付宇既然肯接手這道香蒸魚肉腸，那應該就沒什麽問題。

　　王海威現在對付宇的廚藝也很信服。

　　不過，楊鳴的話，卻讓他莫名覺得有些不太對勁兒。

　　王海威也不知道自己是怎麽想的，身子一轉，就過去了付宇的廚台。

　　其實他覺得，這道菜付宇能做的話，肯定是再好不過，畢竟活動中心檢查組的組長，這人是真的得罪不起。

　　而且，付宇做的話，肯定要比他和楊鳴強多了。

　　王海威想著，這菜做的差不多，能對付事兒就行。

　　李東序不在，老闆也沒過來，後廚這邊能正常上菜就不錯了，哪裡還有那麽多的奢求！

　　王海威看了眼忙著烹飪的付宇，忍不住問道：“付廚，你以前做過這道菜嗎？
”

　　付宇搖頭：“沒有，不過李廚烹飪時，我跟著觀摩了。
”

　　王海威笑了笑：“哦，難怪，這道菜當初就是李廚研創的，要論起這道菜的掌杓，那肯定還是李廚更利害一些。
”

　　不過

　　王海威好奇道：“我聽楊鳴說，昨天李廚特意指導你這道菜的烹飪操作了？
”

　　付宇點頭：“對，他烹飪的時候，我在旁邊觀摩，李廚就直接指導了我一下。
”

　　這話直接把王海威給聽懵了。

　　什麽意思？

　　敢情昨天隻是觀摩了一遍？

　　一次都沒有烹飪過，今天就要開始掌杓了？

　　而楊鳴還敢直接答應！

　　王海威一顆心頓時懸了起來，他看著付宇淡定的開始處理魚肉，總覺得這事有點不太靠譜。

　　想到這裡，他忍不住勸了句：“要不，等等老闆吧？
”

　　可是！

　　他發現付宇已經利落的去了魚皮，開始準備剁餡兒了。

　　這道菜肴烹飪的難度很高，當初他和楊鳴也曾經跟著李東序學習過這道菜肴的做法。

　　結果這灌製操作看著簡單，做起來卻特別難。

　　明明都是同樣的手法，但做出來的魚肉腸，口感卻遠不如李東序做的那樣筋道，汁水充盈。

　　付宇這才看了一遍，甚至還沒能親自上手做過，能行嗎？

　　而付宇不慌不忙的剁著魚肉，忙碌一會兒，擡頭時，發現王海威還在廚台前站著，一副觀摩自己烹飪的樣子。

　　如果是平時，像這樣互相觀摩倒是也沒什麽。

　　可今天情況特殊，檔口生意特別紅火，王海威不去忙自己的那一攤活，圍在自己的廚台前，這是有什麽事？

　　想到這裡，付宇看了一眼王海威：“王廚，我這做的有問題？
”

　　有沒有問題，王海威也看不出來，但是這道菜可不是簡單的剁餡兒，灌製就行的。

　　畢竟這樣一道招牌菜肴，你看這魚肉剁的太碎了不行，塊兒太大了也不行，你能做好嗎？

　　王海威猶豫了一下，還是忍不住說道：“付廚，這道菜點餐的顧客是活動中心檢查組的組長，要不還是再等一下吧，他們特意點了這道菜，肯定就是看了之前那位女主播的視頻，特意過來品嘗的，你看，這魚肉剁餡兒，還需要灌製，操作起來挺有難度的，還是等老闆來了再烹飪吧！
”

　　付宇點頭一笑：“也行，正好我現在急著上餐的菜肴都烹飪的差不多了，先把這道菜提前準備上，一會兒老闆要是到了，他接手就能馬上烹飪，還可以省一些時間。
要是老闆有事兒趕不過來，我就直接做了，什麽都不耽誤。
”

　　王海威一聽，頓時松了一口氣。

　　付宇的話，讓他覺得非常受用！

　　王海威連忙點頭：“行啊，要是有什麽需要幫忙的，你說一聲就行。
”

