首頁 男生 都市娛樂 美食圈外掛帝

《美食圈外掛帝》第921章 除了 有點帥

  第921章 除了 有點帥

  付宇非常珍惜每一次學習小組交流的機會,現場看著,好像是他在烹飪展示廚藝,前來學習的小組成員觀摩欣賞。

  但實際上卻是雙方得以共同進步的一次機遇。

  付宇在進行烹飪展示的時候,有一些自己無從發現的問題,在別人的觀摩之下很可能暴露出來。

  在之後的交流中,如果有人提到這些問題,付宇聽過之後加以改正,那麽對於他的廚藝提升也會有不少的幫助。

  其實,如果不是千裡馬這邊生意太紅火,他又要顧及去音樂餐廳那邊訂製藥膳,晚上還要去尚食私房菜館學習,像這樣可以去其他飯店後廚觀摩學習的活動,他也特別想參與。

  不過,眼下既然去不了別人的後廚,那麽就盡可能的在自己做烹飪展示時,將自己會的技能全部展露出來。

  很多時候,他覺得自己擅長的,或許在別人眼裡略有欠缺,如果能從別人口中聽到一些關於自己不足方面的提點,對於他而言,也是一件非常有助益的事情。

  這一次的觀摩,付宇一共定下了三道展示菜肴。

  除了前兩道之外,還有一道海鮮蒲公英疙瘩湯。

  蒲公英在北安當地其實也叫婆婆丁,趕在未結花苞之前從地裡挖出來,洗乾淨後可以直接蘸醬吃。

  雖然味道微苦,但吃起來很清爽,有一股清香味,口感非常獨特。

  千裡馬的婆婆丁主要以涼拌和蘸醬的方式進行烹飪。

  不過無論是涼拌還是蘸醬,都會用到店裡的特製秘法。

  付宇思來想去,才選定了這道海鮮蒲公英疙瘩湯。

  這道湯品其實平時的點餐量並不大,隻偶爾有喜歡蒲公英特有清苦微澀口感的顧客,才會點餐品嘗。

  不過烹飪起來,倒是剛好能露一手絕活。

  新鮮的蒲公英去根洗淨,扇貝丁則上鍋進行蒸製後,去殼取肉。

  扇貝丁非常細嫩,蒸製時對於時間的要求很嚴苛,不能過長,不然一會兒進行煮製時,扇貝丁口感會變得老硬,就不鮮嫩了。

  趁著這段時間,付宇趕忙開始用麵粉和疙瘩面。

  疙瘩湯是一道非常普通的北安家常湯品。

  不過普通人家做的時候,都是直接往白面裡加水做成疙瘩,再與湯混合,快速攪拌成疙瘩狀。

  但是千裡馬這邊做的疙瘩則是白案那邊統一做好了,紅案這邊隨用隨取。

  在面食方面,總歸還是白案那邊更為專業,他們會特意把面攪成硬團,用水泡上,每半小時倒出水攪打一次,使麵團勁道。

  付宇用的就是剛才張金玉特意去白案那邊取來的麵團。

  後廚的人一看就知道,是白案那邊事先做好的,但是謝璟等人初來乍到,又是小飯館出身,店裡壓根沒有專業的白案廚師,也不懂這方面的事情。

  看到付宇直接從幫廚手裡接過面盆,隻當是小工剛和好的面,也沒當回事。

  不過這疙瘩湯算是比較家常的一道菜品了,隻不知千裡馬這邊有什麽特殊的密法進行烹飪。

  能被選做學習交流的菜肴,可見這道菜在烹飪的過程中,應該有值得觀摩的操作。

  有了前兩道菜肴的烹飪展示做為鋪墊,謝璟等人並沒有因為主食材是疙瘩湯,而小瞧了這道菜肴的烹飪操作。

  疙瘩湯看似很簡單,但實際上是有技巧的,這道菜裡面最關鍵的就是面疙瘩,調小了,就成了面糊,調大了就成了面塊。

  眼瞧著付宇開始製作疙瘩湯,趙猛不由看向站在廚台正前方的謝璟,就見學習小組的一行人,個個神情專注的盯著付宇烹飪,觀摩的態度非常認真。

  趙猛心下微微滿意,隻等著一會兒付宇露一手絕活,好好震懾一下謝璟等人。

  畢竟當初,他第一次看到付宇做這道湯品時,也是震驚極了。

  付宇拿過面盆,伸手按了下,麵團被攪打的非常勁道,入手冰涼。

  這麵團明顯是剛從水裡撈出來的,倒是不用再泡水了。

  付宇直接進行了攪打!

