女主播邊吃邊品評，一筷子接著一筷子的夾著魚肉送進口中，聊起來，就忘了注意旁邊情況，興緻勃勃的對著網絡上的粉絲們介紹起面前的美味菜肴。

　　她說的多，吃的也多，不知不覺大半盤魚肉就進了肚子。

　　旁邊負責對稿子，掌控直播節奏的男人眼瞧著女主播這是吃嗨了，急的在旁邊直打手勢：別吃了！
悠著點，後面還有好多菜沒上桌呢！

　　附近有不少的顧客都在留意著這邊的動靜，男人心急如焚，又不敢動作太大了怕引起注意，急的臉都紅了。

　　好在女主播空口吃了大半條清蒸白魚，口渴了，於是轉頭拿起新接的廣告飲料。

　　她下意識看了眼男人，就見對方正拚命跟自己打手勢，於是愣了一下，才後知後覺反應過來，自己剛才竟然一口氣險些吃完了整盤菜肴。

　　女主播心裡暗驚了一下，不動聲色的回了個眼神，示意自己知道了。

　　她現在心裡也有點沒底，如果福成醇的菜肴尺碼都是這麽大的，那20道菜，她可能還真吃不完。

　　不過，雖然以前都是光盤為主，但這一次，先挨道試吃品評一番，等全部嘗過了，要是還能吃得下，就酌情光盤幾道菜。

　　直播的效果其實也能應對過去，畢竟粉絲們能熬得住從頭看到尾的人一共也沒幾個，就算發現了，她最後大不了再誇讚福成醇幾句，將沒能吃完的原因如實說了，倒是也能掙得一點真誠分。

　　她在之前已經想好了，接下來的菜肴都淺嘗輒止，最後再留有餘地適當的進行選擇菜肴光盤，結果沒想到福成醇的菜肴竟然做的這麽好吃，一嘗就有點收不住口了。

　　女主播翹了下嘴角，眼底閃過一絲無奈。

　　早知道提前做一下調研好了，她剛做這一行沒多久，走的地方也不多，原本一直在家鄉那邊做吃播，沒想到第一次過來首都，就遇到了菜量大到驚人的飯店。

　　以前她就聽說過，福成醇飯店是以專門做江魚菜為主的特色飯店，國家特批的申遺美食。

　　誰能想到，這樣知名的大飯店，銷售菜品時，竟然走的不是精緻可口，價格昂貴路線，而是親民接地氣的大盤大碗，精緻實惠的營銷模式。

　　難怪這家飯店生意這麽好，口碑又非常不錯，人家確實有這個本錢，也真的做到位了。

　　其實做吃播這個行業也不是那麽容易，要到處打卡，會遇到真正的美食，也會跟風踩雷。

　　但既然都花錢品嘗了，那麽肯定要進行一番評論。

　　不過她是做吃播的，不是做避坑提醒的，做餐飲行業的也不容易。

　　而且千人千味，或許她覺得不好吃，不合胃口的菜肴，在別人看來很好吃，很有特色也不一定。

　　所以在品評時，向來都是抱持著做人留一線，日後好相見的原則。

　　真正覺得好吃的食物，會多誇讚幾句，不合胃口的，則多吃少評價。

　　像今天這樣，遇到非常合可口的菜肴，其實還是比較少的。

　　女主播是真的覺得很好吃，這家做的菜，無論是菜肴的烹飪口味，擺盤的造型，都處理的特別好，細節上一點毛病都挑不出來。

　　而且上菜還挺快的。

　　她轉頭看了眼周圍的幾桌用餐顧客，這些人面前的餐盤都是福成醇從自家飯店帶過來的特色餐具，應該全都是慕名過來品嘗的。

　　而現在每桌都不時的有菜送過來，沒有一桌顧客催菜，一切井然有序，服務員的表現更是忙而不亂。

　　尤其是她們這一桌，服務員的態度是真的特別好，非常關注，有一點情況就會馬上過來等待吩咐。

　　讓人有種賓至如歸的服務享受，體驗感特別好。

　　這一點，是真的讓女主播非常刮目相看。

　　而這個時候，後廚裡，付宇特意將幾道蒸煮的菜肴全部上鍋，四個爐竈同時烹飪著，又叫來楊智超盯著火候，自己則趕忙過去給李東序打下手，觀摩學習對方做香蒸魚肉腸這道菜肴。

　　付宇乍然看到廚案上擺著的兩大塊江魚肉，頓時驚呆了！

　　隻是做一盤肉腸，竟然要用到一整條足足3斤沉的江魚嗎？

　　李東序動作嫻熟的將魚皮切剝掉，轉頭見付宇一臉驚訝表情，隨口問道：“怎麽了？
這表情！
”

