第793章 高級席面任務

　　蟹糊算是千裡馬的一道非常有名的傳統菜肴。

　　因為用料貴，又偏偏比較家常，所以平時點餐的顧客並不多。

　　做好的蟹糊色澤黃潤，鮮香濃鬱，味鹹酸辣，特別下飯。

　　對於愛吃這一口的人來說，蟹糊就是正宗的“壓飯榔頭”，堪稱是下飯神器。

　　但對於不愛吃的人而言，那真是嘗一點就覺得受不了，難以下咽。

　　千裡馬做這道菜有著自己獨門的秘方。

　　用料都是新鮮的紅膏蟹，做法也都是沿用了最古老也是最地道的烹飪方法。

　　雖然蟹糊算是比較普遍的家常菜，但是千裡馬就是能做出讓人吃過難忘的味道。

　　趙猛這一手做蟹糊的方法，還是跟著姚石手把手學會的。

　　廚台前，趙猛張羅著吩咐小工去備菜，心裡多少有些期待接下來的烹飪！

　　做蟹糊算得上是他比較拿手的一道菜肴了，這麽多年做下來，無論是對於烹飪方法的了解和操作細節的掌握，都可以稱的上是非常有經驗。

　　今天正好讓付宇好好見識一下，讓他知道自己的厲害！

　　其實，在趙猛心裡，就是拿付宇當成自己的徒弟帶著。

　　雖然兩個人沒有正兒八經的拜師，但趙猛對待付宇，完全是真心相授。

　　不過趙猛自己本身是拜師出來的，當初跟著師傅學過廚藝，受的就是傳統的那種一日為師終生為父的教導。

　　所以趙猛在面對付宇時，難免會生出幾分比較的念頭。

　　畢竟自己怎麽說也是帶付宇入門的人，總不能真的比付宇差太多了吧？

　　或許在刀工，燒烤方面，自己已經被付宇超越了，但像是這些傳統菜肴的烹飪經驗，卻是自己最為寶貴的技能，也是付宇所欠缺的。

　　在烹飪方面趙猛是非常願意教導和指正付宇的，尤其是在自己擅長的領域，更是期待能獲得付宇的崇拜和認可。

　　可能當師傅的人，或多或少都有著一點這樣的虛榮心。

　　想到這裡，趙猛又特意叮囑了小工幾句。

　　做蟹糊最關鍵的食材就是蟹肉，所以選蟹很關鍵。

　　等螃蟹挑選好，趙猛瞧了一眼，滿意後，就招呼著付宇過來旁觀。

　　清洗乾淨的螃蟹去掉殼、蟹臍、蟹腮和鉗子。

　　再用剪刀將餘下螃蟹剪成小塊，加入鹽，攪拌均勻。

　　螃蟹改刀成小塊，再斬壓成糊的操作，是整道蟹糊烹飪時最為關鍵的一步。

　　在趙猛烹飪的時候，付宇站在旁邊，仔細看著趙猛操作，專注的神情，讓趙猛不由面露滿意神色。

　　每一個老師在教導學生時，都希望對方能認真傾聽，認真學習，這也是對於自己辛苦付出的認可和尊重。

　　趙猛在斬壓螃蟹時下刀的角度和動作讓付宇都有些驚訝！

　　很精準，很厲害的一個下刀手法！

　　通過這樣的下刀，剛好可以方便手腕的提拉，加快下刀的速度，提高斬碎的效率，很不錯。

　　付宇忍不住誇讚一聲：“這種切法厲害了！
”

