烹飪繼續進行。

　　切製好的魚肉腸片，適量沾上料汁，進行煎製。

　　料汁是現成的，按照李東序昨天蘸取的比例操作就行。

　　付宇如釋重負，剩下的操作對於他來說，基本上就沒什麽難度了。

　　王海威一心二用，掌杓的同時，一直留意著門口的動靜。

　　這眼看著都過去半個小時了，老闆劉永平還沒有趕到。

　　趁著手頭的菜肴上了蒸鍋，王海威趕忙抽空過去付宇的廚台瞧了一眼。

　　魚肉腸已經蒸製好，切成片了。

　　接下來就是最後的煎製。

　　這一步操作不著急弄，可以等老闆來了再說！

　　老闆遲遲不到，王海威內心真是特別不安穩。

　　付宇看了一眼王海威，忍不住笑了笑：“都做到這兒了，乾脆我把魚肉腸煎了吧！
”

　　王海威愣了一下！

　　瞪大眼睛看著付宇：“不是.這個不用等老闆來掌杓嗎？
”

　　付宇笑了笑，循循善誘諄諄教誨：“我剛才嘗試著烹飪了一下，還挺順利的，接下來直接煎製就可以了。
老闆現在還沒過來，應該是有事情要忙，萬一來的晚了，顧客那邊遲遲不能上菜，不太好。
”

　　“而且這魚肉腸現在剛蒸熟，趁熱烹飪口感也要好些，等真的放涼了，再煎製時，隻怕會影響菜肴的口味。
”

　　王海威傻眼了！

　　他看了眼確實已經蒸製好的魚肉腸。

　　切都切了，不馬上煎製，確實就涼了。

　　等涼透了，再煎製，那魚肉就會返腥味，口感肯定會受到影響。

　　這也是沒有辦法的事情。

　　而付宇說完，就開始熱鍋燒油了。

　　王海威看著付宇：“要不給李廚打個電話問問？
”

　　老闆那邊不敢聯系，問一下李東序總行吧？

　　付宇點頭：“也行，不過老闆估計也快到了，這時候他應該在開車吧？
”

　　王海威看了看付宇，心想，確實，老闆要是能趕過來，早就到了。

　　眼下還沒來，那肯定是臨時有什麽事情，就算是聯系李東序，也沒什麽用。

　　付宇等著鍋熱，有樣學樣的按照李東序的操作方法，將魚肉腸片一面塗抹上料汁，下入鍋中，再依次翻面進行煎製。

　　他一邊盯著火候，腦海裡不斷地思考多長時間，才能恰到好處的將料汁鎖入魚肉腸片中！

　　整道菜肴的烹飪關鍵就在這裡。

　　如何將蒸的綿軟的魚肉腸，浸入滋味的同時，提升肉質的口感。

　　這是烹飪操作的一個非常難的細節處理。

　　隨著付宇的想法，他眼前的對話框內容，突然出現了轉變，裡面的魚肉腸片水份含量，呈百分比的形式出現，而且旁邊還有備注，此時的魚肉腸片口感達到了什麽程度。

　　這一刻，付宇驚訝的發現，自己的提示技能原來還可以這麽用？

　　頓時內心大喜！

　　真是不用不知輔助技能的精妙啊。

　　王海威原本隻是過來看一眼付宇烹飪到什麽程度了，結果這一看，就沒走成。

　　魚肉腸蒸熟後的煎製操作，在他看來算是這道菜烹飪過程中最難的一步。

　　這可不是普通的煎製，而是要將沾了料汁的魚肉腸片提升肉質的口感，同時料汁要被鎖進魚肉內。

　　付宇的操作速度很快，因為魚肉腸雖然是煎製，但時間不能太長，否則魚肉會變得過於焦脆，等到菜肴上桌，魚肉內的汁水將酥脆的表皮浸軟程度不夠，品嘗的時候，口感會大打折扣。

　　鍋裡連下三片魚肉腸片之後，付宇沒有停手，而是迅速添加到六片，隨後開始翻面，夾出！

　　接著再繼續重複之前的操作。

　　李東序之前保持著每一鍋隻下三片的操作，是因為他的手速有限，三片反覆翻面，魚肉腸片在時間上煎製的剛剛好。

　　而付宇沒有這方面的顧慮，連下六片，也能忙的過來。

　　付宇迅速完成了所有的魚腸片煎製，轉頭看了一眼楊智超，不等吩咐，就見盤子已經準備好了。

　　付宇點點頭，鼓勵一句：“真有默契！
”