　　付宇問道：“李廚，這麽多的備料，一會兒都能用了嗎？
”

　　這麽多的魚肉，那得做出多少的肉腸啊？

　　李東序迅速剝掉一半魚肉的魚皮，點點頭：“嗯，都能用了。
”

　　付宇看著他的動作，心裡兀自琢磨，這肉腸做起來的方法，估計都是大同小異的，先將鮮肉打成餡兒，再拌料，最後灌腸，蒸製。

　　同樣都是鮮肉，豬肉和魚肉能有多大的差別？

　　這麽兩大片魚肉，都能灌出成人巴掌大小的香腸六到七根左右了。

　　而且其中應該還會加入配菜，澱粉，這些東西還會佔據一定的比例。

　　李東序一句話回答完，突然想起什麽，轉頭問道：“你以前也做過灌腸？
”

　　付宇如實說道：“沒有，但是家裡偶爾會去菜市場灌豬肉香腸，我跟著瞧過。
”

　　原來是這樣。

　　李東序麻利的將兩大片魚肉的皮全部剝掉，清洗乾淨後，切成大塊。

　　“這魚肉跟豬肉不一樣，剁完餡兒，隻要灌製時掌握手法，就可以讓肉質更緊實一些，這樣不但口感好，而且蒸製出來的肉腸擺盤也更漂亮。
”