　　趙猛不動聲色的笑了笑，不自覺擺出一副高深莫測的樣子。

　　付宇開始還沒察覺，直到耳畔響起了電子提示音，這才不禁面露驚訝神色！

　　【叮！
獲得NPC大廚趙猛的好感度+1】

　　沒想到平時看著嚴肅又認真的趙猛，原來也喜歡聽人誇讚啊！

　　付宇看著趙猛裝出一副若無其事的樣子，心下好笑。

　　還裝呢？

　　你的內心已經出賣了你！

　　眼瞧著趙猛明明很高興，卻還裝的一本正經的樣子，付宇忍不住在心裡偷笑。

　　但是，接下來，趙猛的烹飪操作真的讓付宇有些錯愕。

　　今天的趙猛比照平時明顯有了很大的變化，尤其是在刀工方面似乎截然不同。

　　明明切製算是趙猛的弱項，但是今天卻處理的特別好，最讓人驚歎的就是他在操作過程中對於細節方面的把控，非常的精準到位。

　　似乎他一下子走出了原本困住自己的瓶頸區！

　　在刀工方面有了長足的進步！

　　哪怕自己已經擁有了高級的刀功技能在手，但是趙猛在切製方面的一些操作，讓他看後也覺得非常驚豔，值得借鑒。

　　不得不說，每個人通過長時間的掌杓，在烹飪的操作上都是會有自己的心得感悟。

　　趙猛在烹飪蟹糊的時候，一邊操作，一邊指導付宇。

　　付宇遇到感興趣的地方，也會很熱衷的跟趙猛討論。

　　一道蟹糊的烹飪過程，兩個人邊討論邊進行。

　　彼此都有了一番收獲。

　　不過，付宇為了討趙猛歡心，還特意找著機會不時的誇讚幾句，偶爾還假裝被“震驚”一下。

　　這一套趙猛明顯很受用！

　　原本就快要被刷成滿分的好感值，短短的烹飪時間內，又猛增了3點！

　　付宇看著眉眼間難掩愉快笑意的趙猛，暗搓搓的冒出了一個想法，萬一自己真的不小心把趙猛的好感值給刷滿了，趙猛會不會徹底把自己當成親兒子對待啊？

　　這麽一想，付宇忍不住偷笑出聲。

　　趙猛斬壓好螃蟹，把蟹膏，蟹糊拌在一起，加調料拌勻，放入冰箱冷藏室保鮮。

　　這道蟹糊就算是完成了。

　　等到醃製好，再有顧客點餐，隻需要直接盛碟上桌。

　　付宇以前嘗過蟹糊，吃的時候，取出少量，用筷子蘸取，舌尖嘗到的味道，似乎還帶有海水的氣息，每一啖，都能嘗到蟹黃的肥美和蟹肉的清甜，綿軟密實、入口即化，鹹鮮的味道持久不散。

　　若蟹糊蘸上些許米酒或米醋，那美味能更上一層。

　　吃到嘴裡，第一個味道就是鮮，然後是胡椒粉的辣，最後是生薑的刺激。

　　配粥、拌飯、下酒，實在是極鮮。

　　蟹糊不能做太多，畢竟點餐的顧客有限，這東西食材精貴，放置時間太長了也是浪費。

　　跟著趙猛學習了蟹糊的烹飪，付宇牢記下整個過程，等以後再有機會，他就可以親自動手嘗試烹飪了。

　　做完了蟹糊，付宇跟趙猛有說有笑的討論了幾句，準備回去繼續接單烹飪。

　　這個時候，谷雲武突然扯嗓子喊了趙猛一聲：“老趙！
金謙下單子了，還是老規矩唄，爆炒煎炸你來，燉煮煲湯我留下？
”

　　趙猛正準備繼續烹飪，聽到這個消息之後，頓時皺眉問道：“他怎麽過來了？
往常不都是年後才來的嗎？
”

　　谷雲武說道：“誰知道呢，下單的是大席面點餐單，還是老一套。
”

　　趙猛走過去，接過點餐單瞧了一眼，問道：“喲，這是請客吧？
”

　　金謙是店裡的老顧客了，這人是個老饕，懂吃也會吃。

　　家大業大的，平時四處遊走，不過隻要回到北安，一準到千裡馬用餐。

　　“蘿蔔帶魚羹、雪菜筍絲小黃魚湯.”趙猛捋了一遍菜譜，笑了：“他可是真會吃啊！
點的都是伱的拿手菜。
”

　　谷雲武也樂了：“可不是，行了，你把單子撕走吧。
”

　　趙猛撿著自己的拿手菜撕走了五道，轉手貼在了廚壁上。

　　這個時候，就能看出趙猛和谷雲武之間的默契了。

　　先不說兩人平時怎麽暗鬥撕扯，但是共事多年，對於彼此的了解，早就形成了默契。

　　趙猛接了新單子，小工們馬上得到了消息，手頭有活的抓緊處理，就等著吩咐下來，好抓緊備菜。

　　趙猛檢查了下手頭的點餐單，重新安排了一下菜肴的烹飪順序，這才轉頭吩咐小工張羅備菜。

　　這種兩邊合作烹飪的突發情況太常見了，基本上隔三差五的就會上演。

　　同樣，這種分單烹飪的互相協助，也恰恰能體現出廚師在烹飪方面的優勢和弱點。

　　每個廚師都有自己拿手的烹飪菜肴，也有自己所不擅長的烹飪方法。

　　趙猛捋著點餐單吩咐備菜的時候，小工們已經恭候多時，趕緊各自接活！

　　付宇這邊迅速將著急上桌的幾道菜烹飪完成，現在速度放緩下來，開始不緊不慢的清單。

　　等著趙猛交代完，付宇趕忙湊過去問道：“趙廚，怎麽了？
”

