第84章 一飛衝天

　　張振看了眼蒸桶裡面，問付宇：“需要蒸多長時間？
”

　　付宇正忙著發面，隨口答道：“20分鍾左右吧，看著米粉呈玉色時，就可以了。
”

　　張振：“.”

　　用不用說的這麽專業？

　　呈玉色？

　　玉色是什麽色啊？

　　張振默默的掏出手機，開始計時20分鍾。

　　八餡壽桃需要和面醒發。

　　付宇剛看到時，還挺為難。

　　畢竟這面醒發還是挺費時間的，多則一個半小時，最快也要四十分鍾。

　　不過等看到特色家宴菜譜裡的製作方法後，付宇懸著的一顆心又安穩的落了地。

　　這上面很善解人意的提供了快速醒發麵團的方法。

　　正常和面發酵，需要加入酵母粉，不過這樣則需要花費很長的時間才能發好面。

　　但是按照特色家宴菜譜上面說的，加入白糖和泡打粉，則隻需要10分鍾就可以搞定了。

　　付宇心下暗歎，好神奇。

　　手上照著製作方法開始進行操作。

　　白糖和酵母粉放到一起拌勻，倒入溫水。

　　攪拌至白糖和酵母粉都與水融化開。

　　再將麵粉單獨倒入盆中，把泡打粉和麵粉混合在一起。

　　中間挖開一個洞，將混入酵母粉和白糖的水倒入裡面。

　　慢慢開始和面。

　　水要慢慢的加。

　　趁著和面的功夫，付宇又查找了一下最後一款壽桃。

　　關鍵詞：豆餡。

　　第一頁出現的第一款壽桃就對應上了。

　　吉祥壽桃。

　　相比於前兩種，這種壽桃的做法，看似簡單，實則還需要另外熬製豆餡。

　　付宇迅速翻看了一遍製作方法，牢記於心，這才專注於手上的和面操作。

　　等面和好之後，加上蓋子，放到發面箱裡發酵。

　　付宇定時十分鍾。

　　隨後開始做吉祥壽桃。

　　吉祥壽桃的特點是個大，餡料飽滿，造型逼真，看上去憨態可掬，格外喜慶。

　　所以用料也很實惠。

　　光麵粉就足足要一斤。

　　付宇照著製作方法和面。

　　10克酵母粉。

　　拿著袋子抖了抖，不夠，再撒點。

　　5克泡打粉，剛剛好。

　　白糖適量。

　　如果是在以前，付宇看到適量兩個字，就腦仁疼。

　　這個適量是放幾克好呢？

　　多了太甜，壞口感。

　　少了不甜，也不好吃啊！

　　每到這個時候，付宇都不禁暗暗慶幸。

　　還好有絕對手感加持。

　　哪怕就是閉著眼睛加料，都不用擔心配比問題。

　　麵團揉好後，同樣放到發面機裡，這次定時十八分鍾。

　　“付宇，你過來看看，好像蒸的差不多了。
”

　　張振掐著時間到了20分鍾，沒敢馬上停火，叫著付宇過來瞧瞧效果。

　　付宇掀開蓋子看了一眼，時間剛剛好。

　　於是關火，帶著手套將盛器端出來。

　　熟粉剛出鍋，實在太燙了。

　　付宇將盛器放在旁邊晾著。

　　開始做紅豆餡。

　　付宇對於紅豆餡的了解，僅限於他媽做的豆包，以及超市裡賣的豆沙麵包，再就是冬天市面上常見的粘豆包。

　　在他的印象裡，豆餡一般都是去掉豆子皮的，而且好吃的豆沙口感很沙。

　　通常用不著去嚼，在口中很快會融化，咽下去的時候喉嚨感覺很滑爽。

　　但是孫銘澤卻說他吃過的壽桃，裡面的豆餡是有豆皮和豆粒的，非常好吃。

　　顧及著這一點，付宇索性又查找了一下關於豆餡的相關做法。

　　這一看，才恍然了解。

　　原來豆餡和豆沙，其實是兩回事。

　　他平時吃的那種都是豆沙。

　　而孫銘澤說的則是豆餡。

　　豆餡的特點，就是在食用時，可以同時享受有豆皮和豆粒的口感。

　　並且好的豆餡，皮很軟，吃起來不覺得有粗糙感。

　　後廚裡有泡好的紅豆。

　　付宇撈出來清洗後，開始燜煮。

　　其實最好的方法是大火煮沸後，馬上關火，鍋蓋不掀直接燜四五個小時，之後再重新煮製，繼續燜四五個小時。

　　這樣做出來的紅豆非常完整，無論是做豆沙，還是做豆餡，口感都是最好的。

　　但是現在時間不允許，也沒有這個條件讓他慢慢弄。

　　所以付宇隻能選擇其他相對而言，更節省時間的製作方法。

　　將洗乾淨的紅豆直接放到高壓鍋裡。

　　加入剛好沒入紅豆的清水。

　　放入標準量的冰糖。

　　定時三十分鍾。

　　付宇一系列操作迅速而流暢。

　　姚石和張振在旁邊看得目瞪口呆。

　　這哪裡還像是紅案的廚子啊！

　　分明就是在白案這邊工作多年的老手了。

　　姚石看著付宇揉面，稍微錯愕，也終於松了一口氣

　　看來這小子是真的會做壽桃啊。

　　而且手法一看就很老練。

　　就是不知道，他是什麽時候練出的這麽一手絕活。

　　念書的時候嗎？

　　姚石自己當年是跟著師傅學出來的，沒念過正規的廚師學校。

　　但平日裡聽著身邊人談論，大緻也清楚。

　　廚師學校裡主要就是教導一些基礎的廚藝操作。

　　切墩，顛杓.

　　理論和實際相結合一起學習。

　　教學結果往往就是理論方面的知識學到不少，實際上的操作則稍微弱一些。

　　所以這些廚師學校畢業的學生，應聘到後廚，才算是真正開始磨練廚藝。

　　師父領進門，指的就是打基礎的頭兩年。

　　而張振同樣深受震撼。

　　當付宇開始和面的時候，僅僅看著他嫻熟的操作手法，張振就已經傻眼了。

　　這白案和紅案一樣。

　　都是外行看熱鬧，內行看細節的活。

　　張振對白案了解不多，但付宇這操作手法，就算是外行看著，也會覺得簡直是行雲流水。

　　這小子是真的不一般啊！

　　難怪老闆想要把人挖過來。

　　一種認同感油然而生。

　　於此同時，還有一種很陌生的情緒正悄然冒頭。

　　張振感覺到了難言的壓迫感。

　　好像有種即將被後浪拍在沙灘上的既視感覺。

　　不過這個念頭也隻是稍縱即逝。

　　畢竟後廚和其他行業有所不同。

　　想在這一行展露頭角，有天賦是一方面，最主要的還是得耐住性子磨練廚藝。

　　這廚藝可不是一朝一夕就能練出來的。

　　就連他們老闆姚石，能走到今天這一步，也是歷經了多年的艱辛學藝，才慢慢熬出頭。

　　張振自持有著幾十年的廚藝經驗傍身，並不擔心付宇會馬上超越自己。

　　不過心裡頭倒是對付宇又高看了一些。

　　這小子要是照著這樣發展下去，將來肯定不得了啊！

　　要是好好栽培，那還不得成為第二個姚石，不，如果運氣好，指不定就要一飛衝天了！

　　(本章完)