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第1188章 小菜

味香 茶暖 3414 2024-12-07 11:10

  沈香苗見狀不由莞爾:“吳大哥府内的廚子還是告病麼?

  “那倒不是。
”吳如珉搔了搔頭皮,道:“隻是到底是吃煩了主院裡頭的飯食,想着來别院這嘗嘗新鮮,沈老弟也不要嫌我煩就好。

  其實主要是因為畏懼那些心思多的廚娘們,不好好給沈香苗與盧少業等人做飯,所以特地來這裡吃飯,好讓那些個廚娘們不敢造次。

  吳如珉性子直爽,又是不會遮掩或者說謊的人,嘴上不曾說說話時,一雙眼睛便是左顧右盼,飄忽不定。

  沈香苗見狀是覺得十分好笑,心中到是十分的溫暖。

  吳如珉果然是性情中人,但凡他認定的朋友,便是一心一意的為其着想,事無巨細的打點的仔細周全。

  “自然是不嫌煩了,隻是這别院裡頭的廚子原本和主院便是出自一處的,隻怕手藝也沒什麼差别,且到底做的都是崇州這邊的本地菜,隻怕吳大哥也是吃的有些膩。

  沈香苗笑道:“小弟我到是喜好下廚,待會兒到是不如下廚做上兩道小菜來,也讓吳大哥嘗嘗新鮮。

  “這感情好。
”吳如珉頓時喜出望外。

  原本他不過就是想過來坐鎮,免得那些刁奴生事,不曾想到是能嘗到沈湘的手藝,當真是意外的收獲。

  且那些廚娘處心積慮,想盡各種法子,甚至不惜铤而走險,就為了能學到這沈湘的廚藝,可見他廚藝是何等的精湛。

  吳如珉當時也有了想嘗一嘗他廚藝的心思,很快又覺得對方不曾主動請其品嘗,他卻想強人所難,因此還十分自責自己如何成了廚娘那一類的人。

  現在好了,沈湘主動讓他嘗菜,到是也滿足了一下這好奇心。

  “隻是做菜難免勞累,沈老弟隻做上一兩道的展示手藝就好,千萬莫要做多了。
”吳如珉叮囑道。

  “吳大哥放心就好。
”沈香苗輕笑,讓吳如珉在這裡稍等片刻,便帶了吳如珉往廚房去。

  廚房裡的廚娘們,因為晌午的事情,心中是既羞愧有懊悔,現在看到沈香苗與水蘇過來,均是趕緊停了手中的活,過來行禮:“沈公子怎的到這廚房裡頭來了,老奴們正在籌備晚飯,稍等便好,沈公子盡管放心,晚上的飯菜老奴們都是盡心做的,保準不會有任何的差池,沈公子放心就是。

  這謙卑有禮的模樣,顯然是的确知曉了自己的錯處。

  對方即是有悔過之心,自然也就沒有抓住錯處不放的道理,沈香苗神色溫和:“你們用心做事,自然沒有不放心的道理,隻是你家大人到别苑來用飯,我又是手癢想下廚,便借用一下廚房,做兩道菜來。

  若是先前,聽聞沈香苗要來廚房做菜,那些廚娘們必定歡喜無比,甚至還在一旁殷勤無比,為的是能夠在沈香苗做菜的時候能夠偷偷學到一招半式。

  可現如今,衆人哪裡還有偷學的膽量,隻是點頭道:“沈公子想下廚做菜,老奴們這就趕緊收拾收拾給沈公子騰了地方,沈公子需要什麼菜蔬肉食的,喊了我們來拿,若是需要擇洗切涮的,老奴們必定幫忙,隻是公子放心就是,除此外,老奴們再不敢有旁的心思了。

  這樣唯唯諾諾,顯然是被晌午時吳如珉的怒火給吓的不輕,此時萬不敢再造次。

  “那便有勞了。
”沈香苗挽了袖子,着了圍裙,進了廚房之中。

  一旁廚娘們低頭,在一旁謹慎仔細的幫忙,再不敢生出任何偷師學藝的心思。

  響油黃瓜,取新鮮的黃瓜,由頭至根,豎切長且薄如蟬翼一般的薄片卷成卷後擺在盤中,撒上小紅辣椒段、蒜末、姜末,倒入由生抽、鹽、糖、香油、醋調成的調味汁,最後将鍋内燒熱的油盡數澆在那黃瓜卷上頭。

  熱油接觸到新鮮的黃瓜片,以及姜末、蒜末和帶了水分的調味汁時,茲拉作響,油花四濺,又因為黃瓜成卷狀,略有回音,聽起來這茲拉聲十分響亮,這響油黃瓜,便由此而來。

  崇州臨近運河,淺海處的花蛤,運到這裡來仍舊十分新鮮,更是因為中途保存需要水來存儲,讓花蛤中的沙子幾乎吐了個幹淨,做上一道辣炒花蛤來,最是合适不過。

  熱油爆香辣椒段,将豆瓣醬炒出紅油,炒香蔥姜蒜末,倒入方才用水煮了片刻微微張口,又沖洗了兩次的花蛤,翻炒均勻,加生抽、料酒、白糖,悶煮片刻,待花蛤完全張開,放香菜末、香蔥末炒勻,即可出鍋。

  拔絲山藥,山藥刮皮切滾刀塊,放入五分熱的油鍋中炸至皮脆金黃,撈出控油。
油鍋裡頭留些許底油,放冰糖、清水、桂花糖熬湯汁,直至湯汁變色帶了些許淺紅色,且冒出來的氣泡由大變小時,将炸好控過油的山藥倒入攪拌,至山藥完全裹滿糖汁,且能夠拉出糖絲時,便可以裝盤上桌。

  而最後一道菜,是西紅柿炒雞蛋,再尋常不過的菜,同樣也是許多人做出來口味卻又完全不同的極其家常的菜。

  雞蛋加鹽打散,入熱油鍋中快速翻炒,炒成嫩嫩的雞蛋盛了出來,鍋内重新放油,倒入切成塊的西紅柿,加鹽、白砂糖,翻炒出汁,加些許水,将西紅柿完全熬成醬的濃稠感時,倒入方才炒好的雞蛋,出鍋時撒上切得碎碎的香菜末即可。

  四樣小菜配上白米飯,被端上了桌。

  而此時的吳如珉,已是有些等的迫不及待,看到沈香苗落座,飯菜都端了過來時,急不可耐的拿起了筷子。

  沈香苗也端起了飯碗:“時間倉促,隻做了幾道清淡的小菜,吳大哥隻嘗嘗就好。

  “那我便嘗嘗沈老弟的手藝。
”吳如珉說話間,已是先去嘗了那響油黃瓜。

  薄如蟬翼的黃瓜片,此時已經沾滿了調味汁,卻挂了一層薄薄的油脂,因此在具備黃瓜的清香滋味之時,帶了濃郁的油脂與豐富的滋味,更是最後澆上的熱油脂,将蒜和辣椒的香味完美的迸發出來,辛香料的香氣也就越發濃郁,與那黃瓜及油脂混合一起,隻讓人覺得這其中滋味難以言明。

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