　　這道香蒸魚肉腸，最難的地方，一個是灌製，一個就是最後的煎製，對於付宇來說，雖然是第一次上手的操作細節，但全部過程都在他的腦海裡記得非常真切。

　　不過，王海威這話也是好意，付宇心裡明白。

　　畢竟，昨天李東序也說了，這道菜店裡雖然幾位大廚都會做，但其他人做的也遠不如他好。

　　而楊鳴和王海威也都跟著學過這道菜的烹飪，結果到現在也沒能真正獨立掌杓。

　　可見這道菜烹飪起來有多難。

　　兩人聊了幾句，半點也沒耽誤付宇手上的操作。

　　魚肉腸剁餡兒很關鍵，剁的多細多碎，那都是有講究的。

　　王海威跟付宇聊完，就回去了自己的廚台，現在他也不擔心了，付宇這小夥子人真挺好的，辦事很穩妥，想的也很周全。

　　而且最關鍵一點，能聽人建議，非常好交流和溝通。

　　魚肉餡兒剁製好，就是調味，然後進行灌製。

　　福成醇做灌製，用的是腸衣，用灌製器將肉餡兒塞進腸衣裡，捏成自己需要的粗度和長度。

　　付宇完全複刻了李東序的做法，將腸衣紮洞，再反覆灌入肉餡兒，將肉腸壓緊實。

　　這一步操作花費了不少的時間，付宇從始至終不緊不慢，做的非常認真，而且在綠線的對話框的提示下，他在細節處理上甚至要遠超李東序的操作。

　　一根魚肉腸灌製完成，楊智超站在旁邊，一時間也伸不上手幫忙，於是轉頭看了眼門口。

　　“付廚，老闆還沒來？
”

　　付宇點頭：“嗯。
”

　　“沒事，我先繼續做著，老闆要是來了，就換他掌杓，不來的話，我就直接烹飪吧。
”

　　楊智超愣了一下，看了一眼付宇，隻覺得他表情非常淡然：“不等老闆嗎？
”

　　付宇微微一笑：“邊做邊等吧，老闆來了，直接烹飪就行，我們把前期準備工作做好了，他也能省心些！
”

　　楊智超疑惑的看了一眼付宇，咽了口口水看著付宇：“好的，付廚。
”

　　不過，這香蒸魚肉腸，都直接灌製完成了，接下來也就不剩下什麽活了吧？

　　“來，把托盤遞給我！
”