　　付宇一聽這話，頓時來了精神！

　　太好了！

　　他就知道，李東序既然能做這道鮮蒸魚肉腸，那麽肯定對於灌製操作非常精通。

　　現在聽完這一番話，觀摩的更加仔細了。

　　畢竟，他現在隻是獲得了灌製技能，卻沒有實操的機會。

　　這就跟有了心法，沒練招式一樣。

　　等一會兒李東序操作的時候，他從旁觀摩，哪怕不能上手，但對於一些細節操作的理解，肯定也會對他徹底掌握這項技能有所幫助。

　　想到這裡，付宇心裡不由越發的期待起來。

　　都說字如其人，其實烹飪操作也是。

　　李東序雖然性子爽直，但同時胸有丘壑，他在烹飪時，一貫的表現是粗中有細。

　　看似切塊切丁的動作大開大合，實則下刀時無論是角度還是力度都控制的恰到好處。

　　而且他在烹飪時總是心情特別的愉悅，能讓人感覺出來，哪怕是在工作中，他也是處於非常享受的狀態。

　　做菜有時候和演奏挺像的，菜肴和樂曲一樣，都能體現出一個人的心情和精神狀態。

　　而這種心情，往往會影響到身邊的人。

　　付宇在觀摩李東序烹飪時，就總會有種特別放松的感覺。

　　這樣的狀態，讓他可以更好的去進行觀摩學習，甚至能準確的發現一些烹飪細節的操作難點，及時進行提問和了解。

　　切成大塊的魚肉用檸檬片醃製，趁著這段時間，李東序迅速切了一些胡蘿蔔丁。

　　他切的形狀很特殊，離近了細看，就會發現全部是非常規整的正方型。

　　付宇幾乎是一眼就發現了這裡面的名堂。

　　因為福成醇這邊有不少的菜肴都會用到胡蘿蔔丁，所以小工在每天備菜的時候，都會提前切出來一些留用。

　　而李東序在吩咐備菜時，幫廚拿過來的卻是洗乾淨去皮的整根胡蘿蔔。

　　付宇當時就留意了一下，現在仔細一看，立馬發現了這一步很特別的操作。

　　不過，李東序並沒有特意指點這一步操作。

　　或許是平時做慣了，自己都沒有察覺這一步的細節有什麽值得單獨指導的，又或者是特意留了一手。

　　畢竟廚藝不像其他，很少有人能真正做到傾囊相授，再無私大度的人，在傳授別人自己的拿手絕活時，或多或少的都會留下兩招。

　　否則也不會有那麽多出師的人，手藝總也趕不上師傅。

　　畢竟行內一直都有句老話，教會了徒弟，餓死了師傅。

　　付宇倒也沒刻意去揣測李東序的行為，他隻是默默記住了這一步操作，並一邊繼續觀摩，一邊分析。

　　胡蘿蔔丁加入肉餡兒後，等蒸熟了，就會變得綿軟，如果切成長方型，或寬或窄，切片品嘗時，無論是口感，還是擺盤的效果都會有所差異。

　　而正方型則不一樣，無論怎麽切製，比例都是一定的，而且呈現的效果也能更好一些。

　　這麽一看，這一步細節設計的還是非常巧妙的。

　　切好了胡蘿蔔，李東序又仔細分離了蛋黃和蛋清。

　　他的手法特別嫻熟，雞蛋敲開，直接用兩瓣蛋殼左右交疊著傾倒，很快就將蛋黃完整乾淨的過濾出來。

　　攪拌魚泥是烹飪這道菜比較關鍵的一步。

　　把醃製的魚、蝦皮、胡蘿蔔用攪拌機攪拌成魚泥後，加入澱粉、少量的鹽和蛋清再次攪拌均勻。

　　李東序的動作很快，付宇開始還沒注意，上前幫著遞攪拌機的蓋子時，這才發現撒在最上面的一層蝦皮，全是仔細去了蝦頭，用的都是細嫩的乾蝦肉，一片片都是瑩白的，攪拌出來的蝦泥桔白相間，一點其他的雜色也沒有。

　　付宇心下暗歎一聲，這細節處理的簡直是絕了！

　　而等到做塞製時，李東序有意炫技，在往腸衣裡灌入魚泥時，特意放慢了動作，讓付宇可以清楚的看到他每一步的操作。

　　這也方便付宇迅速發現了李東序在灌製操作時的一個小竅門，等魚泥用灌製器全部擠入腸衣後，李東序沒馬上將腸衣封口，而是手法很巧妙的進行了按壓，將腸衣裡面的空氣全部擠了出來。

　　原本看上去灌的非常滿的腸衣很快又空出一截兒位置，而李東序這時候則將魚泥再次補入。

　　這樣的操作，李東序每一根魚腸都反覆擠壓了三次，而每一次都能重新填補入一些魚泥。

　　全部完成之後，之前攪拌的所有魚泥剛剛好灌製出6根魚腸。

　　而李東序在打結時的手法，也是讓付宇眼前一亮。

　　他沒有直接纏繞打結，而是直接用封口器將腸衣的兩邊直接封口這樣一來，蒸製出來的魚腸每一塊都能在切製後進行擺盤，不會浪費掉邊角位置。

　　這一步操作，算是將所有的食材都使用上了。

　　付宇看著李東序操作，雙手無意識的憑空摹擬著動作，因為幅度不大，也沒人察覺。

　　他默默的記住所有的操作細節，心下盤算著，等有機會了，倒是可以嘗試著上手練一練。

　　魚腸灌製完，就要上鍋蒸了。

　　而這時候，李東序特意指點了付宇一句：“蒸製時，一定要注意鍋中的水量，不能超過盛放魚腸的蒸籠。
”

　　付宇趁機上前看了眼水位線。

　　在他看來，這鍋裡的水其實還是有點多了，但對於整體的效果影響不大，於是隻當沒有察覺。

　　像這種蒸製的操作，水量一但浸過魚腸，就會導緻腸衣的蒸製程度達不到預期的效果，魚肉的口感也會受到影響。

　　李東序其實這方面的操作非常正確，但想要像他那樣精準的把控加水量，可不是一件容易的事情。

　　畢竟這世上除了他可以借助系統的綠線提示來精準控制之外，其他人最多也就是憑借著烹飪經驗去估摸著操作。

　　想到這裡，付宇難免有點沾沾自喜，也不知道自己當初是怎麽獲得了系統的親睞，難道還真就是老天爺看他有天賦，主動賞了口飯吃？

　　付宇看著李東序將魚肉腸上了蒸鍋，就回去自己的廚台前繼續烹飪了。

　　他專注的忙碌了一會兒，無意間擡頭，就見李東序正在做煎製，而案闆上擺著的是切成片的魚肉腸。

　　付宇動作一頓，忍不住出聲問道：“李廚，這魚肉腸蒸製完，原來還得煎一下啊？
”

　　李東序聞言，招招手：“你過來！
”

　　付宇一聽，趕忙停下手裡的活，小跑著過去。

　　李東序一邊往鍋裡下魚肉腸，一邊說道：“瞧見沒？
”

　　付宇順勢看了一眼，瞧見什麽？

　　鍋裡並沒有一下子鋪滿魚肉腸片，而是一共才擺放了三片，而李東序的動作非常迅速連貫。

　　下入一片的同時，擡手將第一片入鍋的魚肉腸片翻面，再下一片，將第二片魚肉腸片翻面(本章完)