  他握著筷子,將盆裡的麵團攪的呈漩渦狀掄起,力道既大又快,而就在這肉眼幾乎無法看清的高速攪打中,筷子無數次的分分合合,將麵團夾分成大小均勻的麵團。

  疙瘩湯原本就是麵粉沾了水,通過攪打形成的麵團,大小向來不同,形狀也是各異。

  煮好了品嘗的時候,大塊的麵團嚼著勁道,小塊的麵團混著湯水更加入味,都非常有吃頭。

  不過,付宇做出來的卻是全然不同。

  因為麵團都在盆裡,付宇動作又非常迅速,所以謝璟等人的注意力很自然的放到了他攪打的動作上。

  心裡頭感慨的都是付宇持久的臂力,並沒有留意其他的細節。

  主要也是疙瘩湯實在是太家常了,在場眾人平日裡都吃過,知道這面疙瘩什麽樣子,也就沒太重視。

  付宇攪拌好麵團,看著張金玉說道:“扇貝丁!

  張金玉聞言,迅速關火,掀開鍋蓋,直接將整個蒸屜拎出來,再迅速將蒸製的扇貝丁盛到托盤裡備用。

  兩人配合默契極了,付宇隻是一句簡短的吩咐,張金玉就能馬上領悟他的意思。

  謝璟看著這一幕,點點頭。

  千裡馬到底是百年老店,底蘊深厚,付宇身邊這位幫廚,一看就是常年跟在旁邊打下手,一句話,一個眼神,對方就能領悟自己的意思,倒是省了不少的口舌。

  謝璟自己經營的是小飯館,店裡的小工也有兩個,但也隻是平時做切墩的活,掌杓時,都是他自己忙著顛杓遞盤,凡事親力親為。

  這麽多年經營下來,他也早就習慣了。

  現在看到付宇掌杓時,身邊有人跟著打下手,倒是覺得特別正規,這個安排非常好。

  到底是家大業大,在他店裡的後廚,要是有人這樣圍前圍後的跟著轉悠,自己怕是早就手忙腳亂嫌礙事了。

  要不都論檔次呢,確實有差距,不一樣。

  張金玉這邊取了扇貝丁,付宇則另起鍋用蔥花爆香後,加水燒開,將扇貝丁倒入鍋裡。

  這時候,他再端起盆,將麵團全部下入扇貝丁肉湯裡煮。

  付宇下麵團的動作堪稱一氣呵成。

  一手端著面盆,另一手則操著筷子,伴隨著晃盆的動作,將掉落的麵團全部下入鍋中,隨後迅速攪拌肉湯,防止麵團黏連。

  付宇忙著攪拌,騰不出手,於是直接說道:“把婆婆丁改刀後放到鍋裡。

  婆婆丁是燙好攥過水的,改刀隻需要將菜團展開,直接從根部一分為四。

  婆婆丁的枝葉繁茂,一朵上面連著細密的葉子,不仔細分開成小撮兒,煮湯時不浸滋味,而且嚼起來苦味太明顯。

  剛燙製好的時候,菜團子直接分開容易斷碎,晾涼之後就好操作多了。

  張金玉這活以前做的多了,現在操作起來還算順手。

  不過學習小組的幾人卻明顯對於切分婆婆丁的事情,並不在意。

  他們的注意力全集中在了被付宇下進鍋裡的麵團上面。

  之前付宇做攪打的時候,他們尚沒有留意,現在看到下了鍋,因為麵團被燙熟開始慢慢浮出湯面的面疙瘩,頓時齊齊愣住了!

  這面疙瘩,乍然看上去竟然是渾圓的樣子!

  怎麽做的?

  明明剛才攪拌之前,他們也都看到了,盆裡就是普通的麵團,可是現在下進了鍋裡,卻分明是大小一緻的珍珠丸子!

  這面疙瘩不像其他的食材,全靠麵粉混了水沾成團,大小自然不受控。

  但是眼下這一鍋面疙瘩,卻肉眼可見的渾圓一緻,大小相仿。

  謝璟看了付宇一眼!

  這一步操作.是什麽時候做的?

  明明自己剛才一直不錯眼的盯著就是普通的用筷子進行攪打啊!

  可是!

  就在這個時候,鍋裡浮起的麵團中,有一塊兒明顯黏連在了一起,付宇隨手拿起筷子,在湯鍋裡攪拌兩下,等找準那塊麵團,直接出手,用筷子非常輕松的將兩塊麵團分離開!

  兩個麵團在筷子的作用下,重新恢復成兩個大小一緻的圓面球!

  這一幕,直接讓離的最近,看得最清楚的謝璟傻眼了!

  這是什麽神仙操作?

  這尼瑪!

  也太兇殘了吧?