　　說完之後，歎了口氣，又加了一句：“老闆還沒來呢？
這也不能等了，我直接擺盤上菜吧！
”

　　王海威這一刻終於明白了，什麽先準備，等老闆來再掌杓啊？

　　這都是純粹拿話忽悠人呢！

　　付宇這小子打從一開始，就準備自己烹飪這道菜肴了！

　　一手端著托盤，一手握著筷子，付宇看了一眼王海威，就見對方皺著眉頭，一副苦大愁深的樣子。

　　這是對自己的廚藝有多不放心？

　　付宇也不知道自己此時是因為虛榮心作祟，還是其他什麽原因，忍不住說道：“王廚，疊摞打荷技巧練過嗎？
”

　　聽到付宇的話，王海威頓時一愣？

　　疊摞打荷技巧？

　　不是，什麽意思啊？

　　付宇他不太會疊摞打荷技巧？

　　想到這裡，王海威看了一眼付宇：“付廚，別告訴我，你不會疊摞擺盤！
”

　　付宇搖頭，笑了笑：“我會啊，我的意思是，你要是會的話，可以幫著瞧一眼，跟你們這邊的做法有沒有什麽區別，正好可以互相學習一下。
”

　　王海威一聽，終於松了口氣！

　　都這個時候了，他也不盼著老闆能及時趕過來了，隻要眼下能順利將這道菜肴烹飪完成就行了。

　　“行啊，你做吧，我瞧著。
”

　　疊摞打荷技巧，就是將食材一片一片疊平，摞高，非常有藝術性的搭疊在一起，吃的時候，直接從最上面夾取，不會被輕易破壞擺盤效果，層層分離，不會粘連。

　　一道菜肴的完成，烹飪很關鍵，最後的擺盤操作也非常重要。

　　付宇仔細觀摩了一下盤子底下的紋路。

　　香蒸魚肉腸這道菜用來擺盤的盤子圖案很特殊，盤底是大樹的花紋，擺放魚肉腸時要非常有技巧的將魚肉腸片摞疊到枝杈位置處，襯著整個盤底的圖案，看上去像是發財樹的樣子。

　　付宇參考著記憶中李東序的擺盤順序，自己又摸索著在腦海裡迅速打了個擺盤的草稿，隨後低頭開始認真的進行疊摞操作。

　　王海威看著付宇，忍不住叮囑一句：“付廚，這盤子雖然是同批定製回來的，但盤底的圖案其實並不一樣，尤其是樹枝的分布，有些位置差別很大。
在做擺盤的時候，魚肉腸片的疊摞高度，還有位置都需要進行適當的調整，你注意點。
”

　　王海威是好心。

　　他這人雖然有些懶散，但為人本性不壞。

　　而且，他既然能在李東序手底下擔任掌杓廚師的職位，那麽自然會有一套自己的烹飪絕活。

　　付宇其實也知道這件事情，盤子的紋路很少有完全一樣的。

　　不過像這種細節，如果不注意，很容易被忽略。

　　聽見王海威的話，付宇感激點頭：“謝謝王廚！
”

　　付宇一邊疊摞魚肉腸片，一邊不斷的進行比對。

　　既要考慮到魚肉腸疊摞的層次，也需要考慮到盤底紋路的分布，所以吻合口的銜接難度一下子就提升了上來。

　　過了片刻之後，付宇擡手：“裝飾配菜給我。
”

　　雕花師傅那邊早早的備好了搭配菜肴的裝飾蔬果。

　　付宇沒有完全按照李東序的擺盤習慣去進行裝飾，而是根據盤子紋路和魚肉腸的擺盤效果，按照最合適的位置進行擺放。

　　付宇的審美技能雖然沒能達到高級，但目前的水平應對普通的擺盤還是綽綽有餘。

　　緊接著，付宇對著楊智超說道：“我蓋帽的時候，你把這塊墊花塞進來！
”

　　楊智超湊近了細瞧，一眼看明白付宇的要求，連忙點頭。

　　付宇這個時候，一手夾著魚肉腸片，一邊輕輕用筷子尖挑起最上層的一片魚肉腸，再把上下兩片錯開位置，楊智超夾著墊花直接塞進了縫隙中！

　　兩個人的配合不是特別默契，但這墊花塞進去後，還可以隨意調整，最後達到嚴絲合縫的程度。

　　這一套操作，讓王海威愣了一下！

　　“這是.李廚的絕招？
”

　　付宇笑了笑，點頭：“沒錯！
”

　　王海威驚訝看著付宇：“你回去練了？
”

