第147章 行家一出手就知有沒有

　　做好的菜，被放到旁邊空著的簡易餐桌上，等一會兒就可以直接端盤上桌了。

　　付宇繼續處理紅杉魚。

　　海鮮都得吃鮮活的，所以隻能現殺現做。

　　現在身邊沒有小工和幫廚，付宇隻能自己處理活魚。

　　不過這也都是他以前慣常做的事情，所以很順手。

　　紅衫魚的魚肉豐厚，吃起來肉質嫩滑，很有特色，做法也很多。

　　楊志方原定的菜譜是椒麻紅衫魚，但現在臨時改了。

　　這魚一共有四條，可以清蒸，可以煎，還可以配合蕃茄燜煮，或煲湯。

　　付宇稍一猶豫，最後選擇了做乾煎。

　　正好昨晚他剛拿到了高級的“煎”個人技能。

　　他也想試試，自己滿分“煎”技能做出來的香煎紅衫魚，顧客品嘗後會如何進行評價。

　　紅衫魚用鹽和米酒進行醃製。

　　趁著這個時間，付宇抓緊時間開始做翅湯過橋大鮑魚。

　　把鮑魚肉挖出來，去幹淨內髒。

　　擦乾淨鮑魚邊，片成薄片。

　　白色平底圓盤鋪上平整的生菜葉，將鮑魚片一片片疊摞在一起，盛扇形裡外共兩圈。

　　把鮑魚殼焯水後清洗乾淨，擺在扇形的尾部，上面擺放裝飾用的香芹梗絲，切成花形的番茄，細嫩的紅辣椒，兩朵清炒西蘭花。

　　蕃茄洗淨，一開八，用另一個小圓白瓷盤盛放。

　　翅湯是從千裡馬帶過來的，直接就能使用。

　　把翅湯燒熱，用鹽、雞粉調好味道後，以高身容器盛載，隨鮑魚片擺放到一起。

　　這道菜就算是完成了準備工作。

　　等顧客上桌了，再把鮑魚片和蕃茄片分裝在碗裡，把翅湯再次燒開後澆入，撒上少許蔥花，就可以品嘗了。

　　而這個時候，紅衫魚也醃製好了。

　　付宇將紅衫魚瀝乾水份。

　　平底鍋擦拭乾淨，倒入油。

　　隨後加入少量的糖。

　　羅讓看到付宇往油鍋裡加糖的動作，不由微微挑眉，這年輕人有點水平啊！

　　在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖色呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，而且色美味香。

　　這是個小妙招。

　　羅讓當年也是無意間聽一位老師傅提起一嘴，才知道了這個方法。

　　以後再煎魚時，就會順手撒點糖，但是他輕易從不會對外人提起這件事情。

　　而付宇竟然能知道這種操作方法，八成不是有師傅帶過，就是在哪兒聽老人提起過。

　　將四條紅衫魚依次下油鍋。

　　付宇沒有馬上翻動，而是等著魚皮被煎至金黃色時再翻動。

　　但是因為紅衫魚在做乾煎時，不像其他的魚，需要進行糊面。

　　這樣直接入鍋煎製時，稍有不慎，就會導緻魚皮破裂。

　　雖然食用上沒什麽影響，但是美觀方面卻會大打折扣。

　　煎製的過程看似簡單，其實非常考驗細節上的把控。

　　羅讓沒敢打擾付宇。

　　因為魚已經下了鍋，這時候稍一失神，一整鍋的煎魚就全毀了。

　　這要求掌廚的人，必須對於火候有絕對的把控力。

　　這乾煎，火小一分，魚肉沒達到外酥裡嫩的最佳時間，對口感有影響。

　　而火大了，魚肉則失去了原本的嫩滑感。

　　羅讓對於煎紅衫魚，其實把握也不大。

　　主要是這魚和其他魚不一樣，魚皮太嫩太薄，偏偏肉質不煎透了，又會影響口感。

　　所以一般做這種魚時，他都是選擇清蒸，或者煲湯。

　　清蒸時，不用刮鱗，連皮清蒸，熟後才撕開外皮，如此，食用起來既原汁原味，魚肉亦分外鮮甜嫩滑。

　　若用來煲湯，隻需先煎至金黃，再配合其他材料如豆腐同煲，這樣做，湯水會呈奶白色，且分外鮮甜可口。

　　因為對紅衫魚還算了解。

　　所以羅讓很耐心的站在旁邊等待著。

　　他在等付宇煎製失敗了，就上前提出改為煲湯。

　　可是

　　付宇對於火候的掌握卻非常厲害！

　　鍋裡的紅衫魚表皮慢慢變得金黃。

　　付宇用鍋鏟迅速將四條魚進行翻面。

　　而過程中，四條魚的表皮，居然沒有半點破損。

　　付宇在教學實踐課堂裡訓練了那麽久，各種難易食材全部學習了一遍。

　　現在隻是煎製幾條紅衫魚，難度無疑降低了很多。

　　而在羅讓眼裡卻不一樣了！

　　付宇的烹飪動作太嫻熟了，而且細節上的把控也非常完美。

　　尤其是當時間一分一秒流逝。

　　另外一面進行煎製時，付宇的操作一如之前，手法穩定，對於火候的判斷極為精準。

　　羅讓直接看傻了！

　　要知道這後煎的一半，其實比前一半，更難把握火候。

　　可是付宇依然很沉著！

　　狀態看上去也很輕松，全然沒有半點擔心魚皮破損的緊張。

　　羅讓無數次欲言又止！

　　他實在不知道付宇這種對於火候的把控力是怎麽練成的！

　　終於，四條紅衫魚煎好了！

　　羅讓下意識的松了一口氣。

　　跟進來的楊志方看了眼兩人的神色，心下一松。

　　當夾雜著煎魚香味的空氣進入肺部，楊志方這才後知後覺意識到，自己剛才竟然一直在屏住呼吸

　　付宇動作卻沒停。

　　他將四條紅衫魚分別盛入備好的橢圓形淺盤裡，準備進行擺盤的工作。

　　羅讓終於忍不住了，上前一步，主動說道：“付廚，我來做擺盤吧？
”

　　付宇擡頭看了眼羅讓，見他穿著一身廚師服，略微有些詫異，不過也沒說什麽，隻是搖搖頭：“不用了。
”

　　說完，付宇隨手拿過旁邊的黃瓜進行雕花。

　　他隻會些簡單的雕工，跟李樹理那種專業人士肯定比不了，但是應付一下簡單的擺盤還是可以的。

　　黃瓜切成連綴的五片，第二片和第四片彎折下來，將其餘三片分隔開，形成一朵精緻的小花。

　　胡蘿蔔雕成四片連綴的菱形片，中間挖空，共做兩朵，頭尾相接，又是兩朵小花。

　　黃瓜花在上，胡蘿蔔花在下，旁邊擺上兩枝青翠的香菜，映襯著四條黃燦燦的香煎紅衫魚，視覺上的衝擊感立馬就被提升上來了。

　　這雕花，其實就沒什麽難度了。

　　羅讓也略精通一些。

　　可是

　　這用菜刀操作！

　　是不是有點炫技了啊？

　　菜刀也能這麽用的嗎？

　　為什麽看上去好牛逼啊！

　　這個付廚到底是什麽來頭？

　　年輕輕輕就有如此的造詣！

　　此時此刻，羅讓再也不敢輕視付宇了。

　　(本章完)