第510章 什麽時候關心你了

　　付宇拿著麻絲，試圖捆綁鯽魚。

　　按照經典老味道食譜裡的烹飪教程，捆綁是這道菜非常關鍵的一步。

　　因為當雞湯煮沸，熱氣開始熏蒸鯽魚時，魚肉會因為熟爛而緩緩脫落，所以在捆綁時，必須有技巧的將整條魚骨架固定好，確保魚肉脫落時，魚骨可以保存完整。

　　不過鯽魚表皮非常滑，麻絲無法順利纏繞打結。

　　付宇轉身看著一旁的周業松：“小周，幫我把鯽魚固定起來，盡量傾斜一點。
”

　　周業松連忙點頭，開始協助捆綁。

　　馮海看著付宇捆繩，眉頭微皺：“付廚，你這捆綁的方法不行，之前我曾嘗試過，就這種捆法，等到蒸好之後，會發現隻有一個魚頭掛在繩子上，整個魚身全部掉進了雞湯中。
”

　　付宇動作一頓。

　　他這套捆繩的方法是完全參照的經典老味道食譜裡的教程，一步步進行的操作。

　　按理說，應該不會有什麽問題。

　　但是他仔細查看了一下被捆綁後的鯽魚，這才發現因為麻絲較細，所以在固定魚頭時，如果順時針纏繞，等到蒸製時，麻絲變濕，很有可能會滑動。

　　要是剛好勒到了魚鰓位置，確實容易發生馮海所說的情況。

　　看來還得想辦法再固定一下魚頭和魚身。

　　不等付宇想出如何改進一下捆綁的方式，馮海又說道：“我還曾嘗試過交叉捆綁的方法，不過經過漫長的將近兩個小時的等待，這次連魚頭都不見了，隻剩下一塊小的魚骨頭懸在棉繩上。
”

　　馮海在捆綁時，特意選用的棉繩，結實，防滑，很好用。

　　他將自己之前的經歷如實說了出來，除了提供給付宇做為參考之外，也是想讓眼前這個年輕小夥子明白，神仙魚的烹飪方法，並不是那麽簡單容易操作的。

　　烹飪方法，並不難，難的是如何在做完之後，保證魚骨的完整性。

　　這一整套的流程，才是神仙魚烹飪時的關鍵所在。

　　顧客沒經驗，可能嘗不出來有什麽差別，但是在他這個專門做湘菜的大廚面前，所有的操作細節都是值得注意和考究的。

　　正所謂外行看熱鬧，內行看門道。

　　馮海看付宇烹飪時，主要看的就是他在細節操作上的手法，至於菜肴最後的成品，隻要手法沒問題，菜肴的質量肯定差不了。

　　付宇卻在聽了馮海的話之後，想到了一個辦法。

　　既然順時針不行，那麽交叉捆綁呢？
將四方格的位置固定在魚腹下面，而魚鰓位置也可以被完好的兜住，不用擔心會脫落。

　　而且為了捆綁時的效果能夠好看一些，並保證魚肉可以迅速脫落，他可以先用棉繩進行交叉捆綁，再用剛從劉雨儂那兒學來的平結方法，用麻絲進行二次捆綁。

　　付宇對馮海點點頭：“謝謝馮廚的關心，我會注意的。
”

　　馮海一愣，頓時語塞。

　　我特媽什麽時候關心你了？

　　馮海搖頭：“我是在提醒你，烹飪時，不光上桌的擺盤要好看，在操作的過程中，所有的細節也要把握好。
”

　　言外之意，不要因為顧客看不到烹飪的過程，而偷奸耍滑。

　　神仙魚這道菜的特色就在於烹飪後，巧妙的保證整條魚骨的完整性。

　　付宇點點頭：“我知道，畢竟魚骨最後也是要端盤上桌的。
”

　　製作神仙魚時，懸掛於鍋上面的支架連同完整的魚骨也是擺盤造型的一項。

　　馮海臉色一變，陰晴不定：“行，我倒是要等著看一下最後的成品。
”

　　不等付宇說話，忽然有人走進了後廚。

　　“哎呦，這一上午把我給忙的，大家辛苦了！
”

　　辦完事情，銷假回來的張振，穿著廚師服，快步走了進來。

　　後廚眾人紛紛同張振打招呼。

　　張振不在，後廚這邊暫時由柳廚和林廚分管。

　　不等張振詢問，兩人趕忙將上午的事情仔細交代了一下，包括有顧客點單神仙魚，現在由付宇接手烹飪。

　　聽說付宇已經接手了，張振心裡一松：“解決了就好！
預訂單是晚上開席，現在還有時間，來得及。
”

　　馮海也過來跟張振打招呼：“張廚！
”

　　張振點點頭，卻直接越過馮海走向了付宇。

　　“付廚，現在就準備烹飪神仙魚了？
”

　　付宇擡頭看向張振，點了點頭：“嗯，剛開始做。
張廚，伱來的正好，快，幫我把一下魚。
”

　　周業松乾活也挺有眼色，不過付宇在做捆綁時，他總是掌握不好角度，導緻付宇的活結怎麽都穿不進去。

　　如果是別人，付宇使喚起來還多少有點顧慮，不過他跟張振之前配合過兩次，還是比較有默契的。

　　後廚眾人對此早就見怪不怪了。

　　畢竟之前都是張振主動給付宇打下手。

　　不過馮海聽見這話，卻是.有些怪異。

　　他難以置信的看向付宇，這人.很有個性啊，竟然敢使喚主廚？
真是不知道天高地厚！

　　不過，讓他大跌眼鏡的事情發生了。

　　隻見張振欣然點頭，快步走上前，取代了周業松的位置，伸手幫著捏住了鯽魚。

　　“好了，付廚，可以開始了。
”

　　付宇調整了一下張振拿魚的角度：“張廚，你穩住這個角度，我把線穿過去。
”

　　張振點頭，他迅速明白過來付宇的意思。

　　付宇順利的用棉線將鯽魚捆綁好，隨後拿起麻線，準備進行二次捆綁。

　　馮海忍不住伸頭湊近了觀看。

　　這一看，倒還真讓他看出點名堂來。

　　付宇進行捆綁的手法看著有點不太一樣啊！

　　看著像是平結的系法，但是明顯進行了改良。

　　馮海有意想看清楚，於是越離越近.

　　他明明看得非常仔細，可是付宇捆綁的手速實在是太快了。

　　感覺上，他隻是眨了一下眼睛的功夫，付宇就已經開始打結了，根本沒看清楚是怎麽纏的線。

　　而麻線又非常細，混在棉線裡，兩股線幾乎瞬間就融在一處了。

　　馮海一愣，臥槽！

　　這手速是真實存在的嗎？

　　而就在他心下感慨這兩句的時候，付宇那邊已經完成捆綁，開始繼續烹飪了。

　　(本章完)