  沒錯,付宇就這樣在翻滾的湯鍋裡,直接一眼瞄準了黏連的那兩塊面疙瘩,並出手利索的直接用筷子就夾著分離了!

  試過的人都知道,這滾湯裡的面疙瘩有多滑,別說用筷子夾著分離了,就是想準確夾到想要處理的面疙瘩,都是一件極難的事情。

  可是付宇卻隻是隨意的伸了下筷子,就給輕松處理了。

  這快、穩,準的手法,讓站在廚台前旁觀的謝璟忍不住咽了口口水.

  謝璟心下驚歎,面上還能控制的住,跟在他身側站著的謝明遊則是一臉的目瞪口呆!

  他被付宇的這一手操作給驚呆了!

  這位付廚在烹飪時,有種不顧別人死活的颯爽利落。

  壓根不給別人反應的餘地。

  他還是第一次看到有人用筷子攪拌疙瘩湯,還能直接在滾湯中直接拿筷子夾分滑不溜丟的麵團。

  這也太絕了!

  饒是有著豐富掌杓經驗的謝明遊,也是被付宇這一手出人意料的操作給震撼到了!

  並不是華麗的炫技才能凸顯出廚藝的高深!

  越是這樣簡單的烹飪操作,才越能看出一個人的真實廚藝水平。

  畢竟用筷子去夾滾湯鍋裡翻轉的麵團,還能精準的直接分離兩個麵團,謝明遊自認是做不到這一點的。

  如果一開始的火候掌控和食材調料的用量配比,以及精美的擺盤手法讓謝明遊覺得非常厲害,那麽現在這一手將筷子用的仿若磁鐵般自帶吸力,可以隨心夾取任何食材的操作則是讓他心驚!

  這也太牛逼了吧!

  在湯鍋翻滾的情況下,瞬間用筷子夾斷黏連在一起的面疙瘩,這已經不僅是考驗一個人的手速了,這是對技術操作的無比自信!

  想到這裡,謝明遊忍不住擡頭看了一眼。

  心下難掩震驚!

  千裡馬飯店的付宇,付廚?

  以前為什麽沒聽說過圈子裡出了一位這麽厲害的廚師。

  一旁跟來的兩個小工看著謝家父子難掩震撼的模樣,都有些詫異。

  多久沒見到這父子倆這般失態了?

  好像從入職以來,就一直特別的穩定吧!

  作為北安當地小有名氣的飯館大廚,謝明遊屬於子承父業,即便是他的親爸是飯店的老闆兼主廚,可是整個店裡沒有半個人覺得這事不靠譜,更沒有人會說閑話。

  因為謝明遊的實力讓眾人沒話說!

  可是剛才,這謝家父子卻是明顯面露驚訝神色。

  這讓跟來的兩個小工有些驚訝。

  他們站在稍微靠後一些的位置,但也足以看清楚付宇的所有烹飪操作。

  隻不過是簡單的一道海鮮野菜疙瘩湯,做法看上去也是平平無奇,不知道自家兩位大廚,這般反應是從何而來?

  轉頭看了一眼付宇,難道這就是所謂的內行看門道?

  他們兩人廚藝水平不行,也就沒能瞧出這烹飪操作中有什麽細節方面值得驚歎的地方?

  他們剛才其實根本沒有看出來付宇在烹飪操作上,有什麽特別厲害的地方。

  如果非要說,那可能是穿著廚師服,比其他人更帥一點?

  顛杓時的動作,比其他人更瀟灑一點?

  反正他們是沒看出來付宇的操作有什麽特別的地方。

  再說了,在他們心裡,自家大廚那才是真正的高手!

  畢竟幾十年烹飪經驗在那兒擺著呢,這可都是獲得顧客認可的廚藝水平。

  付宇迅速攪動鍋裡的面疙瘩,順便查看有沒有黏連的地方。

  他這邊操作著,不忘催促張金玉:“婆婆丁處理好了嗎?
可以下鍋了。

  張金玉趕忙將切好的婆婆丁端過來,倒入了鍋裡。

  付宇側身讓出位置,無意間擡頭,就對視上了謝明遊呆呆盯著自己的視線。

  付宇被盯得一愣,詫異問道:“明遊,是不是我這邊操作有什麽問題?

  謝明遊一愣,頓時驚訝道:“你認識我啊?

  付宇當然不認識.但是你做過自我介紹好不好?

  付宇現在的記憶力還是非常不錯的,雖然達不到過目不忘的程度,但剛介紹完的人,多少還是能記住對方的一些資料。

  不過,這位謝小廚看上去有點呆啊!

  (本章完)

目錄
設置
手機
書架
書頁
評論