第317章 好家夥

　　付宇把點餐單習慣性的隨手貼到廚壁上，然後沉默了。

　　在張金玉眼裡，付宇是一副苦大仇深的樣子在犯愁。

　　剛才點餐員過來送單子時說的話，他也都聽見了。

　　這份點餐單的顧客就是個事兒逼！

　　進了飯店，想吃什麽點什麽，多簡單個事！

　　非得提一堆要求！

　　四菜一湯一主食，讓做給孕婦吃，還得是全海鮮的，而且要做出漁民家裡的地道特色菜！

　　尼瑪！

　　這裡是北方！

　　不是沿海城市！

　　上哪兒給你弄什麽地道的漁民家常菜？

　　張金玉心裡憤憤不平的一邊腹誹著，一邊麻利的簡單收拾了一下廚台。

　　付宇是趙猛一手帶出來的，所以很多習慣也都是言傳身教，有樣學樣。

　　趙猛愛乾淨，對廚台的整潔度要求很高。

　　付宇雖然沒達到趙猛那樣吹毛求疵的程度，不過也極不喜歡廚台髒亂。

　　之前孫慶寧跟在付宇身邊當幫廚，這點就做的很好。

　　現在輪到了張金玉，同樣很仔細。

　　張金玉一邊乾活，一邊替付宇犯愁。

　　這席面得怎麽張羅啊？

　　在張金玉眼中愁眉不展的付宇，實際上正在認真翻看著經典老味道食譜。

　　地道的漁民家裡的特色家常菜！

　　不能有辣椒、生鮮、螃蟹和田螺。

　　經典老味道食譜裡還真有，而且洋洋灑灑好幾十頁。

　　幾乎囊括了所有漁民家庭日常烹飪的全部菜肴。

　　隻有想不到的，就沒有食譜上面沒有的。

　　付宇大緻翻看了兩頁，選著烹飪方法簡單，店裡食材充裕，而且擺盤看起來比較有特色的幾道菜肴，果斷迅速的湊齊了四菜一湯一主食。

　　要不是時間實在來不及，其實付宇還想再往後仔細翻一翻，還有沒有其他更精緻更有特色的菜肴。

　　付宇迅速擬定好四菜一湯的具體備菜，將單子交給張金玉，讓他去張羅。

　　張金玉拿著單子看了眼上面的內容。

　　乾燒立蝦、鮮湯魚、三絲敲魚、紅燒水潺、魚丸湯、魚餅。

　　好家夥！

　　沒有一道菜是店裡菜譜上的！

　　張金玉好奇問道：“付廚，這幾道菜你是怎麽想出來的啊？
”

　　聽著菜名，感覺就能挺不錯的。

　　趙猛剛才忙著去蒸箱察看菜肴，不知道顧客點餐的事情。

　　現在回來了，聽張金玉說話，隨口問道：“什麽菜啊？
”

　　張金玉向來沒什麽心眼，趙猛詢問，他趕忙一五一十的把事情經過複述了一遍。

　　付宇想攔都攔不住，隻得絞盡腦汁的琢磨著怎麽把這件事情給圓過去。

　　結果就聽著趙猛說道：“哦，我教他的，行了，你們這邊抓緊點，這會兒點餐單又要多了。
”

　　付宇：“！
”

　　不過隨後他就反應過來了，趙猛八成以為他是在音樂餐廳那邊學的這幾道菜，這是在幫他圓謊呢。

　　付宇心裡一暖，趁勢將張金玉打發走，讓他抓緊準備備菜。

　　等張金玉準備好食材回來，付宇就開始烹飪了。

　　其實如果按照千裡馬的食譜進行烹飪，像吃立蝦就是煮。

　　一般是在水裡放花椒、薑片、一點鹽。

　　水開了放入立蝦煮煮就可以盛盤，或者乾脆加一點韭菜炒炒。

　　這樣吃沒什麽問題，但是煮立蝦的水變成了最鮮的東西，立蝦本身的鮮味反而減少了。

　　所以當看到經典老味道食譜上面，非常簡單方便的立蝦烹飪方法，付宇才驀的反應過來，原來乾燒才是最地道的做法。

　　乾淨的炒鍋裡，不放水，也不放油，直接將薑片、花椒粒撒進去，立蝦直接放進去，蓋上蓋子，乾燒。

　　一般蓋蓋子中火乾燒個一兩分鍾以後，打開蓋子看看，立蝦下面就已經有水了。

　　這個時候可以開著蓋子，讓水稍微收一收，蝦熟了就可以盛盤了。

　　這樣做，立蝦的鮮味一點都沒跑掉，也沒什麽湯汁，整個菜很利索。

　　而為了將擺盤漂亮一些，付宇趁著張金玉忙著取小菜，又趕忙翻看了一下特色家宴菜譜。

　　因為店裡的打包餐盒有圓形碗狀的，所以付宇特意從裡面挑選出一種類似烹飪方法的最後擺盤方法。

　　將乾燒立蝦擺成了火焰山的形狀，最上面精修了一些炸得酥脆沾了椒鹽的紅椒絲。

　　而為了固定，還特意用錫紙卷出筒狀，圈住打包盒裡剩餘的空間，保證在挪動時，裡面擺放好的立蝦不會因為晃動而倒塌，損毀了精美的擺盤。

　　等到食用時，隻需要把錫紙卷拿出來，就可以原封不動的欣賞到整道菜的擺盤效果了。

　　張金玉對這個打包的創意驚為天人！

　　他向來心直口快，有什麽說什麽，於是在烹飪鮮湯魚時，付宇一直聽著他由衷的彩虹屁，心情特別舒暢。

　　鮮湯魚的做法也非常簡單，估計是考慮到漁民一般都是在船上作業，烹飪的時候更是怎麽簡單方便怎麽來。

　　鍋裡放一點油，蔥薑蒜爆鍋。

　　放一點糖炒炒，加冷水、一點醬油。

　　冷水鍋裡把鮮魚直接放進去。

　　魚放進去就不能再動它了。

　　火不用太大，慢慢燒開了湯以後，用杓子舀湯淋在魚表面沒浸在湯裡的部位，稍微收收汁，點一點鍋邊醋。

　　付宇盛盤時，小心翼翼的，生怕破了魚皮。

　　主要也是這魚，看著魚皮完好無損，實際上挪動間都能感受到，魚肉嫩得哆哆嗦嗦的，估計筷子都有點夾不起來。

　　等將魚打包好，付宇自己刮了點剩下的湯汁嘗了嘗。

　　湯鮮甜鮮甜的，滋味非常好。

　　因為是打包菜，所以不需要一道道端上桌，付宇這邊做完一道，張金玉就將打包盒小心著放到傳菜台上。

　　等一會兒全部做完了，再裝袋讓點餐員拿去前廳交給顧客就行了。

　　張金玉伸頭看付宇做三絲敲魚。

　　鮸魚是活的，張金玉不放心讓其他小工處理，自己親手收拾乾淨。

　　店裡一般的做法就是清蒸、家燒、烤魚、醬香，還有魚乾蒸飯。

　　幾樣做法都是店裡的特色菜，非常受歡迎。

　　可是付宇要做的三絲敲魚，張金玉還真沒見識過。

　　他主動幫著把所有備菜全部挪到付宇手旁，然後忍不住問道：“付廚，這三絲敲魚是怎麽做的啊？
”

　　付宇回頭一笑，問道：“想學？
”

　　張金玉點頭：“想！
”

　　(本章完)