第98章 競爭機制

　　眼瞧著幾個人都沒提反對意見。

　　董俊田拍闆道：“那就這麽辦吧，不過具體的實施辦法，還得再好好想一想。
姚石啊，這段時間你好好準備一下，一定把後廚幾個人都協調好，等咱們真正做好計劃以後，就要開始執行了。
”

　　老闆都拍闆了，姚石一個給人打工的還能說什麽。

　　不過有些事情，既然想到了，就肯定要提出來。

　　正好趁著王家兩兄弟在，到時候還能有人幫著說說話。

　　姚石對王景瑞還是很了解的，這人行事大氣，而且明事理。

　　當初他剛回來的時候，因為考慮自己創業，所以婉拒了王景瑞的上門邀約。

　　要是一般人，估計心裡多少得有點不舒服。

　　但是王景瑞卻沒有，事後再見面，該怎麽樣還怎麽樣，慢慢的反而處成了朋友。

　　“好的，老闆。
”姚石點頭，看了眼王景瑞和王新年，這才說道：“隻是有一點，這接單的時候，席面的大小，咱們應該怎麽分配呢？
”

　　“現在的點餐單，無論席面大小，都是老趙和老谷兩個人一起接單。
以後既然打算要分開了，那這席面的大小，是由他們自己挑選，還是輪著來？
”

　　董俊田一聽，頓時皺起了眉頭。

　　千裡馬接單的席面大小，完全取決於上門用餐的顧客心情。

　　這席面大小，從來就沒有提前預訂好的時候。

　　到時候確實難辦。

　　姚石則轉頭看向了王景瑞。

　　相比於向來一言堂的董俊田，他還是覺得王景瑞更好溝通一些。

　　果然，王景瑞斟酌了一下，說道：“我是不太清楚你們後廚是怎麽管理的，不過在我那兒，一般都是按績效考核來。
烤肉區，主食區，中餐區，西餐區像幾個區我都給劃片了。
一個月經營下來，哪個區的食品受歡迎，哪個區的提成就高一些。
”

　　董俊田一聽，頓時眼睛亮了！

　　後廚的趙猛和谷雲武都是店裡的老人了，廚藝肯定沒問題，但是這工作積極性肯定也高不到哪兒去。

　　董俊田忍不住問道：“景瑞，這績效考核，你們是怎麽定的呢？
”

　　王景瑞：“比服務，比食材的口味，各顯神通唄！
反正不管怎麽折騰，到了月底，哪個區做的好，哪個區的人員就能多拿提成。
隻要看到錢了，都不用咱們費心督促，他們自己就上心了。
”

　　董俊田：“別說，你這招不錯！
”

　　姚石更是眉毛一挑：“乾脆直接分組接單，客人來了，散客就按順序排，常客則是由顧客指定誰，就算誰的單。
”

　　董俊田稍一琢磨，也覺得這事可行。

　　等考核機制一經推出，趙猛和谷雲武為了拿提成，也得想法子好好做菜，拉攏顧客。

　　這樣一來，既調動了後廚人員的工作積極性，也維護好了店裡的老顧客群體。

　　董俊田點點頭：“我看行。
”

　　說完，看向姚石：“姚石，你別管采購進菜的事情了，以後都交給老趙和老谷自己定。
廚師學校那邊馬上又要有不少畢業生，等再招新人進來，就由你來培養。
”

　　“到時候像付宇，還有姚依航這樣能獨立掌杓的人員，給他們配上幫廚，將來他們也按績效考核算提成。
”

　　姚石一愣！

　　給付宇和姚依航配幫廚？

　　這是真要提大廚啊？

　　付宇新得了涼席，抱回去拿著毛巾擦拭乾淨，晚上就直接睡了。

　　竹子編的涼席躺著是舒服。

　　第二天早上。

　　付宇收拾利索，給趙猛發了條信息，詢問他早上吃什麽。

　　後廚的早飯向來都是誰趕上誰做。

　　趙猛很快回復了消息：【你看著做吧，我這兒臨時有點事情，晚些過去。
】

　　付宇收到消息，還挺驚訝。

　　這一大清早的，能有什麽事情？

　　老當益壯？

　　一包牛肉幹給補大發了？

　　付宇暗搓搓想著，溜溜達達過去後廚做早飯。

　　“阿嚏！
”

　　趙猛揉了揉鼻子，難掩驚訝道：“績效考核以後我跟老谷，自己想辦法接單。
”

　　這是玩什麽呢？

　　姚石昨晚沒睡好，想著給趙猛打個電話，又擔心電話裡說不清楚，索性一大早趕過來，叫著趙猛出來說話。

　　姚石接著說道：“以後你得勤跟顧客聯系，這一塊兒倒是不用擔心，你手藝在這兒呢，慕名過來的不少。
倒是小工這一塊，得抓緊培養了，有機會就讓他們上竈掌杓，不說能獨立接單，至少再遇到大單的時候，能幫著一起忙活。
當然了，付宇這一塊兒，你也得多上心。
”

　　“我希望你們這兒，別到時候因為人手不夠，耽誤接單。
”

　　這話說的再明白不過。

　　就是想要讓趙猛抓緊培養幾個徒弟出來。

　　後廚最怕的不是店裡生意好。

　　而是得用的人手不夠。

　　前面遞的單子再多，後廚接不過來，就該耽誤事兒了。

　　老闆這意思，就是想要扶持後廚新人。

　　而姚石則是希望付宇能早點獨立接單，跟著趙猛以後搭手乾。

　　趙猛聽明白了，點點頭：“行，我知道了。
”

　　他比任何人都更了解付宇，知道他的天賦。

　　這小子現在基礎已經打好了，缺的就是個練手的機會。

　　姚石見狀，欣慰的笑了。

　　他就知道趙猛聽說了這事，肯定也挺樂呵。

　　付宇已經在他面前露過幾手了。

　　這小子確實是個人才，趙猛有他做搭檔，那以後肯定是如虎添翼。

　　而付宇剛轉正，現在就要開始往大廚方向發展了。

　　倒也是件好事。

　　等將來付宇這頭能撐起來了，趙猛也就可以調去音樂餐廳，幫著管理後廚了。

　　要是千裡馬這邊，績效考核的效果做的好，將來音樂餐廳也可以這麽來。

　　到時候張振和趙猛一人帶一夥，倒不用分單子接，兩組人搭夥乾活就行，不過積極性肯定得想法子給他們調動起來。

　　這麽一想，姚石不禁有些期待。

　　就是這個分配給付宇幫廚的人，得好好挑一挑。

　　畢竟將來趙猛要是走了，那這個人就會成為付宇的左膀右臂了。

　　這個事情得重視啊！

　　後廚這些人，選誰合適呢？

　　看來得從長計議了。

　　(本章完)