麽菜，我這邊就安排後廚烹飪。
”

　　(本章完)