　　楊智超趕忙將手裡提前拿好的托盤遞過去，他平時跟在付宇身邊幫廚，注意力都放在烹飪操作上，付宇在掌杓時，會需要用到什麽，他都要提前做出預判，及時搭手幫忙。

　　他是幫廚，負責的就是這個。

　　但是楊智超記得李東序說過，香蒸魚肉腸，灌製操作這一步非常考驗掌杓廚師的手法，沒有反覆的練習，根本做不好這個工作？

　　可是，緊接著，他就看著付宇將灌製好的腸衣紮個洞，手指間一推一拉的反覆操作幾次，原本裝的滿滿的腸衣又騰出了一截兒空間！

　　隨後，又將腸衣裡添入一些魚肉餡兒，再反覆擠壓，而付宇伸長的手指則在過程中適時的堵住腸衣上的孔洞。

　　頓時，腸衣滑動間，又騰出了一些位置！

　　這一刻，楊智超發現自己居然羨慕起付宇的手指了，原來烹飪操作手指長也是有優勢的！

　　付宇隨後迅速將灌製好的魚肉腸積壓捋順，再用壓線器直接封口。

　　其實，做灌製操作是一件非常髒的活，腸衣要浸泡在水中，而肉餡兒在灌製時，蹭的到處都是，很容易弄髒廚師服，這種油汙還不好洗。

　　尤其是灌製的還是魚肉腸，那股腥味沾身上，好久都散不去。

　　可是，付宇做灌製時，卻能讓人完全忽略這些惡劣的環境，注意力全部集中在靈活遊離的手指，迅速成型的魚肉腸.封口後，被乾乾淨淨的放到托盤上

　　魚肉腸灌製好，就可以進行蒸製了。

　　這一步操作對付宇來說完全沒難度，無論是在火候掌控，還是時間的控制方面，都是他的強項。

　　趁著魚肉腸上鍋，付宇又將自己手頭的點餐單菜肴烹飪了兩道。

　　等魚肉腸蒸好，開始進行切製的時候，第一刀剛落到一半，付宇停了下來。

　　就在刀鋒馬上要將整片魚肉腸分離的時候，付宇忽然發現一件麻煩事兒。

　　怪不得這道菜的烹飪能被定義為任務，原來如此！

　　他原本以為香蒸魚肉腸這道菜的烹飪難點在於蒸製和最後的煎製。

　　現在一看，切製時也非常有難度。

　　魚肉腸蒸熟後，切片的過程中，腸衣雖然同魚肉餡兒完全粘在了一起，但切製時，腸衣皮卻非常滑。

　　想要直上直下的將魚肉腸切成規則的圓片，看著簡單，實則下刀時，難度很大。

　　既要顧慮魚肉餡兒的平整度，還要考慮到腸衣留存的寬度！

　　下刀的時候，四平八穩的大開大合可不行，一不小心就會將魚肉腸片切成上薄下厚的樣子。

　　而且剛才切的時候，他發覺因為蒸製之後，魚肉變得非常粘，切的時候會貼在刀壁上，影響下刀的位置。

　　一般情況下，切這種黏糊的食材，刀具沾水後會好一些。

　　但是昨天付宇仔細觀察過，李東序在切製時，並沒有沾水這一步。

　　仔細想想，或許是因為魚肉腸切片後，還要進行沾料煎製，粘水後恐怕會影響效果。

　　付宇斟酌了一下，決定放棄沾水的操作。

　　畢竟李東序可是這道菜的研創者，估計什麽樣的操作方法都嘗試過了。

　　現在總結歸納出來的烹飪步驟才是最有效，最省力，最便捷的方法。

　　這個時候，一直關注著付宇動作的楊智超，率先發現了問題。

　　雖然不知道出了什麽問題，但是付宇在切製時，突然停住不動了，這本身就非常奇怪。

　　難不成切壞了？

　　楊智超看著付宇遲遲不動刀，頓時有些擔心。

　　這魚肉腸滑不溜丟的，看上去挺好切，但真正下刀時，很容易滑韌吧？

　　這要是切歪了，擺盤造型就會受到影響，到時候就不好處理了！

　　付宇下刀到一半，停手後，斟酌著角度，用小指的指腹貼住魚肉腸面，緩緩下刀。

　　隨後，他小心翼翼的時刻調整刀鋒的角度，破開魚肉餡兒，再慢慢分離腸衣。

　　兩側的腸衣很好分離，到了底層時，可能是因為下刀角度的原因，刀鋒明顯出現了滑動！

　　幸好之前沒有特意取巧，這要是沾了水再切，那刀得滑成什麽樣？

　　付宇深吸一口氣，指腹挪動了一下位置，緊緊貼合著魚腸，想要刀鋒穩住，難度系數很高！

　　付宇輕輕滑動了一下刀鋒，他仔細盯著綠線和對話框的提示，這個位置的話付宇仔細看了眼越來越趨於穩定的提示內容！

　　忽然有了想法！

　　要不錯刀試試？

　　想到這裡，付宇覺得可行性極高！

　　畢竟這個位置有一個魚肉和腸衣交接的小彎，刀鋒下壓時會打滑，即便是切下去了，這力度也不好掌握！

　　楊智超剛才聽著王海威提議等老闆過來了再說，其實心裡也很讚成。

　　不過付宇的話也有道理，先備菜，等老闆來了直接掌杓，什麽都不耽誤。

　　可是現在瞧著付宇握刀，卻遲遲沒有進行切分，看來是遇到困難了。

　　楊智超沒有做過這道菜，但當初曾趁著做一遍過油時觀摩過楊鳴烹飪。

　　切片時，楊鳴也曾抱怨過，因為滑刃導緻切出來的魚腸片寬窄不一，當時還嘗試過沾水後再切，防止魚腸粘連，不過魚肉確實不粘了，但腸衣切的時候，會直接滑落下來。

　　楊智超當時聽完，就覺得這道菜做起來很難。

　　現在看來，付宇應該也是被這一步的操作給難住了。

　　等老闆吧！

　　老闆來了就好了！

　　此時，在楊智超的心裡，隻有老闆劉永平來了，才能順利完成這道菜的烹飪。

　　就在這個時候，付宇已經開始下刀了！

　　也沒看出他怎麽動作的，停滯住的刀鋒迅速下落，一片規整的魚肉腸片就被切了下來。

　　楊智超眼前一亮，這是研究明白了？

　　但是這切製的手法，也沒看出有什麽名堂啊！

　　付宇開始切的那兩片魚肉腸，下刀時，還會有一個停滯的動作，去摸索角度。

　　等切到後半截兒時，動作明顯越來越快，越來越嫻熟。

　　等一整根魚肉腸切片完成，付宇也終於松了一口氣，將切好的魚肉腸整齊碼放在托盤上。

　　付宇隨後又將另外兩根魚肉腸切完，這一步非常難的烹飪操作就算是切製成功了！

　　楊智超站在旁邊忍不住誇讚：“付廚，你這刀法厲害啊！
”

　　付宇笑著活動了一下手指，但凡沒有這手指增加的靈敏度加持，這一步操作真的挺難完成。

　　他活動了一下手指。

　　好在是順利完成了。
(本章完)