　　付宇解釋道：“那倒沒有，不過這種操作方法，我學過類似的擺盤。
”

　　王海威不由自主的點了點頭，其實.他不太相信付宇的話，畢竟這一步操作，當時李東序說過，研究了好長時間，嘗試了無數次，才拿準了角度和力度。

　　但是，付宇如果不是以前做過，肯定不能像現在這樣，一次就成功了。

　　說話間，付宇在其他幾處疊摞的魚肉腸上用同樣的方法做了加蓋兒，並調整了擺放的位置，讓疊摞層次更加穩固。

　　王海威忍不住說道：“你這練的也太紮實了！
”

　　楊智超也是配合的越來越默契。

　　兩人搭手，迅速做完了最後的擺盤。

　　其實，這也是付宇通過剛才對話框內容的轉變，獲得的靈感！

　　付宇在做疊摞操作時，腦子裡想的不是疊摞的穩定性，而是考慮的如何才能造型精美，因為想法的轉變，對話框的提示方向馬上隨之產生了變化。

　　在他操作時，提示的是如何將疊摞的位置擺放在最美觀的角度！

　　這時候，付宇就體會到了繪畫技巧高級技能和色采辨析能力的重要性。

　　在視覺構圖和層次疊加的角度選擇上，可以通過對話框的提示，加入自己的理解和想法，增強擺盤的美觀性。

　　意識到這一點，付宇頓時有些驚喜。

　　他看了眼自己做完的成品，擡頭對王海威說道：“這道菜的擺盤造型，其實可以隨著盤底的紋路進行調整，魚肉腸蒸製出來的顏色細看的話，其實是深淺不一的，這些都可以作為擺放角度選擇的參照。
”

　　王海威看了眼盤子裡的擺盤造型，細看之下，確實發現所有的細節處理都非常的流暢美觀。

　　他感激的點頭，腦子裡努力回憶著剛才付宇操作的疊摞技巧。

　　其實，烹飪操作的學習和掌握是需要一個人詳細的講解和演示，有一個理解和體會的過程，而不是簡單的去觀摩。

　　光憑眼晴看，很難察覺操作細節的訣竅。

　　感悟很重要，就如同中醫的診脈一樣，有人指點著去學習和自己揣摩，最後的學習效果差異很大。

　　所以，能有機會和廚藝水平高的人交流烹飪經驗，對於廚師而言，能少走很多彎路。

　　王海威沒想到，自己難得操心一次，竟然還學會了一種烹飪技能的訣竅！

　　他再看向付宇時的眼神都不太一樣了！

　　早就覺得付宇很厲害，沒想到竟然這麽牛逼！

　　付宇才多大？

　　比自己還小那麽多，可是人家的烹飪水平比起那些掌杓經驗十幾年的老廚師還要精湛！

　　這小子也不知道跟誰學的廚藝，肯定是拜的名師吧？

　　想到這裡，王海威忽然明白了為什麽老闆劉永平會直接把付宇派給李東序親手帶著了！

　　因為實力！

　　福成醇旗艦店，廚藝水平最高的人就是李東序，除了他，還有誰能有這個實力跟付宇交流烹飪經驗？

　　想到自己之前還曾因付宇隻是個過來進修的人員，而產生了一點輕視的心理，現在看來，不論到任何地方，實力永遠是最重要的一點。

　　以後要對付宇再客氣一些了，這人還挺好的，最起碼不藏私！

　　想到這裡，王海威難得對楊鳴產生了一些認同感。

　　付宇之前帶張金玉時養成的習慣，烹飪操作時，遇到一些很有意思的烹飪方法，或者新學到的技能，在使用時，會特意進行講解。

　　其實在指導的過程中，既是說給張金玉聽，也是在自己進行捋順和複盤。

　　通過詳細的講解和溝通，很多時候都能順帶發現一些問題。

　　一道菜肴的烹飪，如果連自己都說不清楚具體的烹飪操作步驟，就說明還是有一些細節的處理沒有把握好，這就需要去捋清楚。

　　付宇最後檢查了一下，確定擺盤無誤，轉頭吩咐楊智超：“行了，按鈴上菜吧！
”

　　王海威看著成品，下意識轉頭瞧了一眼同樣做完菜肴擺盤的楊鳴。

　　難怪楊鳴的態度這麽淡定，敢情這小子眼光是真毒！

　　楊鳴跟付宇走的很近，肯定更了解對方。

　　因為清楚付宇的實力，所以才會在付宇答應掌杓時，就立馬放心的去張羅自己手頭的事情了。
(本章完)