　　谷雲武能叫著趙猛過來，八成沒什麽好事。

　　趙猛皺眉說道：“沒什麽大事，就是來了一位老顧客，這人嘴刁，每次過來都是我跟老谷搭手烹飪。
”

　　付宇這才明白，原來是老顧客下單了。

　　趙猛在烹飪方面，比較拿手的就是爆炒煎炸焗燴，像燉煮之類的湯品還得是谷雲武手藝更嫻熟。

　　付宇心下想著，忍不住看向谷雲武。

　　不過谷雲武顯然沒有留意到付宇，畢竟他手頭也接了不少的點餐單，現在又有金謙這位老饕候著，他是半點也不敢耽擱。

　　付宇自己手頭輕松，趕忙伸頭看了眼廚壁，一邊瞄著上面貼著的點餐單，一邊主動問道：“趙廚，你這都壓了什麽菜啊？
我幫你接手幾道吧？
”

　　趙猛說道：“之前的幾單已經都有菜上桌了，我準備先把新單子上的菜做兩道端過去。
你不知道，金謙這人特會吃，而且對咱們店裡的菜肴非常熟悉，每次過來點的都是特色菜。
隻是一般他都是跟著家裡人過來，點的都是小席面，六菜一湯比較多。
”

　　“今天這一下子訂了份大席面的點餐單，八成是準備宴請朋友，點的菜我看了，新添了兩道場面菜。
”

　　所謂場面菜，就是價格高，擺盤造型漂亮，往桌上一放，看著就特別氣派，上檔次。

　　付宇看了眼新貼的那張點餐單。

　　芝士焗龍蝦、紅燒鮑魚、海鮮雜燴乾鍋、松鼠鱖魚，蔥炒梭子蟹。

　　這幾道菜的價格，可都不便宜，而且確實是店裡比較有特色的菜肴。

　　以著趙猛的烹飪習慣，肯定是先做紅燒鮑魚和蔥炒梭子蟹，這兩道菜雖然對於廚師的烹飪手法要求比較高，但出菜的速度快，比較適合做為前菜烹飪。

　　趙猛在烹飪的排菜方面，經驗豐富，看一眼點餐單，心裡就大緻有數了。

　　“你那邊都處理的差不多了？
”

　　聽趙猛詢問，付宇趕忙將自己的情況如實說了。

　　趙猛點點頭，吩咐道：“那行，你做蔥炒梭子蟹和松鼠鱖魚吧。
”

　　這兩道菜一個對於火候掌控要求比較高，一個則是考驗廚師的刀工和炸製操作的嫻熟度。

　　付宇在這幾方面還是比較不錯的，趙猛把菜交給他非常放心。

　　不過，放心歸放心，該叮囑的還是要仔細叮囑：“這兩道菜，你烹飪的時候，一定注意點火候，細節方面處理的仔細一點。
金謙這個人愛吃也會吃，在這方面非常挑剔，別因為小來小去的事情，再讓他不滿意。
”

　　趙猛的話很明了，這一單的顧客可不好答對，烹飪方面半點不能偷工減料，必須盡善盡美。

　　想到金謙，趙猛就不由想起以前接單時遇到的各種狀況。

　　就是因為金謙是個老饕，所以為了能讓他吃好吃滿意，趙猛和谷雲武那可真是使出了渾身解數，把自己的看家本領都給搬出來了。

　　想到當初的事情，趙猛忍不住歎了口氣。

　　作為廚師在烹飪水平方面真的不能太懈怠，要不然遇到這樣的情況，真的是有心無力。

　　趙猛看向付宇，還好有這小子在，還能給自己搭把手。

　　像谷雲武那邊，最得利的姚依航也要離職了，手下的其他人就沒一個能真正獨立接單的。

　　相比之下，自己倒是混的還不錯！

　　付宇聽著趙猛的叮囑，倒是沒覺得緊張也沒有忐忑不安。

　　而且他不但沒有半點擔心，反而一臉恍然的表情。

　　因為就在剛剛，他接到了新的任務：

　　【叮！
NPC大廚趙猛的任務：搭手完成一桌高難度席面烹飪，獲得顧客的滿意。
任務完成獎勵：幸運大轉盤一次】

　　剛接到任務時，付宇還稍微有些驚訝，沒想到這次的任務竟然是完成一桌高難度席面的烹飪。

　　不過，現在聽趙猛說完，他才明白過來，敢情這個高難度席面，指的是讓這位老饕顧客可以吃的滿意順心。

　　重點不在於菜肴的烹飪難度，而在於廚師的烹飪水平。

　　付宇應下了趙猛要求，回去自己的廚台前，神情也不由凝重起來。

　　自從接到任務之後，他就開始思考，怎麽才能做出讓顧客滿意的菜肴。

　　(本章完)